Sjokoladesoufflé med espresso crème anglaise

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør til smøring
• 0,6 dl sukker, pluss mer til å drysse
• 3,6 dl helmelk
• 1 vaniljestang, delt og skrapet ut innholdet
• 6 store egg, atskilt
• 0,6 dl hvetemel
• 225 g semisøt sjokolade, hakket
• 2 ss hasselnøttlikør (f.eks. Frangelico)
• En klype salt
• 1 oppskrift Espresso Crème Anglaise (se nedenfor)
• Melis til å drysse
• 2,4 dl kremfløte
• 1 vaniljestang, delt og skrapet ut innholdet
• 4 store eggeplommer
• 1,2 dl sukker
• 2,4 dl brygget espressokaffe
• 2 ss instant espressopulver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C og fjern den øverste ovnsristen.
2. Forbered 6 kopper eller ramekiner med rette sider (eller en 2-liters souffléform) ved å smøre dem med smør og drysse med sukker. Rist av overflødig sukker. Smøret og sukkeret vil forhindre at souffléene setter seg fast i kantene, noe som gjør at de kan heve jevnt. Sukkeret vil også gi souffléen en sprø skorpe, som er en fin kontrast til den myke innsiden.
3. **For å lage vaniljekremen (base for souffléen):**
4. Bland melk og vaniljestang med frø i en tykkbunnet kjele og varm opp på middels lav varme.
5. La blandingen småkoke til det dannes bobler rundt kanten av kjelen; ikke la den koke opp.
6. Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen. Vaniljestangen kan skylles, tørkes og brukes igjen senere.
7. I en stor bolle, visp sammen eggeplommer, mel og 0,6 dl sukker til det blir litt tykkere og har en lys gul farge.
8. Temperer eggeplommene ved å vispe inn omtrent halvparten av den varme melkeblandingen gradvis (ikke tilsett for raskt, ellers kan eggene koagulere).
9. Hell deretter eggeplommeblandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels lav varme under konstant omrøring til den er fin og tykk, nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 8–10 minutter.
10. Smelt sjokoladen forsiktig sammen med hasselnøttlikør i en dobbel kjele over varmt vann eller i en mikrobølgeovn på høy effekt i 2 minutter, og rør underveis for å jevne ut.
11. Rør den smeltede sjokoladen inn i vaniljekremen og avkjøl til romtemperatur.
12. **For å fullføre souffléen:**
13. I en separat ren bolle, pisk eggehvitene og saltet til de danner myke topper.
14. Bruk en slikkepott til forsiktig å vende inn en tredjedel av de piskede eggehvitene i sjokolade-vaniljekremen for å lette den.
15. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene.
16. Fordel røren i de forberedte koppene, fyll dem omtrent 2/3 fulle, og rist dem forsiktig for å jevne ut toppen.
17. Sett koppene på et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen i ca. 15 minutter.
18. Souffléen er ferdig når den har puffet over kanten, den ytre delen er gyllen, og midten fortsatt er litt løs og kremete; pass på å ikke steke for lenge.
19. **For å lage Espresso Crème Anglaise:**
20. Hell fløte og vaniljestang med frø i en kjele og varm opp på middels lav varme.
21. La blandingen småkoke til bobler dannes rundt kanten, uten å koke opp.
22. Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen. Vaniljestangen kan skylles, tørkes og brukes igjen senere.
23. I en stor bolle, visp sammen eggeplommer, sukker, kaffe og espressopulver til det er godt blandet.
24. Temperer eggeplommene ved å vispe inn den varme fløteblandingen gradvis (ikke tilsett for raskt, ellers kan eggene koagulere).
25. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels lav varme under konstant omrøring til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 8–10 minutter.
26. **Servering:**
27. Server souffléen umiddelbart. La hver gjest åpne toppen av souffléen med en skje og helle i Espresso Crème Anglaise. Dryss over med melis.
28. (Hvis crème anglaise ikke skal serveres med en gang, dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn, og oppbevar i kjøleskap.)