Sommerlige fruktterter med kokos- og havrebunn

Ingredienser

• 2.4 dl tørket, usøtet, revet kokos
• 2.4 dl havregryn
• 0.25 ts havsalt
• 3.6 dl fullkornspeltmel
• 0.6 dl smeltet ekstra virgin kokosolje
• 5 ss lønnesirup
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl aprikossaft eller eplejuice
• 1 ss aprikossaft eller eplejuice (ekstra)
• 5 ts agarflak
• 1.5 ts arrowroot-pulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 stor aprikos, uten kjerne, delt i fire og i tynne skiver
• 8 kirsebær, uten kjerne og i skiver
• 2 ferske fikener, delt i to og i tynne skiver
• 1 stor kiwi, skrelt, delt i fire og i tynne skiver
• 1 middels stor plomme, uten kjerne, delt i fire og i tynne skiver
• 1.2 dl blåbær
• 1.2 dl bjørnebær
• 1.2 dl bringebær

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Forvarm ovnen til 150 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
3. Fordel kokosen jevnt på det forberedte stekebrettet og stek til den er dyp gyllen, 4 til 5 minutter. Sett til side for å avkjøle.
4. Øk ovnstemperaturen til 175 °C. Legg mini-muffinsformer i små paiformer og sett til side.
5. Tilsett halvparten av den ristede kokosen i en foodprosessor sammen med havregryn og salt, og puls til det er finmalt. Overfør til en bolle, tilsett speltmel og rør for å blande. Drypp i kokosoljen og bland til det er jevnt fordelt. Tilsett lønnesirup, vanilje og 1 ss vann, og bland til deigen samler seg. Deigen skal holde sammen uten å være for klissete. Hvis deigen er våt, la den stå i 5 minutter slik at havregrynene kan absorbere mer fuktighet.
6. Trykk litt deig i hver av de kledde paiformene så tynt og jevnt som mulig. Prikk bunnen med en gaffel et par ganger, og stek til den er lett gyllen og aromatisk, 14 til 16 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side for å avkjøle.
7. For glasuren:
8. Tilsett 3.6 dl av saften og agar i en liten kjele. Kok opp under visping over høy varme. Dekk til kjelen og skru ned varmen til lav, og la det småkoke til agar er oppløst, ca. 10 minutter.
9. Løs opp arrowroot i den resterende spiseskjeen med saft og visp det inn i den kokende saften. Kok opp igjen, fjern fra varmen og rør inn vaniljen. La det tykne og avkjøl litt, ca. 10 minutter.
10. For fruktfyllet:
11. Legg aprikosene i skiver i en middels stor bolle og vend dem med 3 ss av glasuren. Skje omtrent 1 ts av glasuren i fire av paibunnene og fordel aprikosene mellom dem. Gjenta med kirsebær, fiken, kiwi, plommer, blåbær, bjørnebær og bringebær, og resten av glasuren til alle bunnene er fylt. Oppbevar i kjøleskapet til servering.