Sjokolademoose
Oppskrift på chocolate moose, en deilig og enkel dessert med sjokolade og krem. Perfekt for enhver anledning, helårssnacks.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid15 min
Forberedelse15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne sjokolademousen er et luksuriøst dessertmesterverk som forener rike smaker og en elegant presentasjon. Inspirert av den klassiske nordiske juletradisjonene, ser denne elgformete moussen ut som den har kommet rett fra vinterskogen. Med sin delikate balanse av mørk sjokolade, friske bær og kremet tekstur, passer den perfekt som en avslutning på et festmåltid eller nytes som et deilig søtt trekk til en kopp kaffe.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 16 gram bittersøt sjokolade (454 gram), temperert
- 2. 8,9 gram bittersøt sjokolade (250 gram), hakket
- 3. 1 stort egg
- 4. 5 store eggeplommer
- 5. Liten skje vann (ca. 60 gram; 2 gram)
- 6. Liten skje sukker (ca. 105 gram; 3,7 gram)
- 7. 4 dl kremfløte (ca. 400 gram; 14 gram)
- 8. 2 1/2 spiseskjeer Grand Marnier (valgfritt)
- 9. 2 spiseskjeer rømme (ca. 28 gram)
- 10. 10 friske bringebær
- 11. 5 store friske jordbær
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 16 gram bittersøt sjokolade (454 gram), temperert
- 2. 8,9 gram bittersøt sjokolade (250 gram), hakket
- 3. 1 stort egg
- 4. 5 store eggeplommer
- 5. Liten skje vann (ca. 60 gram; 2 gram)
- 6. Liten skje sukker (ca. 105 gram; 3,7 gram)
- 7. 4 dl kremfløte (ca. 400 gram; 14 gram)
- 8. 2 1/2 spiseskjeer Grand Marnier (valgfritt)
- 9. 2 spiseskjeer rømme (ca. 28 gram)
- 10. 10 friske bringebær
- 11. 5 store friske jordbær
Fremgangsmåte
- 11. Forbered elgen: Jeg bruker halvmåneformer *(se tips, nedenfor) for å lage elgen. Enhver type halvsirkel- eller rundform vil fungere. Hvis du bruker et ark med former, som jeg gjør, pass på at den tempererte sjokoladen er i en vid bolle. Fyll hver form med sjokolade og bank sidene med håndtaket på en offsetspatel for å fjerne luftbobler. Vend formene opp ned over sjokoladekoppen og la overflødig sjokolade renne tilbake i bollen. Skrap toppen av formene rene med kanten av spatelen og plasser formene opp ned på en rist over et bakepapir. Overflødig sjokolade vil dryppe fra formene. Når sjokoladen har begynt å stivne, men ikke er helt herdet, ca. 5 minutter senere, skrap kantene på hver sjokoladeskall rene med en skarp paringskniv. Dette gjør det lettere å løsne skallet, hindrer at sjokoladen sprekker når den trekker seg sammen, og gir en ren kant på buen. Plasser formene på et bakepapir i kjøleskapet til de er helt stivnet, ca. 5 minutter til. Ta ut av kjøleskapet og løsne formene. Formene jeg bruker, gjør at jeg bare kan trykke lett mot én kant av skallet og gli det ut av formen. Avhengig av formen din, kan det hende du må løfte sjokoladen ut av formen. Sett sjokoladen til side.
- 22. Forbered elgen: Jeg bruker halvmåneformer *(se tips, nedenfor) for å lage elgen. Enhver type halvsirkel- eller rundform vil fungere. Hvis du bruker et ark med former, som jeg gjør, pass på at den tempererte sjokoladen er i en vid bolle. Fyll hver form med sjokolade og bank sidene med håndtaket på en offsetspatel for å fjerne luftbobler. Vend formene opp ned over sjokoladekoppen og la overflødig sjokolade renne tilbake i bollen. Skrap kantene på formene rene med kanten av spatelen og plasser formene opp ned på en rist over et bakepapir. Overflødig sjokolade vil dryppe fra formene. Når sjokoladen har begynt å stivne, men ikke er helt herdet, ca. 5 minutter senere, skrap kantene på hver sjokoladeskall rene med en skarp paringskniv. Dette gjør det lettere å løsne skallet, hindrer at sjokoladen sprekker når den trekker seg sammen, og gir en ren kant på buen. Plasser formene på et bakepapir i kjøleskapet til de er helt stivnet, ca. 5 minutter til. Ta ut av kjøleskapet og løsne formene. Formene jeg bruker, gjør at jeg bare kan trykke lett mot én kant av skallet og gli det ut av formen. Avhengig av formen din, kan det hende du må løfte sjokoladen ut av formen. Sett sjokoladen til side.
- 33. For å lage gevirene: Du trenger to gevir for hver elg. Bruk en liten offsetspatel til å spre litt temperert sjokolade over en løvbladmal plassert på et bakepapirkledd stekebrett. Hold tykkelsen på sjokoladen så jevn som mulig, ca. 3 mm tykk. Gjenta til du har nok gevir til hver elg.
- 44. Du vil trenge to gevir for hver elg. Bruk en liten offsetspatel til å spre litt temperert sjokolade over en løvbladmal plassert på et bakepapirkledd stekebrett. Hold tykkelsen på sjokoladen så jevn som mulig, ca. 3 mm tykk. Gjenta til du har nok gevir til hver elg.
- 55. For å lage øynene: Hell en liten mengde av den tempererte sjokoladen i en sprøytepose med liten spiss. Tegn små hesteskoformede øyne på et ark med bakepapir. Fyll inn midten av hesteskoen helt. Lag to øyne til hver elg og sett til side for å ferdigstille senere.
- 66. Hell en liten mengde av den tempererte sjokoladen i en sprøytepose med liten spiss. Tegn små hesteskoformede øyne på et ark med bakepapir. Fyll inn midten av hesteskoen helt. Lag to øyne til hver elg og sett til side for å ferdigstille senere.
- 77. Lag moussen: Sett en kjele på 1 liter med vann over høy varme og la det småkoke. Lag et dobbelkoker ved å sette en stor bolle over det småkokende vannet. Ha den hakkede sjokoladen i bollen og varm til den er helt smeltet, rør av og til. Pass på at ingen vann- eller damp kommer i kontakt med sjokoladen, da kan den få innskrenkninger (harde klumper). Det er viktig at sjokoladen smelter helt, ellers vil du få klumper i den ferdige moussen. Så snart sjokoladen er smeltet, fjern den fra varmen og sett til side til den skal brukes. Ha hele egget og eggeplommene i en middels stor bolle og pisk med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til lys i fargen og tykk, ca. 7 minutter. Eggemassen vil øke i volum på grunn av innarbeidet luft. Fortsett å piske mens sukkeret koker. Ha vann og sukker i en kraftig kjele på 1 liter over middels-høy varme. Sett inn et sukkertermometer og kok sukkerblandingen til den når 121°C (soft ball-stage). Ta den av varmen og hell den varme sukkerblandingen langs kanten av den store bollen med eggene mens du pisker. Pass på at du ikke heller den varme sukkeret direkte på piskerne, da kan det sprute. Fortsett å piske med den elektriske mikseren på middels-høy hastighet til utsiden av bollen er varm, men ikke varm, i 2-3 minutter. Hell den tunge fløten i en middels stor bolle og pisk til myke topper med en elektrisk mikser på middels hastighet. På dette stadiet har den piskede kremen mest volum. Hvis du overpisker kremen, vil den miste volum og moussen blir ikke like lett og luftig som den skal. Hvis du bruker Grand Marnier, vend det inn med en slikkepott, vær forsiktig så du ikke mister luft. Vend eggeblandingen inn i den piskede kremen. Hvis eggeblandingen er for varm, vil den smelte kremen. Hvis den er for kald, vil den ikke brette seg godt. Bruk en slikkepott og brett forsiktig til de er godt blandet. Du skal fortsatt se striper av hver i blandingen. Hell forsiktig den varme, smeltede sjokoladen inn i blandingen. Hvis sjokoladen er for varm, vil den smelte kremen. Hvis den er for kald, vil sjokoladen stivne ved kontakt med den kjøligere blandingen, og du vil få sjokoladebiter i moussen. Bruk en slikkepott til forsiktig å brette inn sjokoladen til den er helt blandet inn. Moussen skal ha jevn farge uten striper.
- 88. Sett en kjele på 1 liter med vann over høy varme og la det småkoke. Lag et dobbelkoker ved å sette en stor bolle over det småkokende vannet. Ha den hakkede sjokoladen i bollen og varm til den er helt smeltet, rør av og til. Pass på at ingen vann- eller damp kommer i kontakt med sjokoladen, da kan den få innskrenkninger. Det er viktig at sjokoladen smelter helt, ellers vil du få klumper i den ferdige moussen. Så snart sjokoladen er smeltet, fjern den fra varmen og sett til side til den skal brukes.
- 99. Ha hele egget og eggeplommene i en middels stor bolle og pisk med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til lys i fargen og tykk, ca. 7 minutter. Eggemassen vil øke i volum på grunn av innarbeidet luft. Fortsett å piske mens sukkeret koker.
- 1010. Ha vann og sukker i en kraftig kjele på 1 liter over middels-høy varme. Sett inn et sukkertermometer og kok sukkerblandingen til den når 121°C (soft ball-stage). Ta den av varmen og hell den varme sukkeret langs kanten av den store bollen med eggene mens du pisker. Pass på at du ikke heller det varme sukkeret direkte på piskerne, da kan det sprute. Fortsett å piske med den elektriske mikseren på middels-høy hastighet til utsiden av bollen er varm, men ikke varm, i 2-3 minutter.
- 1111. Hell den tunge fløten i en middels stor bolle og pisk til myke topper med en elektrisk mikser på middels hastighet. På dette stadiet har den piskede kremen mest volum. Hvis du overpisker kremen, vil den miste volum og moussen blir ikke like lett og luftig som den skal. Hvis du bruker Grand Marnier, vend det inn med en slikkepott, vær forsiktig så du ikke mister luft.
- 1212. Vend eggeblandingen inn i den piskede kremen. Hvis eggeblandingen er for varm, vil den smelte kremen. Hvis den er for kald, vil den ikke brette seg godt. Bruk en slikkepott og brett forsiktig til de er godt blandet. Du skal fortsatt se striper av hver i blandingen. Hell forsiktig den varme, smeltede sjokoladen inn i blandingen. Hvis sjokoladen er for varm, vil den smelte kremen. Hvis den er for kald, vil sjokoladen stivne ved kontakt med den kjøligere blandingen, og du vil få sjokoladebiter i moussen. Bruk en slikkepott til forsiktig å brette inn sjokoladen til den er helt blandet inn. Moussen skal ha jevn farge uten striper.
- 1313. Monter elgen: Fyll hver skall med sjokolademousse, nesten opp til kanten. Sett dem i kjøleskapet til de er stivnet, ca. en time. Ta ut av kjøleskapet. Vend det fylte skallet opp ned og plasser det midt på en tallerken. Bruk en skarp paringskniv til å trimme gevirene der de skal feste seg til skallet. Bruk en liten mengde temperert sjokolade til å "lime" to gevir på hodet til hver elg. Løsne øynene fra bakepapiret. Smelt bunnen av hvert øye med bladet på en varm paringskniv og fest øynene på elgehodet, under gevirene. Fyll en sprøytepose med rømme og tegn en pupill i midten av hvert øye. Plasser en bringebær, spiss ut, foran som nese. For å lage munnen, legg en stor jordbær på siden og skjær den i 1/4-tommers tykke skiver. Skjær så mange jordbær som nødvendig for å lage ti munn. Plasser én skive under hver nese.
- 1414. Fyll hver form med sjokolademousse, nesten opp til kanten. Sett dem i kjøleskapet til de er stivnet, ca. en time. Ta ut av kjøleskapet. Vend det fylte skallet opp ned og plasser det midt på en tallerken. Bruk en skarp paringskniv til å trimme gevirene der de skal feste seg til skallet. Bruk en liten mengde temperert sjokolade til å "lime" to gevir på hodet til hver elg. Løsne øynene fra bakepapiret. Smelt bunnen av hvert øye med bladet på en varm paringskniv og fest øynene på elgehodet, under gevirene. Fyll en sprøytepose med rømme og tegn en pupill i midten av hvert øye. Plasser en bringebær, spiss ut, foran som nese. For å lage munnen, legg en stor jordbær på siden og skjær den i 1/4-tommers tykke skiver. Skjær så mange jordbær som nødvendig for å lage ti munn. Plasser én skive under hver nese.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den beste kvalitets mørk sjokolade for rikest mulig smak og glans.
- 2Vær forsiktig så ikke sjokoladen overopphetes når den smeltes - den må holde en jevn temperatur for å unngå at den blir klumpete.
- 3Bank formene godt mot underlaget for å fjerne luftbobler og få en jevn og glatt overflate på sjokoladeskallene.
Serveringsforslag
Servér den dekorative sjokolademousen med friske, søte bringebær og jordbær som gir en deilig kontrast til den intense sjokoladesmaken. Legg gjerne til en liten klatt kremet rømme for en ekstra lun og avrundende effekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolademoose?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolademoose. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolademoose?▼
Total tilberedningstid for Sjokolademoose er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolademoose vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolademoose?▼
En porsjon av Sjokolademoose inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
