Skirt steak-tacos med ovnsbakt tomatsalsa

Ingredienser

• 8 (15 cm) maistortillalefser
• 680 g skirt steak (ytrefilet)
• 2 ss rapsolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1/2 hode romainesalat, tynnhakket
• 1 middels stor rødløk, tynnsnittet
• 1 moden avokado, skrelt, kjernet og hakket
• Grillet tomatsalsa (se egen oppskrift under)
• 225 g rømme
• 2 ss rapsolje, pluss litt til pensling av tomater
• 2 serrano chili
• 1 liten rødløk, grovhakket
• 4 fedd hvitløk, skrelt
• 6 plommetomater, delt i to og frø fjernet
• Salt og nykvernet svart pepper
• Saften av 2 lime
• 0.6 dl hakkede ferske korianderblader

Slik gjør du:

1. Varm opp grillen til høy varme.
2. Pakk tortillalefser inn i aluminiumsfolie og legg dem på øverste rille i grillen mens biffen grilles.
3. Pensle biffen med olje og krydre med salt og pepper på begge sider. Grill på den ene siden til den er gyllenbrun og litt forkullet, ca. 3 til 4 minutter. Vend biffen og grill den til medium-rare, ca. 3 til 4 minutter til. La den hvile i 5 minutter, og skjær den deretter i tynne skiver på tvers av fibrene, ca. 0.6 cm tykke.
4. Forbered tomatsalsaen: Varm opp olje i en liten sautépanne og stek chili, løk og hvitløk til de er myke.
5. Pensle tomatene med olje og krydre med salt og pepper. Grill dem på begge sider til de er litt forkullede og myke.
6. Overfør tomater og serrano chili til en foodprosessor; tilsett limesaft, salt og pepper, og kjør til en jevn salsa. Tilsett koriander og puls et par ganger (det skal være små flekker av koriander i salsaen). Overfør til en bolle.
7. Fyll hver tortilla med litt salat, 3 til 4 stykker kjøtt, løk, grillet tomatsalsa, rømme og avokado.