Fritert kalkun på sørstatsvis

Ingredienser

• 225 g usaltet smør
• 70 g rød peppersaus
• 1.2 dl vann
• 2 hvitløksfedd
• 2 laurbærblad
• 5-6 kg kalkun
• Ca. 20-25 liter peanøttolje

Slik gjør du:

1. Bland smør, rød peppersaus, vann, hvitløk og laurbærblad i en liten kjele over middels høy varme.
2. Kok opp sausen og la den koke i 10 minutter for å redusere. Fargen vil bli dypere etter hvert som den koker.
3. La sausen avkjøle før du injiserer den i kalkunen. Det er best å injisere sausen i kalkunen minst 12 timer før steking.
4. Sett opp en 40-liters dypfriteringskjel med brennersokkel og propantank i henhold til produsentens anvisninger.
5. Som en sikkerhetsforanstaltning, mål opp nødvendig mengde olje ved først å fylle kjelen med vann og dekke kalkunen med 2.5 cm vann. Du kan med fordel legge kalkunen i en plastpose for enklere håndtering.
6. Fjern kalkunen og merk vannstanden på innsiden av kjelen, slik at du unngår søl når du jobber med varm olje.
7. Tøm ut vannet, tørk kjelen og kalkunen grundig.
8. Fyll kjelen med olje og varm opp til 175 grader Celsius. Ha et dypfriteringstermometer festet til kjelen.
9. Plasser kalkunen på friteringsstativet og fest det til metallhengeren som følger med friteringssettet.
10. Senk kalkunen forsiktig ned i den varme oljen. Bruk lange ovnsvotter og forkle er nødvendig.
11. Følg nøye med mens oljen bobler opp. Kalkunen kokes i 4 minutter per 450 gram, så sjekk den etter 45 minutter.
12. Den indre temperaturen på fuglen bør ligge mellom 77 og 82 grader Celsius.
13. Ta kalkunen forsiktig opp av oljen på samme måte som den ble senket ned.
14. Sett kalkunstativet på en stekeplate for å la overflødig olje renne av.
15. La kalkunen hvile i 15 minutter slik at saftene setter seg før den tas ut og skjæres opp.