Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem
Lær hvordan du lager en perfekt stående ribbe av storfe. En saftig og smakfull hovedrett som passer til festlige anledninger og helgefeiringer.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- Ribbe av storfe på 3,2 til 3,6 kg med 3 til 4 ribber, trimmet
- 2 ts tørr sennep
- 2 ts sukker
- 2 ts Dijon-sennep
- Grovt salt
- Nykvernet pepper
- 2 ss hvetemel
- 4,7 dl storfekraft
- 1,4 kg Idaho-poteter, skrelte og delt i to
- 1,2 dl stekesjy
- 900 g kokte rosenkål, til servering
- 1 stor ss ferskrevet pepperrot eller 3 ss ferdiglaget
- Saften av 1/2 sitron
- 2,4 dl kremfløte, pisket til myke topper
Ingredienser
- Ribbe av storfe på 3,2 til 3,6 kg med 3 til 4 ribber, trimmet
- 2 ts tørr sennep
- 2 ts sukker
- 2 ts Dijon-sennep
- Grovt salt
- Nykvernet pepper
- 2 ss hvetemel
- 4,7 dl storfekraft
- 1,4 kg Idaho-poteter, skrelte og delt i to
- 1,2 dl stekesjy
- 900 g kokte rosenkål, til servering
- 1 stor ss ferskrevet pepperrot eller 3 ss ferdiglaget
- Saften av 1/2 sitron
- 2,4 dl kremfløte, pisket til myke topper
Slik gjør du:
- Fjern overflødig fett fra steken, og la det være igjen et tynt lag. I en liten bolle blander du tørr sennep, sukker og Dijon-sennep. Pensle blandingen over fettet og de skjærte overflatene på steken. Sett den i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Plasser steken med ribbe-siden ned i en tykk, lav stekepanne. Ribbene fungerer som en naturlig rist. Bruk en liten skarp kniv til å skjære ruter i fettet. Krydre med salt og pepper. Stek i 15 minutter.
- Skru ned temperaturen til 175 °C og fortsett å steke. Pensle med jevne mellomrom, hver 15. minutt, til steken har en kjernetemperatur på 52 °C for medium rare. Ta steken ut av ovnen og legg den på et fat. La den hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
- Hell av alt unntatt 2 ss fett fra stekepannen. Sett pannen på komfyren over middels varme. La det småkoke til saften begynner å bli mørkere, ca. 1–2 minutter. Visp inn mel og kjøttsaft, og skrap opp karamelliserte biter, til melken er dyp gyldenbrun, ca. 3 minutter. Tilsett kraft og kok opp, og rør til sausen tykner. Den skal lett dekke baksiden av en skje. Krydre med salt og pepper. Sil sausen og server med poteter, rosenkål og pepperrotkrem.
- Ovnsbakte poteter:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Legg potetene og saltet i en stor kjele. Tilsett nok vann til å dekke. Kok opp og la koke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og sil av vannet. Skjær ruter i potetene med en gaffel.
- Bland de kokte potetene med stekesjyen i en stor stekepanne som er stor nok til at potetene kan stekes i ett lag. Sett i ovnen og stek til de er sprø og gyldne, ca. 1 time.
- Pepperrotkrem:
- Rør pepperrot, salt, pepper og sitronsaft inn i den piskede kremen.
Om denne retten
Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer tørr sennep, sukker, Dijon-sennep og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem?▼
Total tilberedningstid for Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem?▼
En porsjon av Stående ribbe av storfe med pepperrotkrem inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
