Sjøkreps i "Crazy Water"

Ingredienser

• 2 villfangede sjøkreps (ca. 680–790 gram)
• 1.8 dl ekstra jomfru olivenolje, delt
• 6 hvitløksfedd, tynne skiver
• En klype tørket knust rød pepper
• 2 bokser cherrytomater à 340 gram (ca. 10.7 dl)
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1.8 dl vann
• 2 ss hakket fersk italiensk persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Kok sjøkrepsen i en stor, dekket kjele med kokende, saltet vann i 3 minutter (sjøkrepsen vil ikke være helt kokt).
3. Bruk tang for å overføre sjøkrepsen til et stort stekebrett.
4. La dem avkjøle til de er håndterbare, ca. 20 minutter.
5. Bruk kjøkkensaks eller en skarp kniv til å dele sjøkrepsen i to på langs.
6. Skyll bort eventuelle mørke deler fra kroppshulen.
7. Tørk dem godt.
8. Strø over salt og pepper.
9. Varm opp 0.6 dl olje i hver av to store, ovnsikre stekepanner over middels varme.
10. Legg to sjøkrepshaler i hver panne, med kjøttsiden ned, og stek til de er lett gyldne, ca. 2 minutter.
11. Del hvitløk og knust rød pepper mellom pannene og sautér til hvitløken begynner å bli brun, rør av og til, ca. 2 minutter.
12. Del tomatene mellom pannene og kok til de er litt visnet.
13. Del vinen mellom pannene og kok i 3 minutter.
14. Del vannet mellom pannene; snu sjøkrepsen med kjøttsiden opp, dekk til, og braiser i ovnen til sjøkrepsen er gjennomkokt, ca. 5 minutter.
15. Overfør sjøkrepsen til to tallerkener.
16. Bland tomatene i én av pannene.
17. Kok sausen til den er redusert til 7 dl, ca. 5 minutter.
18. Smak til med salt og pepper.
19. Rør inn persille.
20. Hell sausen over sjøkrepsen.
21. Drypp 2 ss olje over hver sjøkreps og server.