Sommerlig fersken- og rabarbrakrostata

Ingredienser

• 9,5 dl småternede ferskener (ca. 6 ferskener)
• 4,7 dl tynne skiver av skrelt rabarbra (ca. 2 små stilker)
• 1 ss limesaft
• 1 ss triple sec
• 1 vaniljestang, delt og skrapet ut innholdet
• 0,8 dl pluss 1 ss sukker
• 1 ark frossen butterdeig, tint nok til å håndtere uten å sprekke
• Hvetemel til utbaking
• 2,4 dl crème fraîche
• 1 ss agave
• Skall og saft av 1/2 lime
• Friske myntekvister til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. I en middels stor bolle, bland sammen fersken, rabarbra, limesaft, triple sec, vanilje og 0,8 dl sukker.
3. Rull ut butterdeigen på en melet arbeidsflate. Bruk en melet kjevle og kjevle ut til en tykkelse på ca. 3 mm.
4. Bruk en rund kutter eller en 15 cm sirkelmal, og stikk ut 4 sirkler av deigen. Overfør dem til det forberedte stekebrettet.
5. Brett inn ca. 1,2 cm av deigen rundt kanten på hver sirkel, og klem den forsiktig med fingrene for å lage en tynn kant.
6. Bruk en gaffel og prikle deigen over hele overflaten.
7. Bruk en hullsleiv, og la overflødig væske renne av, legg litt av fruktblandingen midt på hver sirkel.
8. Bruk en pensel og pensle kantene på hver deig med litt av den resterende fruktjuicen, og strø over den resterende spiseskjeen sukker.
9. Stek til kantene er gyldne og midten bobler, ca. 25–30 minutter.
10. Mens crostatasene steker, reduser den resterende fruktjuicen i en liten kjele til en sirupaktig konsistens, ca. 5 minutter.
11. For crème fraîche: I en liten bolle, visp sammen crème fraîche, agave, og finrevet limeskall og saft til myke topper dannes.
12. Ta crostatasene ut av ovnen, og hell frukt-sirupen over som glasur. La dem avkjøle litt før servering, gjerne med en klatt crème fraîche og en kvist mynte.