Sjokoladebutler: En spiselig skulptur

Ingredienser

• 2,3 kg mørk sjokolade, temperert
• 2,3 kg hvit sjokolade, temperert
• 450 g melkesjokolade, temperert
• Kakaosmør
• Fargepulver, etter ønske
• Modelleringssjokolade
• Vegetabilsk olje, til glans

Slik gjør du:

1. Tegn butlerdesignet på et ark papir. Få det forstørret til ønsket størrelse (f.eks. 25 cm bred og 66 cm høy) for å bruke som mal.
2. Overfør designet til skumplate og klipp ut silhuetten av butleren. Dette blir malen for grunnformen og kroppen.
3. Fordel et ca. 0,6 cm tykt lag med mørk temperert sjokolade over et stort ark med acetat eller bakepapir med en offset-spatel.
4. Når sjokoladen begynner å stivne, bruk en skarp kniv til å skjære ut silhuetten av butleren basert på malen.
5. Når sjokoladen er stivnet, fjern acetatet eller papiret. Gjenta dette med hvit sjokolade.
6. Tips: Lag grunnlaget og kroppen tykkere enn 0,6 cm for enklere håndtering og mindre risiko for brudd.
7. Hell temperert mørk sjokolade på den mørke sjokoladebutleren. Plasser den hvite sjokoladebutleren oppå og press forsiktig.
8. Bruk en X-acto-kniv til å kutte ut maler for butlerens deler. Eksempler på deler: hode, hånd, sløyfe, kropp med arm, skjorte og krage. Disse brukes til å "kle" butleren.
9. Fordel et ca. 0,6 cm tykt lag med mørk temperert sjokolade over et stort ark med acetat eller bakepapir.
10. Når sjokoladen begynner å stivne, bruk en skarp kniv til å følge konturene av frakken og kragene. Husk at siden som berører acetatet blir den ferdige siden, så bruk baksiden av malen.
11. Når sjokoladen er stivnet, fjern acetatet eller papiret.
12. Fordel et lag med hvit temperert sjokolade på et ark med acetat.
13. Når sjokoladen begynner å stivne, bruk en skarp kniv til å følge konturene av sløyfen og skjorten. Husk at siden som berører acetatet blir den ferdige siden.
14. Når sjokoladen er stivnet, fjern acetatet eller papiret. Bruk en pensel til å påføre røde prikker på sløyfen.
15. Fyll en konetupp med temperert melkesjokolade og sprøyt runde former på et ark med acetat for å lage knapper. La sjokoladen stivne.
16. Lag én stor knapp og tre mindre knapper. Bruk tuppen av en skarp kniv til å lage hull i hver knapp.
17. Bruk temperert sjokolade til å lime knappene på plass.
18. Bruk modelleringssjokolade til å forme lepper og bart. Tilsett en dråpe rød matfarge i et lite stykke hvit modelleringssjokolade og arbeid inn fargen til den blir rosa for leppene.
19. Form barten med mørk modelleringssjokolade.
20. Bruk fleksible aluminiumsstrimler eller en stor kakeform for å danne en base, f.eks. 33 cm i diameter. Plasser den på bakepapir.
21. Hell temperert sjokolade inni ringen for å danne et ca. 1,3 cm tykt lag. Når sjokoladen har stivnet, fjern ringen og bakepapiret.
22. Rull et stykke acetat til en tube som er 29 cm lang og 7,5 cm i diameter, og tape den sammen. Sett røret oppreist og fyll med mørk sjokolade.
23. Når det er fullt, snu røret opp ned over en bolle med sjokolade slik at overflødig sjokolade renner tilbake i bollen. La det stivne.
24. Gjenta fyllingen noen ganger for å gjøre røret sterkt, da butleren skal hvile mot det. La sjokoladen stivne helt.
25. Fjern acetatet. Bruk en varm kniv til å trimme bunnen av røret slik at den er flat, og lag en rift i bunnen for bedre feste til basen.
26. Bruk temperert sjokolade til å lime støttestangen på basen. Plasser den slik at butleren kan hvile mot den.
27. Fordel et ca. 0,6 cm tykt lag med temperert sjokolade over et ark med bakepapir med en offset-spatel. La sjokoladen stivne litt.
28. Bruk en kniv til å skjære ut en 20 cm rund form, f.eks. ved å følge en kakeform. Når sjokoladen er stivnet, fjern papiret. Dette blir fatet.
29. Mal øyne, øyenbryn, hake og nese på butlerens ansikt med fargepulver. Legg til linjer på hånden for å gi inntrykk av bevegelse.
30. Fyll en konetupp med melkesjokolade og bruk den til å male hår på butlerens hode.
31. Bruk temperert sjokolade til å lime alle delene på plass, start med frakken. Plasser litt temperert sjokolade direkte på butleren under frakkestykket.
32. Legg til skjorten, deretter kragene. Bruk temperert sjokolade til å lime sløyfen på plass. Legg på lepper og bart.
33. Bruk en konditormalingbørste til å gi frakken glans med litt vegetabilsk olje.
34. Still butleren oppreist og fest ham til basen ved å la ham hvile mot støttestangen med temperert sjokolade.
35. Bruk en varm kniv til å lage en 90-graders fordypning i hånden hans og på fatet. Bruk disse hakkene som guide og fest fatet med mer temperert sjokolade.
36. Plasser småretter på fatet, og butleren er klar til å servere!