Hjemmelaget sjokoladekjeksdeig-is

Ingredienser

• 225 g avkjølt usaltet smør, skåret i biter
• 2,4 dl brunt sukker, lett pakket
• 1,2 dl sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 egg
• 5,3 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 2,4 dl sjokoladeknapper
• 4,7 dl melk og fløte (half-and-half)
• 4,7 dl kremfløte
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 9 eggeplommer
• 1,8 dl sukker

Slik gjør du:

1. Lag kjeksdeigen: Pisk smøret i en kjøkkenmaskin (eller med en håndmikser) til det er mykt og luftig.
2. Tilsett begge sukkertypene og bland godt.
3. Tilsett vanilje og ett egg, og bland. Tilsett det andre egget og bland.
4. Tilsett hvetemel, natron og salt, og bland til det akkurat er kombinert.
5. Rør inn sjokoladeknappene og bland bare til de er jevnt fordelt.
6. Bruk hendene til å forme deigen til en lang, tynn pølse; kutt den deretter i små biter. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
7. Lag iskrembasen: I en kjele over middels varme, varm opp melk/fløte-blandingen, kremfløte og vaniljestang. Visp av og til for å forhindre at blandingen brenner seg fast.
8. Når fløteblandingen når en rask småkoking (ikke la den koke over), slå av varmen og la smakene trekke i 10 minutter.
9. Visp sammen eggeplommene og sukkeret i en egen bolle.
10. I en tynn stråle, visp inn halvparten av den varme fløteblandingen i eggeplommeblandingen. Dette tempererer eggene.
11. Hell deretter egge- og fløteblandingen tilbake i kjelen med resten av fløteblandingen.
12. Varm opp over middels varme, og rør konstant med en tresleiv. Ved 71°C vil blandingen slippe ut damp. Når den når 82°C, vil den ha tyknet og blitt kremaktig, som eggekrem.
13. (Hvis du ikke har et termometer, kan du teste ved å dyppe en tresleiv i blandingen. Dra fingeren langs baksiden av skjeen. Hvis streken forblir klar, er blandingen ferdig; hvis kantene blir uklare, er den ikke tykk nok.) Når den er klar, fjern den raskt fra varmen.
14. I mellomtiden, legg to never isbiter i bunnen av en stor bolle, og tilsett kaldt vann til det dekker. Plasser en mindre bolle i isvannet.
15. Sil fløteblandingen gjennom en fin sil (for å fjerne vaniljestangbiter) over den mindre bollen. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer, eller til den er helt kald.
16. Frys iskremblandingen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
17. Når iskremen er frossen, overfør den til en bolle som har stått i fryseren. Vend inn kjeksdeigbitene (du trenger kanskje ikke alt).
18. Fyll iskremen i lufttette beholdere og sett tilbake i fryseren til den er fast.
19. (Stek eventuelt resterende kjeksdeig i en forvarmet ovn på 175°C i ca. 10–12 minutter for å lage småkaker.)