Spillbrett av sjokolade

Ingredienser

• 900 g melkesjokolade, temperert
• 1800 g mørk sjokolade, temperert
• 900 g hvit sjokolade, temperert

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Raplette Roulette Flexi-dome silikonform (valgfritt)
2. Fordel et lag på ca. 3 mm melkesjokolade på bakepapir med en offset-spatel. Spre det helt ut til kantene.
3. Løft det sjokoladetrekte papiret ved hjørnene og flytt det til et rent sted på arbeidsflaten. La sjokoladen stivne litt, i 4 til 5 minutter. Sjokoladen skal være fast nok til å kutte i, men ikke helt hard.
4. Bruk tuppen av en skarp kniv (f.eks. en paringskniv eller X-acto-kniv) og kutt ut en firkant. Dette blir bunnen av spillbrettet ditt. Bestem størrelsen før du kutter.
5. For rutene:
6. Legg et ark med akryl eller bakepapir på arbeidsflaten med den lange siden mot deg.
7. Fordel et lag på ca. 6 mm mørk sjokolade på akrylen med en offset-spatel. Vent til det begynner å sette seg.
8. Bruk en rulleskjærer eller en varm, skarp kokkekniv og kutt sjokoladen i firkanter. Antall og størrelse på rutene avhenger av bunnens størrelse og hvor mange ruter du ønsker.
9. Når sjokoladen har satt seg, trekk forsiktig av akrylen. Den skal løsne ganske lett.
10. Gjenta prosessen med hvit sjokolade for å lage rutene.
11. For rammen:
12. Drypp både hvit og melkesjokolade på bakepapir.
13. Dypp rene og tørre fingre i en bolle med mørk sjokolade og fordel det over dryppene, slik at det blir et marmorert mønster.
14. Sørg for å bruke nok sjokolade slik at rammen blir minst 6 mm tykk/høy. Tynnere rammer vil knekke lettere.
15. La sjokoladen stivne litt, i 4 til 5 minutter. Sjokoladen skal være fast nok til å kutte, men ikke helt hard.
16. Bruk tuppen av en skarp kniv (f.eks. en paringskniv eller X-acto-kniv) og kutt ut fire stykker til rammen. Lengden skal være den samme som de fire sidene av bunnen, og bredden bestemmer du selv.
17. Bruk en miterboks (gjæringskasse) hvis du har, eller en kniv, og vinkle hvert hjørne slik at de passer sammen når du setter det sammen.
18. For føttene:
19. Plasser et ark med bakepapir på arbeidsflaten med den lange siden mot deg.
20. Fordel et lag på ca. 6 mm melkesjokolade på akrylarket med en offset-spatel. Vent til sjokoladen begynner å sette seg.
21. Bruk en varm, skarp kokkekniv og kutt ut 8 passende store firkanter til spillbrettet.
22. Når sjokoladen har satt seg, trekk forsiktig av arket. Det skal løsne ganske lett.
23. Bruk mer sjokolade til å lime to firkanter sammen, og lag en ca. 12 mm tykk fot. Gjenta med de andre firkantene.
24. Lim føttene på plass i hvert hjørne av bunnen på spillbrettet med litt smeltet sjokolade.
25. For montering:
26. Lim sjokoladefirkantene (rutene) oppå bunnen, og veksle mellom hvit og mørk sjokolade for å danne et sjakkbrettmønster.
27. Plasser rammen langs ytterkanten av bunnen og lim den på med smeltet sjokolade.
28. Hvordan temperere sjokolade (Fra Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home av Jacques Torres):
29. Sjokolade tempereres for å beholde glansen og herde jevnt uten å bli krittaktig og hvit etter smelting. Dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen. Det finnes flere metoder for temperering.
30. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 31 og 32 grader Celsius, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er nesten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved omtrent 1 grad Celsius lavere på grunn av mengden laktose de inneholder. Eventuelle klumper vil smelte i restvarmen. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. Et glasskar kan holde på varmen godt og forlenger tempereringen.
31. En annen metode kalles frøing (seeding). I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp.
32. Den klassiske metoden kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til den har en temperatur på omtrent 27 grader Celsius. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter med den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
33. En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.