Krydrede kyllingcrêpes fra California

Ingredienser

• 3 dl rømme
• 1.5 dl majones
• 3 ss fersk limesaft
• 1-2 avsilte, hermetiske jalapeñochili, uten frø og finhakket (bruk hansker)
• 11 dl hakket kokt kylling
• 4 plommetomater, uten frø og hakket
• 4.5 dl hakket vårløk
• 0.5 dl hakket koriander
• 2 dl hvetemel
• 1 dl gult maismel
• 0.5 ts salt
• 4 ts chilipulver
• 2 dl kyllingbuljong
• 3 store egg
• 1 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• smør til pensling av crêpes
• rømme, avokadoskiver, korianderkvister og limeskiver til pynt

Slik gjør du:

1. Lag fyllet: Rør sammen rømme, majones, limesaft og chili i en bolle til blandingen er glatt. Rør inn kylling, tomater, vårløk, hakket koriander, salt og pepper etter smak. Fyllet kan lages én dag i forveien og oppbevares tildekket og kaldt.
2. Lag chili-maisdeig: Kjør mel, maismel, salt, chilipulver, buljong, egg og smør i en blender eller foodprosessor i 5 sekunder. Skrap ned sidene av beholderen med en slikkepott, og kjør blandingen i ytterligere 20 sekunder. Overfør deigen til en bolle og la den stå, tildekket, i 1 time. Deigen kan lages én dag i forveien og oppbevares tildekket og kaldt.
3. Lag crêpes: Varm en crêpepanne eller non-stick stekepanne med diameter på 15–18 cm over middels varme. Pensle lett med smør, varm opp til den er varm men ikke røykende, og fjern den fra varmen. Rør i deigen, fyll en 0.5 dl måler halvfull med deigen, og hell den i pannen. Vipp og roter pannen raskt for å dekke bunnen med et jevnt lag av deigen, og returner eventuelt overskudd til bollen. Sett pannen tilbake på varmen, løsne kanten av crêpen med en slikkepott, og kok i 1 minutt, eller til toppen nesten er tørr. Vend crêpen, kok den andre siden lett, og legg den på en tallerken. Gjør det samme med resten av deigen, og pensle pannen lett med smør etter behov. Crêpene kan lages tre dager i forveien, oppbevares stablet, innpakket i plastfolie, og oppbevares i kjøleskap.
4. Fordel omtrent 1.2 dl av fyllet på halve delen av hver crêpe. Brett crêpen forsiktig over fyllet, og legg dem på en smurt bakeplate.
5. Pensle toppen av hver crêpe med smør, og stek crêpene i en forvarmet ovn på 200°C i 10 minutter, eller til de er gjennomvarme.
6. Bruk en lang stekespade til å overføre crêpene til serveringsfat, og pynt med rømme, avokadoskiver, korianderkvister og limeskiver.