Sjokoladekake med kokosis og ingefær

Ingredienser

• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl usøtet kokosmelk
• 4 store eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl revet kokos, ristet
• 2.4 dl hvetemel
• 3.6 dl brunt sukker
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 2 ts bakepulver
• 2.4 dl kremfløte
• 3 dl kokosvann (ikke kokosmelk)
• 2.4 dl kokosmelk
• 1 ss sukker
• 2 ss revet kokos
• 0.6 dl tynne skiver av coquito-nøtter, ristet
• 2 ss krystallisert ingefær i julienne-strimler

Slik gjør du:

1. For iskremsen:
2. Forbered et isbad.
3. Kok opp vann og sett en bolle med kremfløte og kokosmelk over det varme vannet. Kok opp i en middels stor kjele.
4. Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Hell sakte i litt av den varme kremen for å temperere eggeplommene.
5. Hell eggeblandingen i kremen og varm opp under konstant omrøring i 2 til 3 minutter, eller til kremen dekker baksiden av en skje og det kommer damp opp.
6. Sil kremen gjennom en finmasket sikt over i en ren bolle, og avkjøl i isbadet. Rør av og til, til kremen er avkjølt.
7. Kjør kremen i en iskremmaskin. Vend inn den ristede kokosnøtten og frys iskremen til den skal brukes.
8. For puddingskaken:
9. Forvarm ovnen til 175 °C.
10. Kle en 20 cm kvadratisk form med plastfolie.
11. Visp sammen mel, 1.8 dl brunt sukker, 0.6 dl kakaopulver og bakepulver.
12. Vend inn kremfløten og hell røren i den plastkledde formen.
13. Bland resten av det brune sukkeret (1.8 dl) og kakaopulveret (0.6 dl), og strø det over røren.
14. Kok opp kokosvannet og hell det over kakerøren.
15. Plasser kakeformen i en stor langpanne. Hell nok vann i langpannen til det når opp til 2.5 cm opp på siden av kakeformen.
16. Stek kaken i vannbadet i 50 minutter.
17. Avkjøl kaken til romtemperatur og snu den ut av formen på et stekebrett. Trekk forsiktig av plasten. Det skal være en klissete, puddingslignende masse i bunnen av kaken.
18. Bruk en 10 cm rund utstikker til å skjære ut 4 porsjoner av kaken. Rens utstikkeren før hver skjæring.
19. For emulsjonen:
20. Varm kokosmelk og sukker i en liten kjele.
21. Rett før bruk, pisk med en håndholdt blender til det skummer.
22. Montering:
23. Plasser et stykke av puddingskaken midt på hver tallerken.
24. Fordel den skummende emulsjonen rundt puddingskakene.
25. Legg en kule iskrem formet som en quenelle ved siden av kaken, og strø over den ristede kokosnøtten, coquito-nøttene og den krystalliserte ingefæren.