Sjokoladeovertrukne iskremkjeks

Ingredienser

• Non-stick matfett spray
• 2,4 dl hvetemel
• 1/4 ts natron
• En klype salt
• 115 g usaltet smør, delt i 4 biter
• 1,2 dl (pakket) brunt sukker
• 2 ss lys sirup (som Lyle's) eller lys maissirup
• 2 store eggeplommer
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 6,3 dl premium iskrem (som dulce de leche eller banan), myknet
• 255 g bittersøt sjokolade (ikke over 61 % kakao), hakket
• 3 ss vegetabilsk olje
• Blandet pynt (som hakkede nøtter, fargede strøssel, toffebiter og kakaonibs)
• Tips: Lag smørbrød med dine favorittkjeks og iskrem. Dypp dem i smeltet sjokolade, og pynt deretter.
• Testkjøkken-tips: Hvis du bruker myk iskrem (som dulce de leche), kan smørbrødene serveres direkte fra fryseren. Hvis du bruker en fastere iskrem, må de mykne ved romtemperatur i omtrent ti minutter.

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Kle en 33 x 23 x 5 cm metallform med aluminiumsfolie, og la det være 2,5 cm overheng på de lange sidene. Spray lett med non-stick spray.
2. Visp mel, natron og en klype salt i en middels stor bolle.
3. Smelt smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Kok opp til melkefaste stoffer på bunnen av pannen blir dyp gyldenbrune, og rør ofte, ca. 5 minutter. Overfør det brunede smøret til en liten bolle.
4. Legg sukker og sirup i en stor bolle. Hell det brunede smøret over. Visp for å blande (blandingen vil ikke bli helt jevn).
5. Visp inn eggeplommer og vanilje. Tilsett melblandingen; rør bare til det er blandet.
6. Overfør den myke deigen til den forberedte formen og trykk den jevnt utover. Stek kjeksene til de er gyldne rundt kantene og sidene begynner å løsne fra formens kanter, ca. 15–17 minutter.
7. La avkjøle helt i formen på en rist.
8. Bruk aluminiumsfolieoverhenget som hjelp, løft kjeksdeigen ut av formen og plasser den på arbeidsflaten.
9. Legg et ark plastfolie langsomt i samme form, og la det være overheng på begge kortsidene. Legg et annet ark plastfolie tvers over i formen, og la det være overheng på langsidene.
10. Kutt kjeksdeigen i to på tvers. Returner en av de to kjekshalvdelene, med toppen ned, til formen, og plasser den tett inntil den ene kortsiden.
11. La iskremen mykne litt i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller.
12. Fordel iskremen jevnt over kjeksdeigen i formen. Legg den andre kjekshalvdelens topp opp, oppå iskremen, og trykk lett for å feste den.
13. Brett plastfolien opp og over kjeksdeigen med iskrem. Frys til den er fast, minst 4 timer.
14. Dekk et bakepapirkledd stekebrett med bakepapir eller voksark.
15. Fjern plastfolien fra den iskremfylte kjeksdeigen og plasser den på arbeidsflaten. Bruk en serrert kniv til å kutte kjeksdeigen langsomt i to på langs, og deretter hver stripe i fire smørbrød på tvers. Plasser på brettet og frys.
16. Rør sjokolade og olje i en middels metallbolle som står over en kjele med nesten kokende vann til det er smeltet og jevnt. La det avkjøle til lunkent.
17. Arbeid med ett iskrem-sandwich om gangen: dypp halve delen i den smeltede sjokoladen, og la overflødig sjokolade renne tilbake i bollen. Trykk forsiktig sandwichen inn i pynten på tallerkenen. Sett tilbake på brettet i fryseren.
18. Frys til sjokoladen har stivnet og fryst, ca. 1 time.
19. Kan lages 2 dager i forveien. Pakk hvert smørbrød inn i aluminiumsfolie og oppbevar frosset.