Sjokoladehavbilde
Oppskrift på sjokoladeseascape, en elegant havinspirert dessert som imponerer både øyne og gane. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Sjokoladehavbilde er en fantastisk kulinarisk kunstform som åpner opp for utrolig kreativitet og detaljrikdom. Denne elegante, tredimensjonale sjokoladeskulpturen lar deg ta gjestene med på en magisk reise under havet, der koraller, havgress og mystiske skapninger kommer til live i sjokolade. Dens opprinnelse stammer fra den høyt anerkjente franske patissier Jacques Torres, som var en mester i å kombinere sin sjokoladetekniske ekspertise med kunstnerisk flair.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 905 gram hvit sjokolade, temperert
- 2. 1360 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 3. Kakaosmør, smeltet
- 4. Fargeløst matfargestoff i ulike farger
- 5. Isbiter
- 6. 16 til 905 gram bittersøt sjokolade, ikke-temperert
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 905 gram hvit sjokolade, temperert
- 2. 1360 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 3. Kakaosmør, smeltet
- 4. Fargeløst matfargestoff i ulike farger
- 5. Isbiter
- 6. 16 til 905 gram bittersøt sjokolade, ikke-temperert
Fremgangsmåte
- 11. For grunnlaget: Legg et stykke bobleplast med boblesiden opp på arbeidsflaten din. Bruk en stor skje eller øse, og drypp tilfeldig hvit og bittersøt sjokolade på plasten. Bruk en avsats-skje for å fordele de to dryppede sjokoladene jevnt, slik at det oppstår en marmorerings-effekt. Du kan lage basen i hvilken som helst størrelse og form du ønsker, men sørg for at den er minst 1/4 tomme tykk. Sett den i kjøleskapet.
- 2For fiskemodellen: Hvis du ønsker at sjokoladefisken skal males på utsiden, start med å blande sammen noen spiseskjeer av kakaosmør med en liten mengde pulverisert matfarge, og lag så mange farger du vil ha. (Vær oppmerksom på: Den enkleste måten å jobbe med sjokolademaling på er å oppbevare dem i en yoghurtmaskin for å holde dem varme.) Bruk en pensel til å male innsiden av formen, og påfør farge der du blir inspirert til å gjøre det (øyne, finner osv.), og la det tørke.
- 3Bruk en øse til å fylle fiskemodellen eller skjell med hvit sjokolade. Når den er full, heller du overskytende sjokolade tilbake i bollen. Innvendig i formen skal det være jevnt dekket med sjokolade. Tørk av kanten på formen med en klut, og snu den opp ned på en wirerist over et bakepapir. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten igjen med en liten kniv. Dette er veldig viktig, fordi når sjokoladen har stivnet, vil den trekke seg tilbake fra sidene av formen, og en ren kant vil forhindre at den setter seg fast og sprekker når den krymper. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Når sjokoladen er stivnet, tar du den ut av formen, limer de to halvdeler sammen med sjokolade, og lar den stivne. Gjenta med så mange fiskemodeller eller skjell du vil.
- 4For sjøgress og sjøplanter: Lag to små piper, og fyll én med bittersøt sjokolade og den andre med hvit sjokolade. Tegn sjøgress på bakepapir med bittersøt sjokolade, og gjenta samme teknikk med hvit sjokolade, og mal over bittersøt. Bruk denne teknikken til å tegne sjøplanter. Når sjokoladen har stivnet, løsne fra bakepapiret, og sett til side for montering.
- 5For korallen: Plasser store isbiter i en høy, rund plastbeholder. Hell den u-tempererte bittersøte sjokoladen over isbitene, og la den stivne til isbitene er helt smeltet. Fjern sjokoladen fra beholderen, tøm av vannet, og kast det overskytende vannet.
- 6For det endelige undervannsskapet: Plasser delene slik du ønsker på bobleplastbasen, og "lim" dem fast med den smeltede sjokoladen. Hvis du først setter alle delene i kjøleskapet, vil skulpturen stivne raskere, fordi den kalde sjokoladen vil få "limet" til å stivne og sette seg raskt.
- 72. Hvordan temperere sjokolade (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
- 8Sjokolade tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (dette skjer når fettmolekylene skiller seg ut og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere måter å temperere på. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt, til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 9En annen metode kalles *seedning*. I denne metoden tilsettes små biter av u-smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden u-smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 10Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles *tabliering*. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen spres ut og arbeides med en skje til den har en temperatur på ca. 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter inn i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass, og kan lage mye søl.
- 11En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
- 123. Hvordan lage en pipette (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
- 13Pipetten: En pipette er en liten sprøytepose laget av bakepapir. Den brukes vanligvis til å lage fine dekorasjoner. Klipp ut en trekant på 8 x 12 x 14,5 tommer fra et ark bakepapir. Hold midten av den lange siden av trekanten mellom to fingre på én hånd. Ta spissen av trekanten på den korte, brede enden og rull den mot den andre spissen av den samme enden mens du samtidig trekker oppover. Spissen av en konus vil dannes der tommelen og fingeren holder den på den lange siden. Slipp taket på den lange siden, slik at du nå holder de to hjørnene der de møtes. Papiret vil allerede ligne en delvis dannet konus. Rull den gjenværende halen til den er helt rullet inn i en konus. Det vil være ett punkt som stikker opp fra den åpne enden. Brett det inn mot midten, og lag en brett. Nå skal du ha en pipette.
- 14For å lukke pipetten etter at den er fylt, brett den bort fra sømmen; dette vil forhindre at sømmen åpner seg. Bruk en saks eller en skarp paringskniv til å kutte en åpning i spissen av pipetten til ønsket størrelse.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å temperere sjokoladen perfekt for best mulig resultat - ikke for kald, ikke for varm.
- 2Vær tålmodig når du bygger opp dybden i korallen ved å la isbitene sakte smelte i den utempererte sjokoladen.
- 3Bruk spisesker eller andre redskaper for å forme og fordele sjokoladen jevnt i formene, slik at du unngår luftlommer.
Serveringsforslag
Servér Sjokoladehavbilde som en visuelt imponerende avslutning på et festmåltid. Den passer perfekt sammen med en kremet kaffe eller et glass søt dessertvin for å komplettere de intense sjokoladesmarene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladehavbilde?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladehavbilde. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladehavbilde?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladehavbilde er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladehavbilde vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladehavbilde?▼
En porsjon av Sjokoladehavbilde inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
