Sjokoladekjeks med bringebærkrem

Ingredienser

• 2 ss usøtet kakaopulver
• 1,2 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0,75 ts bakepulver
• 0,25 ts natron
• 0,125 ts salt
• 2 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 4 ss kremfløte
• 3,6 dl bringebær
• 2 ss sukker, eller etter smak
• 1 ss bringebærlikør (framboise), eller etter smak
• 0,8 dl godt avkjølt kremfløte
• Melis til å strø over
• Myntekvister til pynt, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Sikt sammen kakaopulver, hvetemel, sukker, bakepulver, natron og salt i en bolle.
2. Tilsett smøret og bland deigen med en gaffel eller fingrene til den ligner grovt mel.
3. Rør inn fløten med en gaffel til deigen samler seg.
4. Del deigen i to like deler, form hver del til en haug på et lett smurt stekebrett.
5. Stek kjeksene midt i ovnen i 12 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med smuler på.
6. Overfør kjeksene til en rist og la dem avkjøle.
7. Mos 2,7 dl av bringebærene med en gaffel i en bolle. Rør inn 1 ss sukker og bringebærlikør, og rør til sukkeret er oppløst.
8. Vend inn de resterende 0,9 dl bringebær.
9. Pisk 0,8 dl fløte i en liten bolle med en elektrisk mikser til den danner myke topper.
10. Tilsett den resterende spiseskjeen sukker, og pisk til den danner stive topper.
11. Skjær forsiktig kjeksene i to horisontalt med en serrert kniv. Bruk en metallspade til å overføre den nederste halvdelen av hver til en individuell tallerken. Kjeksene er delikate og smuldrer lett.
12. Topp hver nederste del med halvparten av bringebærblandingen. Fordel den piskede kremen mellom de to kjeksene.
13. Bruk en spade til forsiktig å legge den øverste halvdelen av hver kjeks oppå.
14. Dryss kjeksene med melis og pynt tallerkenene med myntestilker.