Sjokoladekrater midtpunkt

Ingredienser

• 2,3 kg bittersøt sjokolade, temperert
• 1,4 kg hvit sjokolade, temperert
• Kakaosmør
• Fargepulver, etter ønske

Slik gjør du:

1. Tegn designet du ønsker å lage på et stykke papir.
2. Overfør designet til en skumplate og klipp ut delene. Det er nyttig å konstruere en 3D-versjon av midtpunktet ditt før du lager det av sjokolade.
3. Du kan lage hvilket som helst design og i hvilken som helst størrelse du ønsker. Dette designet inkluderte en stor måne med en flamme og andre flammebiter. Det ble laget totalt 4 tynne enkeltflammer og 4 tykke doble flammebiter. De høyeste flammene var omtrent 71 cm lange, med 3 gradvis kortere flammer.
4. Tegn designet på skumplaten på gummimatten og klipp ut måne-designen for å lage malen. Gjenta for å lage flamme-designene.
5. Lag måne- og flamme-designene i mørk sjokolade: Plasser måne-malen i gummimatten på en overflate dekket med bakepapir. Bruk en øse til å fylle ut kutten med sjokolade. La sjokoladen stivne. Når sjokoladen har stivnet, fjern gummimatten. Gjenta for å lage de andre flammebitene.
6. Lag en base: Bruk fleksible aluminiumsstrimler eller en kake-ring for å danne en base. Basen var 25 cm i diameter. Plasser den på en overflate dekket med bakepapir. Hell temperert mørk sjokolade inni ringen for å danne et lag på ca. 1 cm. Når sjokoladen har stivnet, fjern ringen og fjern bakepapiret.
7. Lag sjokoladetallerkenen: Bruk en offset-spatel til å fordele et lag med ca. 0,6 cm tykkelse av temperert mørk sjokolade over et 25 cm stort ark med akryl. La sjokoladen sette seg litt. Bruk en liten kniv til å tegne rundt en 20 cm rund kake. Når sjokoladen har stivnet, fjern akrylplaten.
8. Lag den hvite sjokolademåne- og tynne flamme-designen: Bruk malene for månen og flammene som veiledning og tegn litt tynnere versjoner av disse på akryl. Klipp ut akrylbitene. Bruk en offset-spatel til å fordele et lag med ca. 0,6 cm tykkelse av hvit sjokolade over akrylbitene. Når sjokoladen har stivnet, fjern akryl fra sjokoladebiten og plasser hver på toppen av sin eksisterende mørke versjon. Bruk temperert sjokolade til å lime hver enkelt på plass. Bruk en luftbørste til å male de hvite sjokoladebitene røde.
9. Lag sjokoladeblomstene: Hver blomst består av omtrent 13 eller flere blader. Noen blader er ca. 8 cm lange, mens andre er ca. 10 cm lange. Det ble brukt mange blomsterblader, så det ble laget egne maler for bladene. For å gjøre dette ble formen tegnet på enden av en plastbit (som plast fra siden av en bøtte) som var ca. 25 cm lang og 13 cm bred. Gjenta for å tegne så mange blader som får plass på plasten. Bruk en X-acto-kniv til å kutte ut bladene. Gjenta for å lage en annen mal for 8 cm blader.
10. Plasser malen på et stykke bakepapir. Bruk en offset-spatel til å fordele et lag med ca. 3 mm tykkelse av temperert hvit sjokolade over malen. La sjokoladen sette seg litt. Løft malen av sjokoladen. Plasser bakepapiret over en kjevle for å gi bladene en lett bøy. Du vil trenge blader med varierende kurver. Lag så mange blader du trenger for å lage så mange blomster som designet ditt krever.
11. Sett sammen blomstene: Bruk en plastkulemal for å gi blomstene sin endelige form. Du kan også bruke en liten glassbolle. Plasser en liten klatt hvit sjokolade i bunnen av formen. Legg blader med endene hvilende i sjokoladen og toppene langs sidene av bollen. Legg til et lag til. Fortsett denne prosessen for å lage en blomst så stor du ønsker. Bruk de bladene med den skarpeste kurven til innsiden. Når sjokoladen har stivnet, løsne blomsten forsiktig ut av formen. Bruk en luftbørste til å male blomsten.
12. Sett sammen midtpunktet: Bruk temperert sjokolade til å feste måne-designen til basen. Bruk mer sjokolade til å feste flammene til basen. Lim én flamme litt bak måne-designet og den andre litt foran. Bruk mer temperert sjokolade til å lime blomsten til basen foran.
13. Bestem punktene hvor sjokoladetallerkenen skal hvile inne i månebasen. Bruk en varm liten kniv til å lage en 90-graders fordypning på innsiden av månen. For å gjøre dette, varm kniven under veldig varmt vann og tørk den. Hold knivbladet mot siden av sjokoladen der du vil lage kuttet. Ikke trykk på kniven, ellers vil sjokoladen knekke. La varmen fra kniven "kutte" gjennom sjokoladen ved å smelte den. Lag samme type fordypning på tallerkenen der den skal hvile nær tuppen av månen. Balansér tallerkenen i det opprettede hullet ved å bruke den tempererte sjokoladen til å lime den på plass. Hvis du bruker dette som en dessertutstilling, plasser hvilken som helst dessert du har på sjokoladetallerkenen.