Sjokoladespillbrett
Lær hvordan du lager et kreativt sjokoladespillbrett. Perfekt for bursdager, helger og festlige anledninger. Enkel steg-for-steg guide.
Om denne retten
Har du noen gang fantasert om å lage ditt eget sjokoladespillbrett? Med denne oppskriften kan du la fantasien flyte og skape et unikt og nydelig stykke sjokoladekunst som kan brukes som et imponerende dessert- eller kaffebord-innslag. Sjokoladen må tempereres riktig for at overflaten skal få en flott glans og jevn, speilblank tekstur, og det krever noe tålmodighet og presisjon i fremgangsmåten. Men resultatet er verdt strevet - et elegant og innbydende sjokoladespill som får gjestene dine til å undre seg over hvor du har lært denne triksen.
Ingredienser
- 905 gram melk sjokolade, temperert
- 1815 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 905 gram hvit sjokolade, temperert
Ingredienser
- 905 gram melk sjokolade, temperert
- 1815 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 905 gram hvit sjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Raplette Roulette Flexi-dome silikonform
- 2Bruk en offset-spatel og fordel et lag på 1/8 tomme melk sjokolade på bakepapir, og pass på å spre det helt ut til kantene. Løft det sjokoladetrekte papiret ved hjørnene og flytt det til et rent sted på arbeidsflaten. La sjokoladen stivne litt, i 4 til 5 minutter. Sjokoladen vil være fast nok til å kutte i, men den vil ikke være helt hard. Bruk tuppen av en skarp paringskniv eller en X-acto-kniv og kutt ut en firkant. Dette vil være bunnen av spillbrettet ditt, så bestem hvor stort du vil ha det før du begynner å kutte.
- 3For rutene:
- 4Legg et ark med akryl eller bakepapir på arbeidsflaten med den lange siden mot deg. Bruk en offset-spatel og fordel et lag på 1/4 tomme med bittersøt sjokolade på akrylen, og vent til det begynner å sette seg. Bruk en rulleskjærer eller en varm, skarp kokkekniv og kutt sjokoladen i firkanter. Antall og størrelse på rutene avhenger av hvor stort du har laget bunnen, og hvor mange ruter du ønsker på spillbrettet. Når sjokoladen har satt seg, peel forsiktig av akrylen. Den skal løsne ganske lett. Gjenta prosessen med hvit sjokolade.
- 5For rammen:
- 6Begynn med å dryppe både hvit og melk sjokolade på bakepapir. Dypp fingrene dine, som er rene og tørre, i en bolle med bittersøt sjokolade og fordel det over dryppene, slik at det blir et marmorerte mønster. Når du først drypper melk og hvit sjokolade, sørg for at du bruker nok sjokolade slik at resultatet blir minst 1/4 tomme tykt/høyt. (Selv om størrelsen på spillbrettet er ditt kreative valg, må tykkelsen være minst 1/4 tomme, siden det vil knekke lettere hvis det er tynnere.) La sjokoladen stivne litt, i 4 til 5 minutter. Sjokoladen vil være fast nok til å kutte, men den vil ikke være helt hard. Bruk tuppen av en skarp paringskniv eller en X-acto-kniv og kutt ut fire stykker. Lengden skal være den samme som de fire sidene av bunnen, og bredden bestemmer du selv. Bruk en miterboks hvis du har, eller en kniv, og vinkle hvert hjørne slik at de passer sammen når du setter det sammen.
- 7For føttene:
- 8Plasser et ark med bakepapir på arbeidsflaten med den lange siden mot deg. Bruk en offset-spatel og fordel et lag på 1/4 tomme med melk sjokolade på akrylarket. Vent til sjokoladen begynner å sette seg. Bruk en varm, skarp kokkekniv og kutt ut 8 passende store firkanter til spillbrettet. Når sjokoladen har satt seg, peel forsiktig av arket. Det skal løsne ganske lett. Bruk mer sjokolade til å lime to firkanter sammen, og lag en 1/2 tomme tykk fot. Gjenta med de andre firkantene. Lim dem på plass i hvert hjørne av bunnen på spillbrettet.
- 9For montering:
- 10Lim sjokoladefirkantene oppå foten på bunnen, og veksle mellom hvit og mørk sjokolade. Plasser rammen langs ytterkanten av bunnen og lim den på med sjokolade.
- 11Hvordan temperere sjokolade (Fra Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home av Jacques Torres):
- 12Sjokolade tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder glansen og herder igjen uten å bli krittaktig og hvit (det skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 13En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er nesten smeltet. Hvit og melk sjokolade smelter ved omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i residualvarmen. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. Et glasskar kan holde på varmen godt og forlenger tempereringen.
- 14En annen metode kalles frøing (seeding). I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp.
- 15Den klassiske metoden kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til den har en temperatur på omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter med den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 16En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk en stavmikser eller visp for å blande den smeltede sjokoladen jevnt og fjerne eventuelle klumper når du tempererer den.
- 2Tips 2: Påfør sjokoladelagene tykt nok, helst 1/4 tomme, for at de skal være stabile og ikke knekke lett.
- 3Tips 3: Vink hjørnene på rammen for at den skal sitte perfekt på plass rundt bunnen.
Serveringsforslag
Servér dette elegante sjokoladespillbrettet sammen med en kanne varm, kremet drikke slik som hvit sjokolademelk eller mocca, for en perfekt kombinasjon av søt, krydret og varm deilig sjokolade.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladespillbrett?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladespillbrett. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladespillbrett?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladespillbrett er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladespillbrett vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladespillbrett?▼
En porsjon av Sjokoladespillbrett inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
