Ski med ville sopp i perlesaus
Oppdag hvordan du kan lage en smakfull skate med ville sopper i pearl saus. Enkel oppskrift for en delikat hovedrett med sesongens råvarer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Ski med ville sopp i perlesaus er en tradisjonell, nordisk rydrettoppskrift som bringer smaken av høstens skogfunn til bordet. Denne retten kombinerer den delikate, jordnære smaken av kantarell og østerssopp med den kremet sausen som er laget av en kraftig fond og små perler av tapioca. Resultatet er en varm og komfortabel rett som gjør seg perfekt til kalde høstkvelder.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 liten purreløk (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 middels gulrot, hakket
- 1/2 middels løk, hakket
- 1 hvitløksfedd
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl vann
- 1 teskje soyasaus
- 1 frisk flatbladet persillekvist
- 1 frisk timiankvist
- 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 1 spiseskje tørket porcini, smuldret
- 1 spiseskje hurtigkokende tapioca
- 1/2 spiseskje usaltet smør
- 1/2 spiseskje olivenolje
- 170 g ferske sopp, for eksempel østerssopp og kantarell, renset og delt i to på langs eller i kvarter hvis store
- 1/4 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1 stilk selleri, skåret i tynne diagonale skiver
- 1 1/2 spiseskje hvetemel
- 1/4 teskje karri pulver
- 2 skiver skatefilet (5-6 oz hver), delt på tvers hvis store
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1 1/2 spiseskje usaltet smør
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 liten purreløk (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 middels gulrot, hakket
- 1/2 middels løk, hakket
- 1 hvitløksfedd
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl vann
- 1 teskje soyasaus
- 1 frisk flatbladet persillekvist
- 1 frisk timiankvist
- 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 1 spiseskje tørket porcini, smuldret
- 1 spiseskje hurtigkokende tapioca
- 1/2 spiseskje usaltet smør
- 1/2 spiseskje olivenolje
- 170 g ferske sopp, for eksempel østerssopp og kantarell, renset og delt i to på langs eller i kvarter hvis store
- 1/4 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1 stilk selleri, skåret i tynne diagonale skiver
- 1 1/2 spiseskje hvetemel
- 1/4 teskje karri pulver
- 2 skiver skatefilet (5-6 oz hver), delt på tvers hvis store
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1 1/2 spiseskje usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1Lag kraft: Vask hakket purre godt i en bolle med kaldt vann, rør rundt, løft ut og tørk forsiktig. Varm opp olje i en tung kjele på 3- til 4 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyklignende, og surr deretter purre, gulrot, løk og hvitløk, ofte omrøring, til grønnsakene er myke og godt brune, ca. 10 minutter. Rør inn vin og deglaser kjelen ved å koke opp, røre og skrape opp eventuelle brune biter, 1 minutt. Tilsett vann, soyasaus, persille, timian, laurbærblad og porcini, og la det småkoke, uten lokk, til væsken er redusert til ¾ kopp, ca. 25 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over et målebeger, trykk forsiktig på og kast deretter restene. Overfør til en liten kjele. Hvis du har mer enn ¾ kopp, kok opp den siltede væsken i noen minutter for å redusere den.
- 2Vask hakket purre godt i en bolle med kaldt vann, rør rundt, løft ut og tørk forsiktig.
- 3Varm opp olje i en tung kjele på 3- til 4 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyklignende, og surr deretter purre, gulrot, løk og hvitløk, ofte omrøring, til grønnsakene er myke og godt brune, ca. 10 minutter. Rør inn vin og deglaser kjelen ved å koke opp, røre og skrape opp eventuelle brune biter, 1 minutt.
- 4Tilsett vann, soyasaus, persille, timian, laurbærblad og porcini, og la det småkoke, uten lokk, til væsken er redusert til ¾ kopp, ca. 25 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over et målebeger, trykk forsiktig på og kast deretter restene. Overfør til en liten kjele. Hvis du har mer enn ¾ kopp, kok opp den siltede væsken i noen minutter for å redusere den.
- 5Stek ferske sopp: Varm smør og olje i en tung stekepanne på 25 cm til den er varm, men ikke røyklignende, og surr deretter soppen med salt og pepper, mens du rører, til den er akkurat mør og gyllen, ca. 4 minutter. Tilsett selleri og stek til den er lys grønn og sprø-myk, ca. 2 minutter. Ta av varmen og hold varm, dekket med folie.
- 6Varm smør og olje i en tung stekepanne på 25 cm til den er varm, men ikke røyklignende, og surr deretter soppen med salt og pepper, mens du rører, til den er akkurat mør og gyllen, ca. 4 minutter. Tilsett selleri og stek til den er lys grønn og sprø-myk, ca. 2 minutter. Ta av varmen og hold varm, dekket med folie.
- 7Fullfør sausen og stek skate: Kok opp kraften, og fjern deretter fra varmen og rør inn tapioca. La det stå, dekket, i 10 til 15 minutter. Mens sausen står, bland mel og currypulver i en flat bolle. Tørk fisken godt og krydre med salt og pepper, og vend den i melet, rist av overflødig mel og legg den på en tallerken. Varm smør i en tung stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek fisken, snu den en gang, til den er gyllen og akkurat gjennomkokt, ca. 5 minutter totalt. Varm opp sausen igjen, og smak til med salt og pepper. Server fisken med de stekte soppene og sausen.
- 8Kok opp kraften, og fjern den deretter fra varmen og rør inn tapioca. La det stå, dekket, i 10 til 15 minutter.
- 9Mens sausen står, bland mel og currypulver i en flat bolle. Tørk fisken godt og krydre med salt og pepper, og vend den i melet, rist av overflødig mel og legg den på en tallerken.
- 10Varm smør i en tung stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek fisken, snu den en gang, til den er gyllen og akkurat gjennomkokt, ca. 5 minutter totalt.
- 11Varm opp sausen igjen, og smak til med salt og pepper. Server fisken med de stekte soppene og sausen.
- 12*Finnes i spesialbutikker for delikatessevarer.
- 13*Finnes i spesialbutikker for delikatessevarer.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, veldrenerte sopper for best resultat - unngå sopper som har blitt liggende for lenge etter plukking.
- 2La tapiocaen stå i kraften i 10-15 minutter for at den skal utvikle den perfekte, kremete konsistensen.
- 3Sprøstekt selleri gir en deilig crunch som kontrasterer den myke soppens tekstur.
Serveringsforslag
Servér denne retten med nybakt, sprøstekt loff eller poteter for å nyte den fulle dybden av smakene. Et glass tørr, hvit vin eller et lett øl komplementerer måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ski med ville sopp i perlesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ski med ville sopp i perlesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ski med ville sopp i perlesaus?▼
Total tilberedningstid for Ski med ville sopp i perlesaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ski med ville sopp i perlesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ski med ville sopp i perlesaus?▼
En porsjon av Ski med ville sopp i perlesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
hovedrettenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
California Sherry Chicken
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift