Sjokoladetartletter med mandelbunn og safranis

Ingredienser

• 3 ss pisket krem
• 0.25 ts knuste safrantråder
• 7 dl vaniljeis, lett myknet
• 3.2 dl helmelk
• 140 g bittersøt eller halvsøt sjokolade, hakket
• 6 ss sukker
• 2 ss + 2 ts maisstivelse
• 3 store eggeplommer
• 1 ss usaltet smør
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• 3 dl hvetemel
• 1.2 dl skåldede, skivede mandler
• 2.5 ss sukker
• 0.5 ts bakepulver
• 1.2 dl (115 g) kaldt usaltet smør, kuttet i terninger
• 2 ss pisket krem
• 1 stor eggeplomme
• Friske myntekvister

Slik gjør du:

1. For safranis:
2. Bland krem og safran i en kjele. Varm i mikrobølgeovnen på høy effekt til kremen er varm, ca. 30 sekunder.
3. Ta kjelen ut av mikrobølgeovnen og la blandingen trekke i romtemperatur i 1 time.
4. Ha iskremen i en middels bolle; tilsett safranblandingen og rør med en slikkepott til det er godt blandet.
5. Skje iskremen over i en beholder; dekk til og frys til den er fast, minst 6 timer og opptil 3 dager.
6. For paifyllet:
7. Kok opp melken i en tykk, middels kjele.
8. Ta den av varmen; tilsett sjokolade og rør til den er smeltet og glatt. La det avkjøle i 5 minutter.
9. Visp sukker og maisstivelse i en middels bolle for å blande. Tilsett eggeplommer; visp til det er godt blandet (blandingen vil bli tykk).
10. Gradvis visp inn den varme sjokoladeblandingen i eggeplommeblandingen til den er jevn.
11. Hell blandingen tilbake i kjelen. Visp konstant over middels varme til blandingen tykner og begynner å boble, ca. 5 minutter.
12. Ta av varmen (blandingen kan se kornete ut; visp kraftig til den er glatt). Visp inn smør og vanilje.
13. Overfør paifyllet til en bolle. La det avkjøle i romtemperatur til det er lunkent, og rør av og til, ca. 20 minutter.
14. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten. (Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.)
15. For bunnen:
16. Bland mel, mandler, sukker og bakepulver i en foodprocessor; kjør til mandlene er veldig finmalt.
17. Tilsett smør; kutt inn med korte pulser til små smuler dannes.
18. Visp krem og eggeplomme i en liten bolle for å blande. Tilsett i foodprocessoren og kjør bare til det dannes fuktige klumper.
19. Samle deigen; del den i 6 like deler. Form hver del til en ball.
20. Trykk en deigball jevnt utover bunnen og opp langs kantene på hver av de seks små paiformene med løs bunn på 11.5 cm i diameter.
21. Trim eventuelt overflødig deig. Prikk bunnen med en gaffel over hele.
22. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
23. Forvarm ovnen til 175°C. Stek bunnen til den er gyllen og gjennomstekt, ca. 25 minutter.
24. Avkjøl helt i formene på en rist. (Kan lages 8 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i romtemperatur.)
25. Montering:
26. Fordel paifyllet jevnt i bunnen av hver av de seks paiformene (ca. 0.8 dl for hver).
27. Fjern sidene på paiformene. Plasser én paibunn på hver av 6 tallerkener.
28. Topp med en kule safranis. Pynt med myntekvister og server.