Spaghetti Aglio e Olio med grønnkål

Ingredienser

• Kosher-salt
• 3 store eller 4 mindre bunter med grønnkål (ca. 680 g)
• 5 hvitløksfedd
• 0.6 dl olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• Nykvernet svart pepper
• 340 g spaghetti, tykk spaghetti, bucatini eller annen lang pasta
• Parmesanost og knuste rød pepperflak (til servering)
• Flakete havsalt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
2. Fjern bladene av grønnkål fra ribber og stilker, og riv deretter bladene tvers over i 5–8 cm store biter.
3. Kok grønnkålen i det kokende vannet til den er lys grønn og litt myk, ca. 2 minutter.
4. Bruk en tang til å overføre grønnkålen til en sil, og skyll under kaldt vann, rør rundt.
5. Klem ut overflødig væske fra bladene. Hold vannet i kok, du skal bruke det til pastaen.
6. Bank hvitløken med siden av en kokkekniv for å knuse den; skrell av skinnet.
7. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor, tykk gryte over middels varme.
8. Kok hvitløken, rør av og til, til den begynner å syde, ca. 3 minutter.
9. Krydre rikelig med svart pepper og kok, knus med en tresleiv, til hvitløksfeddene brytes opp i grove biter, mykner og ser gyldne ut.
10. Tilsett grønnkålen i gryten og kok, rør ofte, til den blir mørkere i fargen og veldig mør, ca. 8 minutter (hvitløken vil brytes opp i enda mindre biter).
11. Krydre med kosher-salt og pepper.
12. Kok pastaen i det samme vannet, rør av og til, til den er veldig al dente (2–3 minutter mindre enn pakkens anvisning).
13. Bruk en tang til å tilsette pastaen i grønnkålen; hell i ca. 2.5 dl av kokevannet fra pastaen.
14. Kok, rør rundt og tilsett mer av kokevannet etter behov, til sausen lett dekker pastaen, ca. 2 minutter.
15. Server pastaen med revet parmesan, rød pepperflak, sjøsalt og mer svart pepper.