Skalldyr- og kyllingpaella med safranris, chorizo og grønne erter
Lær å lage en smakfull shellfish og kylling paella med safranris, chorizo og grønne erter. En enkel oppskrift perfekt for middagen.
Om denne retten
Denne fargerike og smaksrike paellaen er en ekte feiring av havets skatter og Spanias rike kulinariske tradisjon. Safranrisen, den suksessivt tilsatte sjømatten og det knasende chorizo-pålegget skaper en uimotståelig symfoni av teksturer og smaker. Perfekt for å imponere gjester på en festlig middagskveld eller nyte som en minneverdig familiemiddag.
Ingredienser
- 4 fedd hvitløk, skrellet
- 1/2 teskje kosher salt, pluss mer til smak
- *2 eggeplommer
- 0,6 dl fersk sitronjuice
- 1 spiseskje sitronzest
- 1,8 dl olivenolje
- Nykvernet hvit pepper
- 4 plommetomater, delt i to på langs
- 1 spiseskje honning
- 1,2 dl olivenolje, delt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 23,7 dl kyllingkraft, delt
- En stor klype safran
- 12 småkamskjell, børstet
- 1 (1135 gram) hel kylling, delt i 8 stykker eller 4 lår og 4 drumsticks (mørket kjøtt)
- 225 gram chorizo, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
- 1/4 stor løk, hakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl Arborio (paellaris)
- 12 blåskjell, børstet og børstet
- 8 store reker, skrellet og renset, med halen på
- 8 babyblekksprut
- 4 babyblekksprut, renset og skåret i ringer, tentakler reservert, og/eller 225 gram blekksprutbiter
- 2,4 dl ferske eller frosne erter
- 2 kokte hummer, 680 gram hver, halet i skallet, delt på langs, klørkjøtt i skallet eller ute, etter ønske
- Fersk hakket flatbladpersille til pynt
- 1,2 dl sitronaioli
Ingredienser
- 4 fedd hvitløk, skrellet
- 1/2 teskje kosher salt, pluss mer til smak
- *2 eggeplommer
- 0,6 dl fersk sitronjuice
- 1 spiseskje sitronzest
- 1,8 dl olivenolje
- Nykvernet hvit pepper
- 4 plommetomater, delt i to på langs
- 1 spiseskje honning
- 1,2 dl olivenolje, delt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 23,7 dl kyllingkraft, delt
- En stor klype safran
- 12 småkamskjell, børstet
- 1 (1135 gram) hel kylling, delt i 8 stykker eller 4 lår og 4 drumsticks (mørket kjøtt)
- 225 gram chorizo, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
- 1/4 stor løk, hakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl Arborio (paellaris)
- 12 blåskjell, børstet og børstet
- 8 store reker, skrellet og renset, med halen på
- 8 babyblekksprut
- 4 babyblekksprut, renset og skåret i ringer, tentakler reservert, og/eller 225 gram blekksprutbiter
- 2,4 dl ferske eller frosne erter
- 2 kokte hummer, 680 gram hver, halet i skallet, delt på langs, klørkjøtt i skallet eller ute, etter ønske
- Fersk hakket flatbladpersille til pynt
- 1,2 dl sitronaioli
Fremgangsmåte
- 1For aiolien: 2. Plasser hvitløk, 1/2 teskje salt, eggeplommer, sitronsaft og sitrusskall i en food processor eller blender, og kjør til det er glatt. Tilsett sakte oljen, dråpe for dråpe i begynnelsen, til blandingen tykner. Krydre med salt og hvit pepper etter smak. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes. 3. For paella: 4. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg tomatene i en liten ildfast form og drypp over honning, 2 spiseskjeer olivenolje, salt og pepper, og stek til de er myke. Sett til side. 5. La kyllingkraften småkoke i en middels stor kjele, og tilsett en stor klype safran. Ha omtrent 1/2 kopp av kraften i en annen kjele, tilsett blåskjellene, og la det småkoke. Dekk til og kok bare til blåskjellene åpner seg; fjern blåskjellene fra væsken og sett til side, og reserver væsken. 6. Varm 3 spiseskjeer olivenolje i en veldig stor stekepanne eller paellapanne over middels høy varme. Krydre kyllingbitene med salt og pepper, og tilsett i den varme pannen. Stek til de er godt brune på alle sider. Ta kyllingbitene ut av pannen og legg dem på en tallerken. Tilsett chorizo, løk og hvitløk, og stek til chorizoen er brunet og løken er gjennomsiktig. 7. Tilsett ris, omtrent 7 1/2 kopper kyllingkraft, den reserverte blåskjellvæsken, og eventuelle juicer fra kyllingen, og la det småkoke. Legg kyllingen inn i risen, og la det koke uten lokk til risen er ganske al dente, ca. 15 minutter. Juster varmen etter behov for å opprettholde en svak småkoking – bunnen av risen skal danne en mørk, sprø skorpe mot slutten av koketiden. Hvis kraften forsvinner for raskt, tilsett litt mer av de resterende 2 koppene. 8. Tilsett blåskjell, reker, blekksprut, octopus og/eller cuttlefish, samt erter. La det koke til rekene er rosa og blåskjellene har åpnet seg. Tilsett hummer, blåskjell og de stekte tomatene, og varm opp kort. På dette tidspunktet bør det fortsatt boble forsiktig; det vil roe seg når du slår av varmen. Vend inn persille og sitron-aioli, og bland til det er godt kombinert. Krydre med salt og pepper etter smak. 9. *RÅEGG-ADVARSEL 10. Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg, på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matforgiftning. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med safran for å oppnå den karakteristiske gylne fargen og aromatiske smaken.
- 2Skyll blåskjell og reker grundig før bruk for å fjerne sand og urenhet.
- 3La risgrynene få litt sprø skorpe i bunnen av pannen for en deilig kontrast.
Serveringsforslag
Paellen nytes best servert direkte fra panna, garnert med fersk persille og et glass tørr hvitvin. En enkel salat med arugula, sitronskiver og olivenolje vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldyr- og kyllingpaella med safranris, chorizo og grønne erter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldyr- og kyllingpaella med safranris, chorizo og grønne erter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldyr- og kyllingpaella med safranris, chorizo og grønne erter?▼
Total tilberedningstid for Skalldyr- og kyllingpaella med safranris, chorizo og grønne erter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldyr- og kyllingpaella med safranris, chorizo og grønne erter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldyr- og kyllingpaella med safranris, chorizo og grønne erter?▼
En porsjon av Skalldyr- og kyllingpaella med safranris, chorizo og grønne erter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
