Hjemmelagde Snickers-sjokoladebarer

Ingredienser

• Non-stick matlagingsspray
• 100 g melkesjokolade av høy kvalitet (f.eks. Valrhona, Scharffen Berger eller Lindt), hakket
• 2.4 dl kremet peanøttsmør
• 1.8 dl puffet ris
• 1 eggehvite, romtemperert
• 1/8 ts sukker
• 1.8 dl sukker
• 3 ss honning
• 1 ss lys maissirup
• 1.2 dl ristede, saltede peanøtter, hakket
• 1/2 ts kosher-salt
• 4 ss helmelk, delt
• 1.5 ts nøytral gelatin
• 2.4 dl kald pisket kremfløte, delt
• 3 store eggeplommer
• 1.5 ss sukker
• 255 g melkesjokolade av høy kvalitet (se over), smeltet
• 255 g bittersøt sjokolade (ikke overstige 61 % kakao), hakket
• 2.5 ss usaltet smør
• Spesialutstyr: sukkertemperaturmåler

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Smør en 20x20x5 cm metallform med non-stick spray. Kle formen med plastfolie og trykk den ut for å glatte ut eventuelle folder.
3. Plasser 100 g hakket melkesjokolade i en middels stor metallbolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og rør til sjokoladen er smeltet og glatt.
4. Rør inn peanøttsmør, deretter puffet ris.
5. Trykk blandingen jevnt ut over bunnen av den forberedte formen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time.
6. For peanøttnougat:
7. Dekk et stekebrett med bakepapir; smør med non-stick spray.
8. Ha eggehviten i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Pisk på middels hastighet til det er skummende.
9. Tilsett 1/8 ts sukker; pisk til det begynner å danne myke topper.
10. Kok honning i en liten kjele. Med maskinen i gang, tilsett gradvis honningen i eggehviten.
11. Rør sammen 1.8 dl sukker, 3 ss vann og maissirup i en liten kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
12. Fest et sukkertermometer til siden av kjelen. Øk varmen og kok til blandingen når 135°C, ca. 5–7 minutter.
13. Sett maskinen med eggehviten på middels hastighet igjen. Tilsett langsomt den varme sirupen i eggehviten, slik at den drypper ned langs sidene av bollen.
14. Fortsett å piske til marengsen er stiv og glansfull.
15. Rør inn hakkede peanøtter og kosher-salt i marengsen.
16. Fordel nougaten jevnt over den avkjølte sjokoladebunnen i formen. Sett tilbake i kjøleskapet i minst 30 minutter.
17. For karamell-laget:
18. Ha gelatin i 1 ss kald melk i en liten bolle og la svelle i 5 minutter.
19. I en middels kjele, kombiner 3 ss melk, 2.4 dl kremfløte, eggeplommer og 1.5 ss sukker. Varm over middels lav varme, rør konstant, til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje (ca. 80°C). Ikke la det koke.
20. Ta kjelen av varmen. Rør inn den svellede gelatinen til den er helt oppløst.
21. La karamellblandingen avkjøles litt, men ikke stivne. Hell den forsiktig over nougatlaget i formen. Sett tilbake i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til karamellen har stivnet.
22. For sjokoladetrekket:
23. Smelt 255 g melkesjokolade og 255 g bittersøt sjokolade sammen med smør over et vannbad eller i mikrobølgeovn, rør til det er glatt.
24. Ta formen ut av kjøleskapet. Løft forsiktig ut de stivnede barene ved hjelp av plastfolien. Skjær i ønsket størrelse.
25. Dypp hver bar i den smeltede sjokoladen, la overflødig sjokolade dryppe av, og legg dem på et bakepapirkledd brett. Sett i kjøleskapet til sjokoladetrekket har stivnet.