Skalldyr med kremet gulrot- og ingefærpuré
Oppdag en deilig oppskrift på skalldyr servert med en smakfull gulrot- og ingefærpuré. Perfekt for en elegant forrett eller hovedrett.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- 225 g gulrøtter
- 0.75 ts revet, skrelt fersk ingefærrot
- 0.25 ts malt spisskummen, eller etter smak
- 20 små kamskjell (ca. 795 g)
- 20 blåskjell (helst oppdrett, ca. 340 g)
- 340 g middels store reker (20–24 stk)
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 0.6 dl hakket sjalottløk
- 1 ss usaltet smør, i biter
- Hakket frisk gressløk til pynt
- 340 g fettfritt landbrød, skåret i 8 skiver og ristet
Ingredienser
- 225 g gulrøtter
- 0.75 ts revet, skrelt fersk ingefærrot
- 0.25 ts malt spisskummen, eller etter smak
- 20 små kamskjell (ca. 795 g)
- 20 blåskjell (helst oppdrett, ca. 340 g)
- 340 g middels store reker (20–24 stk)
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 0.6 dl hakket sjalottløk
- 1 ss usaltet smør, i biter
- Hakket frisk gressløk til pynt
- 340 g fettfritt landbrød, skåret i 8 skiver og ristet
Slik gjør du:
- Skrell gulrøttene og kutt dem i ca. 1.5 cm biter.
- I en stor kjele, kok opp 1 liter saltet vann og kok gulrøttene til de er møre, omtrent 7 minutter. Sett til side 5 dl kokevæske og sil av gulrøttene i en sil.
- I en blender, purér de varme gulrøttene i porsjoner sammen med den reserverte kokevæsken, ingefærrot, spisskummen, salt og pepper etter smak. Vær forsiktig når du blender varme væsker.
- Rens muslinger og blåskjell. Dra ut skjeggene fra blåskjellene om nødvendig. Skrell rekene og fjern tarmen om ønskelig.
- I en tung 6-liters kjele med tett lokk, kok opp vin med sjalottløk til vinen er redusert med omtrent halvparten.
- Skru ned varmen til lav og tilsett smør, rør om, og halvparten av gulrotpuréen.
- Tilsett muslinger og la det småkoke, tildekket, over moderat varme. Rør om i 5 til 10 minutter, sjekk dem hvert minutt etter 5 minutter, og bruk en hullsleiv til å overføre dem til en bolle når de åpner seg. Kast eventuelle muslinger som ikke har åpnet seg etter 10 minutter.
- Tilsett blåskjell i vinblandingen og la det småkoke, tildekket. Rør om i 3 til 8 minutter, sjekk dem hvert minutt etter 3 minutter, og overfør dem til en bolle med hullsleiv når de åpner seg. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 8 minutter.
- Tilsett reker og resten av gulrotpuréen i vinblandingen og la det småkoke, uten lokk. Rør om til rekene er akkurat kokt gjennom, ca. 3 minutter.
- Returner muslinger og blåskjell til kjelen og varm forsiktig opp, rør forsiktig, til det er gjennomvarmt.
- Fordel skalldyrene og sausen i 4 boller og pynt med gressløk. Server skalldyrene med ristet brød.
Om denne retten
Denne retten kombinerer de delikate smakene av havets skalldyr med den søte og aromatiske gulrotpuréen, som gir en elegant, sensorisk opplevelse. Retten er inspirert av klassiske franske skalldyrretter, med en moderne, norsk vri gjennom bruken av ingefær og spisskummen. Perfekt for en høstmiddag når du vil imponere gjestene dine med noe litt utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske kvalitetsskjell for best smaksutbytte. Sørg for at skjellene er godt renset og at rekene er skrelte før tilberedning.
- 2Kokevæsken fra gulrøttene gir puréen en ekstra dybde i smaken, så ikke nøl med å bruke den.
- 3For en enda rikere saus, kan du redusere vinblandingen litt lenger slik at den får en mer konsentrert smak.
Serveringsforslag
Det sprø, ristede landbrødet er et perfekt tilbehør som gir en god kontrast til de myke skalldyrene og den kremete puréen. Serveres gjerne med en frisk, tørr hvitvin for å balansere de søte, runde smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldyr med kremet gulrot- og ingefærpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldyr med kremet gulrot- og ingefærpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldyr med kremet gulrot- og ingefærpuré?▼
Total tilberedningstid for Skalldyr med kremet gulrot- og ingefærpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldyr med kremet gulrot- og ingefærpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldyr med kremet gulrot- og ingefærpuré?▼
En porsjon av Skalldyr med kremet gulrot- og ingefærpuré inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
