Sjokolademåne-dessert med kirsebær

Ingredienser

• Ferdigkjøpt sjokoladekake (pound cake)
• 5 dl pluss 3 ss kremfløte, pisket
• Kirsch eller annen kirsebærlikør
• 215 g bittersøt sjokolade, smeltet
• Kirsebær på boks, avrent
• 905 g bittersøt sjokolade, temperert
• Kakaosmør, til spray
• Ferdigkjøpt dessertsaus (f.eks. bringebærsaus)

Slik gjør du:

1. For å lage desserten:
2. Denne desserten ble laget med papirkjegleformer som ofte finnes ved vanndispensere. Papirkjeglen var 9 cm høy med en åpning på 6 cm i diameter. Du kan bruke hvilken som helst form du ønsker. Hvis du bruker papirkjeglene, plasser dem med spissen ned i små glass for å gjøre det lettere å fylle dem.
3. Bruk en serrert kniv til å skjære pound cake i lag på 1,3 cm tykkelse. Bruk en rund utstikker til å kutte kakerundstykker med samme diameter som kjegleformen.
4. Hell kremfløten i en mellomstor bolle og pisk den med en elektrisk mikser på middels hastighet til myke topper. På dette stadiet har den piskede kremen mest volum. Hvis du overpisker kremen, vil volumet gå tapt, og moussen vil ikke bli like lett og luftig som den skal.
5. Hvis du bruker fruktaromaert alkohol, vender du det forsiktig inn med en slikkepott, og passer på å ikke slå ut luften i kremen.
6. Hell forsiktig den varme, smeltede sjokoladen i blandingen. Hvis sjokoladen er for varm, vil den smelte den piskede kremen. Hvis den er for kald, vil sjokoladen stivne ved kontakt med den kjøligere blandingen, og du vil få sjokoladestykker i moussen.
7. Bruk en slikkepott til forsiktig å vende inn sjokoladen til den er helt blandet inn. Sjokolademoussen skal ha jevn farge uten striper.
8. Plasser sjokolademoussen i en stor konditorkopp (uten tut).
9. Legg noen kirsebær i tuppen av hver papirkjegle. Fyll kjeglen med sjokolademousse slik at den er omtrent 0,6 cm fra toppen.
10. Lukk hver kjegle med en kakecirkel, og trykk forsiktig kaken ned i moussen. Vend kjeglen opp ned og plasser den på et bakepapirkledd stekebrett. Sett dessertene i fryseren i 2 timer.
11. For å lage sjokoladepynt:
12. Bruk en liten, flat slikkepott til å spre temperert sjokolade på et bakepapirkledd stekebrett. Hold sjokoladen så jevn som mulig, ca. 0,3 cm tykk.
13. Bruk en skarp paringskniv til å kutte lange trekanter av sjokolade, ca. 38 cm lange med en 3,8 cm bred base. Kutt én trekant for hver dessert du lager.
14. Når sjokoladen har satt seg litt, plasser den i en stor rund tube eller bøtte. Jeg laget min tube av aluminiumsfolie som jeg tapet til en diameter på 38 cm. Plasser sjokoladetrekkene inni tuben og la sjokoladen sette seg. Når den er stiv, fjern plastfolien. Riv av bakepapiret og brett opp de buede trekantene. Dette stykket utgjør månen for hver dessert.
15. For å lage sjokoladeskålene:
16. Bruk en skje til å fylle en rund måleskje med sjokolade. Når den er full, tøm den i en bolle med sjokolade. Innsiden av skjeen skal være jevnt dekket med sjokolade. Tørk av kanten på skjeen mot sidene av bollen og snu den opp ned på en rist over et stekebrett.
17. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Når sjokoladen har satt seg, trekker den seg sammen fra skjeens sider. En ren kant hindrer at den fester seg og sprekker når den krymper. Du kan sette skjeen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne.
18. Fjern sjokoladeskålen fra skjeen og gjenta for å lage én sjokoladeskål per dessert.
19. Lag en sjokoladetube:
20. Rull et stykke bakepapir til en tube med en diameter på 5 cm. Fyll tuben med sjokolade. Vend den deretter opp ned og la overflødig sjokolade renne tilbake i bollen. Rull tuben mens den er opp ned for å sikre at innsiden er helt og jevnt dekket. La den sette seg til den er fast. Fjern bakepapiret.
21. Bruk en varm serrert kniv til å skjære tuben i skiver på ca. 3,8 cm. Kutt én skive for hver dessert. For å gjøre dette, varm kniven i veldig varmt vann og tørk den godt. Hold knivbladet mot siden av sjokoladen der du vil kutte. Ikke press på kniven, ellers vil sjokoladen sprekke. La varmen fra kniven "kutte" gjennom sjokoladen ved å smelte den.
22. Montering av sjokoladepynten:
23. Dypp siden av sjokoladetuben i temperert sjokolade og plasser den på en glassplate. Bruk temperert sjokolade til å feste månen til toppen av sjokoladetuben. Bruk mer sjokolade til å feste sjokoladeskålen med sjokoladesausen til toppen av månen.
24. For å fjerne desserten fra formen:
25. Fyll en bolle med veldig varmt vann. Dypp utsiden av den frosne desserten i det varme vannet i ca. 2 sekunder. Pass på at vannet ikke siver inn i åpningen. Vend desserten opp ned og klem forsiktig på tuppen. Den frosne desserten skal løsne fra formen.
26. For å spraye desserten:
27. Plasser en blanding av 50 prosent kakaosmør og 50 prosent sjokolade i en kjele. Varm opp til det er lunt. Sørg for at det ikke er klumper. Overfør blandingen til beholderen på spraymalingen. Spray desserten med denne blandingen for å gi den tekstur, farge og kontrast. Bruk en slikkepott til å flytte den frosne desserten til basen av sjokolademånen. Fyll en sprøyteflaske med bringebærsaus og fyll sjokoladesausen.