Sous vide kalkunbryst
Lær hvordan du tilbereder saftig og mørt kalkunbryst med sous vide-metoden. Enkel oppskrift for perfekt resultat hver gang.
Om denne retten
Sous vide kalkunbryst er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 135 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer salvieblader, kvister rosmarin, teskjeer kosher salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2 benfrie kalkunbrysthalvdeler (5 1/2–2720 gram totalt)
- 4 salvieblader
- 4 kvister rosmarin
- 4 teskjeer kosher salt
- 6 spiseskjeer ghee, smeltet, delt
- To (1-gallon) resealable poser; en sous vide-maskin
Ingredienser
- 1. 2 benfrie kalkunbrysthalvdeler (5 1/2–2720 gram totalt)
- 4 salvieblader
- 4 kvister rosmarin
- 4 teskjeer kosher salt
- 6 spiseskjeer ghee, smeltet, delt
- To (1-gallon) resealable poser; en sous vide-maskin
Fremgangsmåte
- 1Plasser hver kalkunbryst i separate 1-gallonsposer. Tilsett 2 salvieblader, 2 rosmarinstilker og 2 ts salt i hver pose. Press ut luften fra posene og forsegle dem. Gni utenpå posene til urtene og saltet er jevnt fordelt. La det stå i kjøleskapet i 8–24 timer. Forvarm sous vide-maskinen til 58°C (dette tar omtrent 1 time). I mellomtiden, mens posene er i kjøleskapet, fjern kalkunbrystene. Skyll dem under vann, tørk dem godt, og legg dem tilbake i posene. La kalkunen bli romtemperert. Tilsett 2 ss smørfett i hver pose. Forsegl hver pose, og la det være en åpning på omtrent 5 cm på den ene siden. Forsiktig, senk én pose ned i vannet, mens du holder den lille åpningen, til vanntrykket presser ut luften rundt maten. Forsegl posen helt, og legg den i maskinen. Kok til kjernetemperaturen viser 60°C på et hurtigtermometer (den vil aldri helt nå 60°C), i ca. 3 ½ time. Ta posen ut av maskinen, og overfør kalkunbrystet til papirhåndklær, og kast urtene. Gjenta med den andre posen. Tørk brystene godt, og la dem hvile i 10 minutter ved romtemperatur. Varm opp de resterende 2 ss smørfett i en stor støpejernspanne over middels høy varme til det begynner å ryke. Stek ett kalkunbryst med skinnsiden ned, til det er gyllent, ca. 3 minutter. Overfør til et skjærebrett, og gjenta med det andre brystet. Skjær brystene i tynne skiver på tvers, ca. 1,3 cm tykke.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 3Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 4Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sous vide kalkunbryst?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sous vide kalkunbryst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sous vide kalkunbryst?▼
Total tilberedningstid for Sous vide kalkunbryst er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sous vide kalkunbryst vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sous vide kalkunbryst?▼
En porsjon av Sous vide kalkunbryst inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
