Soy- og hvitløksglasert hel kylling med cola

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,6 til 1,8 kg)
• Én 330 ml boks cola
• 6 fedd hvitløk, skivet
• 4 store, skrelte ingefærskiver, knust
• 2,4 dl soyasaus med redusert salt
• 0,6 dl sake eller tørr sherry
• 4 ss brunt sukker
• 2 ts maisstivelse
• 0,6 dl pluss 1 ts hvit eddik
• 3 røde Fresno-chili, frø og stilker fjernet, skåret i ringer
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Ristede sesamfrø, til pynt

Slik gjør du:

1. Mariner kyllingen: Plasser kyllingen i en stor, lufttett plastpose og tilsett halvparten av boksen med cola, 2 skivede hvitløksfedd, 2 knuste ingefærskiver og 1,2 dl soyasaus. Lukk posen godt, sett den i en langpanne og la den marinere i minst 2 timer eller over natten i kjøleskapet. Snu posen av og til for jevn fordeling av marinaden.
2. Lag glasuren: Bland sake med 3 ss brunt sukker, 0,8 dl vann og den resterende halvparten av soyasausen, 4 skivede hvitløksfedd og 2 knuste ingefærskiver i en liten kjele. La det småkoke forsiktig og kok i 5 minutter for å utvikle smak.
3. Rør maisstivelsen ut i 1 ss vann i en liten bolle. Visp maisstivelsesblandingen inn i sausen. La sausen småkoke i 1 minutt til. Ta kjelen av varmen og tilsett 1 ts eddik. La den avkjøles til romtemperatur, sil deretter sausen og kast eventuelle faste stoffer. Sett til side 0,6 dl av glasuren til å pensle på til slutt.
4. Lag syltede chili: Legg de skivede chiliene i en middels stor bolle. Kok opp 1,2 dl vann med 1/2 ts salt, og hell det over chiliene. La det stå i 10 minutter, og sil deretter av. Ha chiliene tilbake i samme bolle.
5. Tilsett 0,6 dl eddik, 2 ss vann, 1/2 ts salt og den resterende spiseskjeen med brunt sukker, og rør om til det er oppløst. Sett til side.
6. Ta ut kyllingen av kjøleskapet 30 minutter før den skal kokes. Fjern den fra marinaden og tørk den godt med papirhåndklær. Kast marinaden.
7. Forbered grillen for indirekte middels varme: For gassgriller (med 3 eller flere brennere), skru alle brennerne opp til middels høy varme. Etter ca. 15 minutter, skru av en av de midterste brennerne og senk de resterende brennerne til middels. For kullgriller, tenn en hel skorstein med kullbriketter og fordel dem på den ene siden av grillen. Sett en dryppfat på den andre siden for å unngå flammereaksjoner.
8. Krydre kyllingen lett med salt og pepper over hele. Plasser kyllingen slik at hulrommet er over colaboksen, slik at kyllingen står oppreist. Sett forsiktig kyllingen på colaboksen på den indirekte siden av grillen, med ryggen mot den varmere siden.
9. Dekk til og kok til et steketermometer som er satt inn i brystet (uten å treffe beinet) viser 60°C, ca. 35–40 minutter. Pensle kyllingen med glasuren over hele og dekk til i 5 minutter.
10. Venn kyllingen slik at brystet vender mot den varmere siden. Pensle en gang til, og dekk igjen til termometeret viser minst 74°C i den tykkeste delen av låret, ca. 25 minutter til.
11. Ta forsiktig av grillen og la den hvile i 20 minutter før den skjæres opp. Dryss over litt av glasuren og dryss med sesamfrø. Server de syltede chiliene som tilbehør.