Klassisk Red Velvet-kake med kremostglasur

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 900 g sukker
• 340 g usaltet smør, romtemperert
• 30 g melasse
• 340 g egg, romtemperert (ca. 6 store egg)
• 900 ml kulturmelk
• 1 dl nøytral olje
• 0.5 dl eplesidereddik
• 0.5 dl rød flytende matfarging
• 30 g ren vaniljeekstrakt
• 1 kg kakehvetemel
• 50 g kakaopulver (Dutch-processed)
• 15 g natron
• 15 g salt
• Klassisk kremostglasur:
• 680 g kremost, romtemperert
• 340 g usaltet smør, romtemperert
• 850 g melis, siktet
• 4 g vaniljeekstrakt
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165 °C. Smør en 33 x 23 cm bakeform med kokespray og dekk den med bakepapir.
2. Rør sammen sukker og smør i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker til det er lyst og luftig. Tilsett melasse og bland godt.
3. Tilsett ett egg om gangen og rør til det er godt innarbeidet. Skrap ned sidene av bollen og piskeren for å sikre at alt er godt blandet.
4. I en kanne blander du sammen kulturmelk, olje, eplesidereddik, matfarge og vanilje.
5. Sikt sammen mel, kakaopulver, natron og salt i en egen bolle.
6. Veksle mellom å tilsette de tørre ingrediensene og de våte i smør- og sukkerblandingen. Start og avslutt med de tørre ingrediensene.
7. Skrap ned sidene av bollen og rør igjen, vær forsiktig så du ikke overrører.
8. Stek kaken til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40 minutter.
9. La kaken avkjøle til den ikke lenger er varm å ta på. Snu den ut av formen på en kakeplate av papp.
10. Bruk en serrert kniv til å jevne ut toppen av kaken. Snu kaken forsiktig og fjern den brune bunnen eller "bloomen" med den serrerte kniven.
11. Del kaken i to lag.
12. Lag kremostglasuren: I en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk kremost og smør sammen til det er mykt og luftig.
13. Tilsett gradvis melis og rør godt. Skrap ned sidene av bollen og piskeren.
14. Tilsett deretter vanilje og salt. Rør til alt er godt blandet.
15. Legg litt av den klassiske kremostglasuren mellom lagene, og dekk deretter kaken med resten av glasuren.