Spansk Rose Cocktail

Ingredienser

• 3-4 hele jordbær
• En klype ferske sjokolademynteblader, pluss 1 kvist til garnityr
• 60 ml gin (anbefalt: Hendricks)
• 22 ml agavesirup
• 22 ml fersk limejuice
• 1 barskje rosegeraniumvann (se oppskrift under)
• Isbiter til risting
• 1 stor isbit til servering
• Safraninfusert hylleblomstskum (se oppskrift under)
• 3 bunter rosegeranium
• 1 gram spansk safran
• 1 flaske hylleblomstlikør (anbefalt: St. Germain)
• 1.2 dl økologiske eggehviter
• 15 ml fersk limejuice

Slik gjør du:

1. Legg jordbærene i en cocktailshaker og mudd dem sammen med mynten.
2. Tilsett gin, agavesirup, limejuice og rosegeraniumvann.
3. Fyll shakeren med is, forsegl og rist kraftig.
4. Sil over en stor isbit i et cocktailglass.
5. Topp med safraninfusert hylleblomstskum og en kvist med sjokolademynte.
6. **For rosegeraniumvann:**
7. Hell 5 dl vann i en liten kjele.
8. Tilsett rosegeranium og kok opp.
9. Ta kjelen av varmen og la rosegeraniumene trekke i 2 dager.
10. Sil av og hell vannet på flaske til senere bruk.
11. **For safraninfusert hylleblomstskum:**
12. Tilsett forsiktig spansk safran i flasken med hylleblomstlikør.
13. La det stå i 1 dag.
14. Hell 1.2 dl av den safraninfuserte hylleblomstlikøren, eggehvitene og 15 ml limejuice i en profesjonell kremkapsel.
15. Rist kraftig i 10 sekunder og dobbeltfyll med lystgass før servering. (Kan oppbevares over natten.)