Lasagne med squash og kastanjer

Ingredienser

• 115 g pancetta, hakket
• 1 middels stor gul løk, finhakket
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts ferske salvieblader, hakket, pluss noen blader til pynt
• 455 g ferske kastanjer, skrellet og renset
• 7 dl butternut squash- eller gresskarbiter
• 4.5 dl kyllingkraft
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 1 egg
• 2.5 dl ricotta
• Pastadeig, oppskrift følger
• 2.5 dl ferskt revet pecorinoost
• 4.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts salt
• 3 store egg
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Maismel, til utbaking

Slik gjør du:

1. Legg pancettaen i en stor stekepanne over middels varme. Kok i 5 minutter, til den er lett sprø.
2. Tilsett løk og olivenolje og kok til løken er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
3. Ha i hvitløk, salvie og kastanjer, og kok i 10 minutter under omrøring ofte.
4. Tilsett squashbiter, kyllingkraft og nyrevet muskatnøtt. Dekk til og la det dampe.
5. La squashen koke i 20 minutter eller til den er myk. La kraften koke bort.
6. Venn deretter squash- og kastanjeblandingen over i en stor bolle sammen med egget og ricottaen. Rør godt og press med en tresleiv. Du kan også bruke en stavmikser for å pulsere blandingen hvis du ønsker det. Smak til og juster krydderet etter behov.
7. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
8. For å montere lasagnen, legg pastaplaten på arbeidsflaten. Smør de første 10 centimeter av pastaen med squashfyllet og brett den lange enden av pastaen over fyllet.
9. Fordel et tynt lag av fyllet på den neste siden av pastaen, og brett den over pastaen igjen, omtrent 10 centimeter, for å dekke de nederste lagene.
10. Strø over pecorino og brett pastaen igjen. Gjenta til du har brukt hele pastaplaten.
11. Strø over pecorino og et salvieblad på toppen. Overfør til en smurt stekeplate. Gjenta prosessen med de resterende tre pastaplatene for å lage fire "fri form" lasagner.
12. Sett platen i ovnen og stek i 20 minutter.
13. For å lage pastadeigen: Bland mel og salt på en flat arbeidsflate; form til en haug og lag et hull i midten.
14. Tilsett eggene og en spiseskje olivenolje i hullet, og pisk forsiktig med en gaffel. Trekk gradvis inn melet fra veggene i hullet i en sirkelbevegelse.
15. Bruk den ene hånden til å blande, og den andre til å beskytte ytterveggen. Fortsett å innarbeide melet til det danner en ball.
16. Elt og brett deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle overflaten med resten av olivenoljen og pakk deigen inn i plastfolie; la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
17. Del deigen i to, dekk til og sett til side den delen du ikke skal bruke med en gang for å forhindre at den tørker ut.
18. Dryss litt mel på benken og på deigen. Form deigen til et rektangel og kjevle den gjennom en pastamaskin, 2 eller 3 ganger, på den bredeste innstillingen.
19. Dra og strekk ut pastaplaten med håndflaten mens den kommer ut av maskinen. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom igjen, 2 eller 3 ganger.
20. Fortsett å stramme inn innstillingen til maskinen er på den smaleste innstillingen; deigen skal være tynn som papir, ca. 3 mm tykk (husk at for tykk pasta smaker gummiaktig).
21. Lag fire stykker, ca. 50 cm lange og 15 cm brede.
22. Rett før du skal montere lasagnen, kok opp godt saltet vann. Kok pastaplatene i vannet, én av gangen, i 2 minutter hver. Sil av, avkjøl og sett til side til bruk.