Skalldyr med gulrot- og ingefærpuré
oppdag en deilig oppskrift på sjømat servert med en smakfull gulrot- ingefærpuré. Perfekt for en elegant forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne retten kombinerer de delikate smakene av havets skalldyr med den søte og aromatiske gulrotpuréen, som gir en elegant, sensorisk opplevelse. Retten er inspirert av de klassiske franske skalldyrrettene, med et moderne, norsk vri gjennom bruken av ingefær og spisskummen. Perfekt for en høstmiddag når du vil imponere gjestene dine med noe litt utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. 225 gram gulrøtter
- 2. 3/4 teskje revet, skrelt fersk ingefærrot
- 3. 1/4 teskje malt spisskummen, eller etter smak
- 4. 20 småkamskjell (ca. 795 gram)
- 5. 20 blåskjell (helst oppdrett, ca. 340 gram)
- 6. 340 gram middels store reker (20–24 stk)
- 7. 1,2 dl tørr hvitvin
- 8. 0,6 dl hakket sjalottløk
- 9. 1 spiseskje usaltet smør, i biter
- 10. Pynt: hakket frisk gressløk
- 11. Tilbehør: 340 gram fettfri landbrød, skåret i 8 skiver og ristet
Ingredienser
- 1. 225 gram gulrøtter
- 2. 3/4 teskje revet, skrelt fersk ingefærrot
- 3. 1/4 teskje malt spisskummen, eller etter smak
- 4. 20 småkamskjell (ca. 795 gram)
- 5. 20 blåskjell (helst oppdrett, ca. 340 gram)
- 6. 340 gram middels store reker (20–24 stk)
- 7. 1,2 dl tørr hvitvin
- 8. 0,6 dl hakket sjalottløk
- 9. 1 spiseskje usaltet smør, i biter
- 10. Pynt: hakket frisk gressløk
- 11. Tilbehør: 340 gram fettfri landbrød, skåret i 8 skiver og ristet
Fremgangsmåte
- 11. Skrell gulrøtter og kutt dem på tvers i 1/2-tommers biter. I en stor kjele, kok opp 4 kopper saltet vann og kok gulrøttene til de er møre, omtrent 7 minutter. Sett til side 2 kopper kokevæske og sil av gulrøttene i en sil. I en blender, puré de varme gulrøtter i porsjoner sammen med den reserverte kokevæsken, ingefærrot, spisskummen, salt og pepper etter smak (vær forsiktig når du blender varme væsker). Rens muslinger og blåskjell, og dra ut skjeggene fra blåskjellene hvis nødvendig. Skrell reker og fjern tarmene hvis ønskelig. I en tung 6-liters kjele med tett lokk, kok opp vin med sjalottløk til vinen er redusert med omtrent halvparten. Skru ned varmen til lav og tilsett smør, rør om, og halvparten av gulrotpuréen. Tilsett muslinger og la det småkoke, dekket, over moderat varme, og rør om i 5 til 10 minutter, sjekk dem hvert minutt etter 5 minutter, og bruk en hullsleiv til å overføre dem til en bolle når de åpner seg. (Kast eventuelle muslinger som ikke har åpnet seg etter 10 minutter.) Tilsett blåskjell i vinblandingen og la det småkoke, dekket, og rør om i 3 til 8 minutter, sjekk dem hvert minutt etter 3 minutter, og overfør dem til en bolle med hullsleiv når de åpner seg. (Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 8 minutter.) Tilsett reker og resten av gulrotpuréen i vinblandingen og la det småkoke, uten lokk, og rør om til rekene er akkurat kokt gjennom, ca. 3 minutter. Returner muslinger og blåskjell til kjelen og varm forsiktig opp, rør forsiktig, til det er gjennomvarmt.
- 22. Skrell gulrøtter og kutt dem på tvers i 1/2-tommers biter.
- 33. I en stor kjele, kok opp 4 kopper saltet vann og kok gulrøttene til de er møre, ca. 7 minutter. Sett til side 2 kopper kokevæske og sil av gulrøttene i en sil. I en blender, puré de varme gulrøtter i porsjoner sammen med den reserverte kokevæsken, ingefærrot, spisskummen, salt og pepper etter smak (vær forsiktig når du blender varme væsker).
- 44. Rens muslinger og blåskjell, og dra ut skjeggene fra blåskjellene hvis nødvendig. Skrell reker og fjern tarmene hvis ønskelig.
- 55. I en tung 6-liters kjele med tett lokk, kok opp vin med sjalottløk til vinen er redusert med omtrent halvparten. Skru ned varmen til lav og tilsett smør, rør om, og halvparten av gulrotpuréen. Tilsett muslinger og la det småkoke, dekket, over moderat varme, og rør om i 5 til 10 minutter, sjekk dem hvert minutt etter 5 minutter, og bruk en hullsleiv til å overføre dem til en bolle når de åpner seg. (Kast eventuelle muslinger som ikke har åpnet seg etter 10 minutter.)
- 66. Tilsett blåskjell i vinblandingen og la det småkoke, dekket, og rør om i 3 til 8 minutter, sjekk dem hvert minutt etter 3 minutter, og overfør dem til en bolle med hullsleiv når de åpner seg. (Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 8 minutter.)
- 77. Tilsett reker og resten av gulrotpuréen i vinblandingen og la det småkoke, uten lokk, og rør om til rekene er akkurat kokt gjennom, ca. 3 minutter. Returner muslinger og blåskjell til kjelen og varm forsiktig opp, rør forsiktig, til det er gjennomvarmt.
- 88. Fordel skalldyrene og sausen i 4 boller og pynt med gressløk. Server skalldyrene med ristet brød.
- 99. Fordel skalldyrene og sausen i 4 boller og pynt med gressløk. Server skalldyrene med ristet brød.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsskjell for best smaksutbytte. Sørg for at skjellene er godt renset og at rekene er skrelte før tilberedning.
- 2Kokevæsken fra gulrøttene gir puréen en ekstra dybde i smaken, så ikke nøl med å bruke den.
- 3For en enda rikere saus, kan du redusere vinblandingen litt lenger slik at den får en mer konsentrert smak.
Serveringsforslag
Det krispete, ristet landbrødet er et perfekt tilbehør som gir en god kontrast til de myke skalldyrene og den kremete puréen. Serveris gjerne med et friskt, tørt hvitvin for å balansere de søte, runde smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldyr med gulrot- og ingefærpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldyr med gulrot- og ingefærpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldyr med gulrot- og ingefærpuré?▼
Total tilberedningstid for Skalldyr med gulrot- og ingefærpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldyr med gulrot- og ingefærpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldyr med gulrot- og ingefærpuré?▼
En porsjon av Skalldyr med gulrot- og ingefærpuré inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Stekt bok choy i wok
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
