Smak av Italia
Oppdag smakene av italy med våre autentiske oppskrifter. Perfekte retter for enhver anledning, fra forretter til dessert. Lag italiensk mat hjemme!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne italienske iskremdesserten er ikke bare en kulinarisk opplevelse, men også en hyldest til regionens rike kulinariske arv. Med sin unike kombinasjon av smakfulle hasselnøtter, kremet Nutella-is og en overdådig sjokoladeblankett, er dette en ekstraordinær dessert som bringer litt av Italias solvarme og livsglede inn i enhver bit. Den perfekte avslutningen på et festmåltid eller en spesiell anledning.
Ingredienser
4 porsjoner
- Omtrent 113 gram smør
- 1/2 appelsin, revet skall
- Omtrent 170 gram sukker
- Omtrent 100 gram ristet, malt hasselnøtt
- 2 store eggeplommer, romtempererte
- 1 stort egg, romtemperert
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- Omtrent 310 gram hvetemel
- 1 teskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 3 spiseskjeer smeltet smør
- 1 liter melk
- 1 liter kremfløte
- Omtrent 100 gram glukose
- 30 eggeplommer
- 450 gram lyst brunt sukker
- 1 vaniljestang
- 1/2 teskje salt
- 1 glass Nutella
- Omtrent 1,25 liter melk
- Omtrent 500 ml tung kremfløte
- Omtrent 225 gram sukker
- 7 gram iskremstabilisator
- Omtrent 225 gram glukosepulver
- 1/2 teskje salt
- Omtrent 125 gram tørrmelk
- Omtrent 225 gram hele egg
- Omtrent 50 gram trøffelsukker (trøffelmel)
- Omtrent 240 gram ekstra-virgin olivenolje
- Omtrent 500 gram kakaosmør
- Omtrent 500 gram Michel Cluizel 50 % sjokolade
- En klype salt
- Omtrent 370 ml vann
- Omtrent 250 gram sukker
- Omtrent 75 gram glukose
- Omtrent 150 gram kakaopulver
- Omtrent 425 ml tung kremfløte
- Omtrent 250 gram Michel Cluizel 72 % sjokolade
- Kalamata-oliven i konfiture:
- Omtrent 1500 gram sukker
- Omtrent 750 ml vann
- Omtrent 250 gram blansjerte Kalamata-oliven
- Omtrent 1350 ml melk
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- Omtrent 55 gram sukker
- Omtrent 500 gram temperert Valrhona 64 % sjokolade
- Gullblad
- 1/2 teskje salt
- 3 lecithinkapsler
- Omtrent 370 gram hvit Valrhona-sjokolade (35 %)
Ingredienser
4 porsjoner
- Omtrent 113 gram smør
- 1/2 appelsin, revet skall
- Omtrent 170 gram sukker
- Omtrent 100 gram ristet, malt hasselnøtt
- 2 store eggeplommer, romtempererte
- 1 stort egg, romtemperert
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- Omtrent 310 gram hvetemel
- 1 teskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 3 spiseskjeer smeltet smør
- 1 liter melk
- 1 liter kremfløte
- Omtrent 100 gram glukose
- 30 eggeplommer
- 450 gram lyst brunt sukker
- 1 vaniljestang
- 1/2 teskje salt
- 1 glass Nutella
- Omtrent 1,25 liter melk
- Omtrent 500 ml tung kremfløte
- Omtrent 225 gram sukker
- 7 gram iskremstabilisator
- Omtrent 225 gram glukosepulver
- 1/2 teskje salt
- Omtrent 125 gram tørrmelk
- Omtrent 225 gram hele egg
- Omtrent 50 gram trøffelsukker (trøffelmel)
- Omtrent 240 gram ekstra-virgin olivenolje
- Omtrent 500 gram kakaosmør
- Omtrent 500 gram Michel Cluizel 50 % sjokolade
- En klype salt
- Omtrent 370 ml vann
- Omtrent 250 gram sukker
- Omtrent 75 gram glukose
- Omtrent 150 gram kakaopulver
- Omtrent 425 ml tung kremfløte
- Omtrent 250 gram Michel Cluizel 72 % sjokolade
- Kalamata-oliven i konfiture:
- Omtrent 1500 gram sukker
- Omtrent 750 ml vann
- Omtrent 250 gram blansjerte Kalamata-oliven
- Omtrent 1350 ml melk
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- Omtrent 55 gram sukker
- Omtrent 500 gram temperert Valrhona 64 % sjokolade
- Gullblad
- 1/2 teskje salt
- 3 lecithinkapsler
- Omtrent 370 gram hvit Valrhona-sjokolade (35 %)
Fremgangsmåte
- 1Rør smør, appelsinskall og sukker sammen i en bolle med en flatpaddle i en kjøkkenmaskin. Mens dette røres, finhakk de ristet hasselnøttene i en food processor. Tilsett eggene og bland godt. Skrap ned langs kantene av bollen. Sikt alle de tørre ingrediensene og tilsett dem i eggblandingen. Bland på lav hastighet til alt er godt innarbeidet. Til slutt tilsetter du hasselnøttene og blander forsiktig.
- 2Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 3Legg et bakepapir eller en silpat på et halvt bakebrett og fordel blandingen jevnt utover.
- 4Sett inn i ovnen og stek til den er gyllenbrun, ca. 15 minutter. La det avkjøle helt, og kjør det deretter i en food processor til det er finmalt. I en bolle blander du 3 kopper av smulene med 3 ss smør som er smeltet.
- 5Trykk smulene ned i bunnen av en 30 cm rund metallkakeform med løse kanter, som står på et flatt bakebrett med silpat. Sett formen i ovnen og stek i 10 minutter.
- 6La det avkjøle ved å sette det i fryseren.
- 7I en kjele varmer du melk, fløte og glukose til det begynner å småkoke. Mens melken varmes, pisker du eggeplommer og sukker i en bolle. Sett en isbad klar for avkjøling av anglaisen. Når melken er varm, visper du litt av melken inn i eggeplommene og sukkeret for å temperere. Ha deretter blandingen tilbake i kjelen og kok under omrøring til den er tykk nok til å dekke baksiden av en tresleiv. Sil anglaisen over i en bolle og sett den i isbadet for å kjøle ned. Rør innimellom for å avkjøle.
- 8Når den er avkjølt, heller du den i iskremmaskinen og kjører til den er fast. Mens den kjører, plasserer du en metallbolle i fryseren for å kjøle den ned. Når iskremen er ferdig, heller du den direkte i bollen og vender inn 1/4 av Nutella raskt.
- 9Fordel iskremen jevnt over den frosne biscotti-bunnen, ca. 1 tomme tykk. Sett til side resten av iskremen.
- 10Sett formen tilbake i fryseren og la den fryse til den er helt stiv, minst 1 time.
- 11Ha melk og fløte i en kjele. Bland sukker og stabilisator og visp det inn i melken. Tilsett glukosepulver, salt og tørrmelk. Varm opp blandingen til 85°C (185°F).
- 12Mens melken varmes, knekk eggene i en bolle og tilsett trøffelene sammen med eggene. Sett opp et vannbad med olivenolje og ha en isbad klar.
- 13Når melken er varm, visper du sammen egg, trøffelblandingen og tempererer eggene veldig sakte. Sett det tilbake på svak varme i 30 sekunder under konstant omrøring. Sil blandingen over i vannbadet med olje. Rør for å avkjøle.
- 14Hell blandingen i iskremmaskinen og kjør til den er fast. La den stå i fryseren i minst 1 time.
- 15Smelt kakaosmøret i en bolle i mikrobølgeovnen, ca. 2–4 minutter.
- 16Smelt sjokoladen i en bolle i mikrobølgeovnen, ca. 1–2 minutter, og rør godt for å unngå brent sjokolade.
- 17Bland de to sammen og rør godt. Tilsett salt og sil gjennom en fin sil. Sett til side til bruk, oppbevar i et varmt sted.
- 18I en middels kjele koker du sukker, glukose og vann. Sørg for at sukkeret er oppløst.
- 19Tilsett kakaopulver og visp godt. Senk varmen til lav og kok i 10 minutter, rør ofte for å unngå at det brenner seg.
- 20Mens kakaoen koker, varmer du opp fløten i en annen kjele til den småkoker. Slå av varmen og tilsett 72 % sjokolade. La det stå til sjokoladen har smeltet, og visp godt. Bland deretter de to kakaoblandningene sammen, rør godt og sil gjennom en fin sil.
- 21Hell over i et vannbad og avkjøl til romtemperatur. La det stå til det er helt avkjølt, og sett til side.
- 22I en middels kjele koker du sukker, vann og glukose. Når det koker, tilsetter du kalamata-oliven som er bløtlagt i vann. La oliven koke sakte i sirupen i 45 minutter på lav varme. Sil av og avkjøl helt. Hvis sirupen blir for tykk underveis, tilsett litt mer vann. Oliven skal være myke og glansfulle når de er ferdige.
- 23Ha alle ingrediensene unntatt lecitin og sjokolade i en kjele. La det småkoke og slå av varmen. Tilsett lecitin og sjokolade, og la det stå i 5 minutter. Rør godt og avkjøl i et vannbad. Sett til side til bruk, oppbevar ved romtemperatur.
- 24Fordel den tempererte sjokoladen på et ark med acetate, ca. 10x10 cm. Bruk en kakekam for å lage linjer, og når sjokoladen har stivnet, bøy den rundt en tresleiv. Sett i kjøleskapet og fjern tresleiven. Fjern acetate når du er klar til å pynte.
- 25Nå er det klart til å kuttes. Hvis det er fast og fint i teksturen, bruk en varm kniv uten serratert blad og ta iskremen ut av fryseren. Kutt iskremen i 7,5 cm lange staver med 1,3 cm tykkelse. Sett tilbake i fryseren og gjør klar til å spraye iskremen.
- 26Ta iskremstengene ut av fryseren og spray dem med sjokoladeblandingen. Sett tilbake i fryseren til de skal serveres.
- 27Ha tallerkener klare.
- 28Varm opp sjokoladesausen og bruk en pensel til å lage strøk på tallerkenen.
- 29Varm opp skummet til det er varmt og rør til det bobler kraftig.
- 30Plasser to Nutella-staver midt på tallerkenen og topp med en kule av olivenolje-iskrem. Pynt med oliven med gullblad og sjokoladearbeid på iskremen.
- 31Fordel skummet rundt iskremstengene. Server.
Tips og Varianter
- 1Bruk jevn, romtemperert smør for å oppnå en myk og luftig hasselnøttbunn.
- 2Gjør sjokoladeblandingen tykk nok til at den gir en rik, glansfull overflate på iskremen.
- 3Vend Nutella-isen forsiktig inn i den ferdige isen for å unngå at den klumper seg.
Serveringsforslag
Servér denne delikate iskremdesserten med et glass av den fyldige, mørke sjokoladebaserte sausen og et glass av den rike, kremete skummen som en ekstra luksus. Et glass av en mørk, italiensk dessertvin vil avrunde opplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Smak av Italia?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Smak av Italia. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Smak av Italia?▼
Total tilberedningstid for Smak av Italia er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Smak av Italia vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Smak av Italia?▼
En porsjon av Smak av Italia inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
