Silkemyk sjokoladepai med pisket krem

Ingredienser

• 4 store egg
• 1.8 dl sukker
• 2 ss vann eller kaffe
• 10 ss usaltet smør, myknet
• 0.25 ts kosher salt
• 90 g bittersøt eller semisøt sjokolade, smeltet og litt avkjølt
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 ferdigstekt 23 cm paibunn
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ss melis
• Sjokoladespon, til pynt

Slik gjør du:

1. Fyll en middels stor kjele med 2.5 cm vann og varm opp på middels varme. Visp eggene sammen med 1.2 dl sukker og vann eller kaffe i en stor varmebestandig bolle som passer over kjelen uten å berøre vannet.
2. Plasser bollen over det småkokende vannet og fortsett å vispe konstant til eggene blir tykke og luftige, og en stråle av blandingen holder formen og legger seg oppå vaniljekremen, omtrent 5 minutter.
3. Ta av bollen fra varmen og sett til side for å avkjøle. Visp av og til slik at eggene ikke skiller seg.
4. Bland smør, salt og resten av sukkeret (0.6 dl) i en stor bolle og pisk med en håndmikser eller visp på middels høy hastighet til det er luftig.
5. Tilsett sjokoladen og 1.25 ts vanilje, og fortsett å piske. Skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er godt blandet.
6. Tilsett vaniljekremen og pisk videre til fyllet er tykt, luftig og glatt, ca. 5 minutter.
7. Fordel fyllet i paibunnen og dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet til det er kaldt og stivnet, 2–3 timer.
8. Før servering, pisk kremfløten med melis og resten av vaniljeekstrakten (0.25 ts) til det danner myke topper.
9. Fordel kremen over paifyllet og pynt med sjokoladespon.