Sjokolade- og bringebærroulade

Ingredienser

• 2 store eggehviter
• 1/4 ts krem av tartar
• 1,2 dl sukker
• 28 g fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
• 0,6 dl vann
• 0,8 dl nederlandsk kakaopulver
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 store eggeplommer
• 1,6 dl sukker
• 1,2 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
• 1/2 ts salt
• 4 store eggehviter
• 1/2 ts krem av tartar
• 1,2 dl naturell lett yoghurt
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss pluss 4 ts melis
• 1,2 dl kremfløte
• 4,7 dl bringebær
• 1 ss Chambord, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. For å lage sjokoladebelagt marengs:
2. Forvarm ovnen til 160°C.
3. I en bolle, med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene på høy hastighet til de er skummende. Tilsett krem av tartar og fortsett å piske til hvitene danner myke topper. Tilsett sukker og pisk til marengsen danner stive, glansfulle topper.
4. Legg bakepapir eller aluminiumsfolie på et stekebrett, og fordel marengsen i et lag ca. 1,2 cm tykt (formen er ikke så viktig). Stek marengsen midt i ovnen i 45 minutter, eller til den er sprø. Slå av ovnen og la marengsen stå i 1 time. Ta marengsen ut av ovnen og avkjøl helt på et rist.
5. Fjern forsiktig bakepapiret eller folien, og legg marengsen med den flate siden opp på en arbeidsflate. I en liten tykk kjele, smelt sjokolade over lav varme, rør av og til, og spre den i et tynt lag over marengsen. Sett marengsen i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, ca. 10 minutter. (Marengs kan lages 1 uke i forveien og oppbevares i en lufttett plastpose på et kjølig sted.)
6. For å lage kakaorull:
7. Forvarm ovnen til 220°C og kle en smurt 43 x 27 cm stor langpanne med bakepapir eller vokspapir. Smør papiret og dryss med mel, og rist av overflødig mel.
8. I en liten kjele, kok opp vann over moderat varme. Ta kjelen av varmen og rør inn kakaopulver og vaniljeekstrakt til det er glatt.
9. I en stor bolle, med en elektrisk mikser, pisker du eggeplommer og 0,8 dl sukker på høy hastighet til det er blekt og tykt, ca. 5 minutter. Tilsett kakaoblandingen og pisk til blandingen er tykk igjen, 3–5 minutter. Tilsett mel og salt, og pisk i 1 minutt.
10. I en middels stor bolle, med rene visper, pisker du eggehvitene på høy hastighet til de er skummende. Tilsett krem av tartar og fortsett å piske til hvitene danner myke topper. Tilsett resten av sukkeret og pisk til marengsen danner stive, glansfulle topper.
11. Vend inn en fjerdedel av hvitene i kakaoblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av hvitene. Skje røren i en stor sprøytepose med en 1,2 cm rund tipp, og, med tuppen ca. 1,2 cm over overflaten av formen, sprøyt i side-ved-side-striper. Alternativt kan røren forsiktig fordeles i formen. Stek kaken i 8 minutter, eller til den spretter tilbake når du forsiktig trykker på midten med en finger. Avkjøl kaken i formen, dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle, på en rist. Vend kaken ut av formen og fjern forsiktig bakepapiret. Begynn med en lang side, og rull opp kaken i håndkle i langpasse.
12. Montering av rouladen:
13. I en liten bolle blander du yoghurt, vaniljeekstrakt og 1 ss sukker.
14. I en stor bolle, med en visp eller elektrisk mikser, pisker du kremfløte og 2 ts sukker til kremen akkurat danner stive topper. Smuldre marengsen i 1,2 cm biter og vend forsiktig inn i den piskede kremen. Sett til side 1,2 dl bringebær, og tilsett de resterende bærene og yoghurtblandingen i den piskede kremen. Vend forsiktig inn blandingen til akkurat sammenslåing.
15. Rull ut kakebunnen på et kjøkkenhåndkle og pensle innsiden med Chambord. Skje forsiktig den piskede kremen langs midten av kaken, og rull kaken rundt fyllet slik at de lange kantene akkurat møtes. Plasser rouladen, med sømmen ned, på et fat og la den stå i kjøleskapet i 1 time for å lette oppskjæring.
16. Rett før servering, strø rouladen med de resterende 2 ts sukker. Skjær rouladen i skiver (hver litt mindre enn 3,8 cm tykk) og server med noen av de reserverte bærene.