Kremet smør- og pekaniskrem

Ingredienser

• 4.7 dl pekannøtter (ca. 225 g), finhakket
• 3 ss usaltet smør, myknet
• 0.25 ts salt
• 3.6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 2 ts maisstivelse
• 4 store egg
• 4.7 dl helmelk
• 4.7 dl kremfløte
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• Spesialutstyr: iskremmaskin

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Rist pekannøttene i en lett bakepanne midt i ovnen til de er duftende og en nyanse mørkere, ca. 7–8 minutter. Tilsett smør og salt til de varme pekannøttene og vend godt rundt til smøret er smeltet. Avkjøl nøttene helt (de vil absorbere smøret).
3. Visp sammen brunt sukker og maisstivelse. Tilsett deretter eggene, og visp til alt er godt blandet.
4. Kok opp melk og fløte i en tykk kjele på 3–4 liter over moderat høy varme. Tilsett deretter i en tynn stråle i eggeblandingen under konstant visping. Hell blandingen tilbake i kjelen.
5. Kok opp eggeblandingen over moderat lav varme, og rør kontinuerlig med en tresleiv til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og viser 77–79°C på et øyeblikkstermometer, ca. 2–3 minutter (ikke la det koke).
6. Hell umiddelbart gjennom en finmasket sil over i en bolle, og rør inn vaniljeekstrakt. Avkjøl, og rør av og til. La kremen stå i kjøleskapet med plastfolie eller vokspapir over overflaten til den er kald, minst 3 timer.
7. Kjør kremen i iskremmaskin til den er nesten fast. Rør sammen iskremen og pekannøttene i en bolle, og overfør deretter til en lufttett beholder og sett i fryseren for å stivne.