Banan- og krempai med sjokoladekjeksbunn

Ingredienser

• 4.7 dl knuste sjokoladekjeks, pluss 0.6 dl til topping
• 0.6 dl mørkt brunt sukker
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 7.1 dl helmelk
• 4 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl maisstivelse
• 1/4 ts salt
• 4 modne bananer (ca. 680 g totalt), skrelt, delt i to på langs og skåret i 0.5 cm skiver
• 2.4 dl kremfløte, pisket til myke topper
• 2 ss sukker
• Noen dråper vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Smelt smør og brunt sukker sammen i en kjele over middels varme.
4. Tilsett gradvis de knuste sjokoladekjeksene og rør godt for å blande.
5. Trykk smulene ned i bunnen og opp langs kantene av en paiform på 23 cm.
6. Stek bunnen i 10 til 12 minutter. La den avkjøle helt.
7. Til fyllet:
8. Varm melken over middels varme til den er varm, men ikke kokende.
9. Pisk eggeplommene i en stor bolle.
10. Hell den varme melken sakte i eggeplommene mens du visper, og tilsett vaniljeekstrakt.
11. Bland sukker, maisstivelse og salt i en tykk middels stor kjele.
12. Over middels varme, visp inn eggeblandingen i de tørre ingrediensene til kremen tykner og du kan se sporene etter vispen i bunnen av kjelen, ca. 6 minutter.
13. Ta kjelen av varmen.
14. Hell kremen over i en stor bolle og vend inn bananene. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl kremen helt i kjøleskapet, ca. 1 ½ time.
15. Når kremen er avkjølt, lag toppingen ved å piske kremfløte med sukker og vaniljeekstrakt i en mikser på høy hastighet til myke topper dannes.
16. Vend inn mesteparten av de resterende knuste sjokoladekjeksene, og sett til side noen til pynt.
17. Rør i kremen for å løsne den, om nødvendig.
18. Fordel kremen over den avkjølte paibunnen.
19. Topp med pisket krem og de blandede kjeksbitene.
20. Sett i kjøleskapet til servering.
21. Strø de resterende knuste kjeksene over toppen rett før servering.