Kremet sjokoladetiramisu

Ingredienser

• 3,6 dl espresso eller sterk kaffe
• 0,6 dl sukker
• 4,1 dl mascarponeost, delt
• 2 ss sukker
• 1,2 dl sukker
• 0,25 ts vaniljeekstrakt
• 0,5 ts nøytral gelatin
• 4 store eggeplommer
• 2,4 dl kald piskefløte, delt
• 170 g bittersøt sjokolade (ikke over 61 % kakao), hakket
• Ekstra sjokolade til å rive
• Ca. 48 myke ladyfingers

Slik gjør du:

1. For espressosirupen: Rør espresso og 0,6 dl sukker i en liten bolle til sukkeret er oppløst; sett til side.
2. For tiramisuen: Bland 1 dl mascarpone, 2 ss sukker og vanilje i en liten bolle og visp for å blande; dekk til og sett i kjøleskapet.
3. Ha 1 ss vann i en liten bolle. Strø gelatin over og la stå til gelatinet mykner, 10-15 minutter.
4. Visp det resterende sukkeret (1,2 dl), eggeplommene, 0,6 dl kremfløte og 0,6 dl vann i en middels metallbolle for å blande.
5. Plasser bollen over en stor kjele med kokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet) og visp kontinuerlig til eggekremen tykner og temperaturen når 71°C på et hurtigtermometer, 3-4 minutter.
6. Ta bollen av varmen; tilsett gelatinblandingen og visp til den er oppløst, 15-20 sekunder.
7. Sett bollen tilbake over vannbadet, tilsett hakket sjokolade og visp til sjokoladen nesten er smeltet, ca. 30 sekunder.
8. Plasser bollen i en stor bolle med isvann og visp til sjokoladen er helt smeltet og eggekremen er avkjølt, 5-6 minutter.
9. Rør inn den resterende mascarponen.
10. I en annen middels bolle, pisk den resterende 1,8 dl kalde kremfløten til stive topper dannes.
11. Venn kremen inn i eggekremen i to omganger for å lage en sjokolademousse.
12. Fordel 0,6 dl sjokolademousse i bunnen av hver av åtte tekopper eller ramekiner på 2,4 dl.
13. Dypp ladyfingers i espressosirupen og legg dem i ett lag oppå moussen, ca. 2 til 3 ladyfingers per kopp.
14. Gjenta lagdelingen med sjokolademousse og de gjennomvætte ladyfingers.
15. Smør 2 ss av den avkjølte mascarpone-toppingen (fra trinn 3) over ladyfingers.
16. Pynt med revet sjokolade og server.