Sjokolade- og mynteiskremterrin

Ingredienser

• 3.6 dl kremfløte
• 1.6 dl helmelk
• 2.4 dl ferske mynteblader, godt pakket
• 4 store eggeplommer
• 1.6 dl sukker
• 100 g finkvalitets bittersøt sjokolade (helst 70 % kakao)
• 0.8 dl vann
• 0.6 dl kremfløte
• 3 ss sukker
• 0.6 dl usøtet nederlandsk kakaopulver
• 1 ss crème de menthe eller 1 ss sukker
• Utstyr: iskremmaskin; en metallform på 30 x 5 x 5 cm eller en rektangulær terrin/brødform på 7 dl; en liten avrettingsspatel

Slik gjør du:

1. Lag iskrem:
2. Kjør sammen kremfløte, melk og mynte i en blender til mynten er finhakket.
3. Kok opp kremblandingen i en tykk, middels stor kjele, og la den stå av varmen i 5 minutter.
4. Visp sammen eggeplommer og sukker. Tilsett deretter langsomt kremblandingen under visping for å blande.
5. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp over middels varme, mens du rører konstant med en tresleiv, til kremen tykner litt og viser 79°C på et hurtigtermometer (ikke la den koke).
6. Sil umiddelbart kremen gjennom en finmasket sikt over en metallbolle, og press på og kast deretter faststoffene.
7. Avkjøl raskt ved å sette bollen i en større bolle med is og kaldt vann, og rør av og til til den er kald, ca. 20 minutter.
8. Frys iskremen i en iskremmaskin.
9. Smør lett inn en terrin med olje, og dekk deretter de lange sidene og bunnen med et ark bakepapir, med minst 5 cm overheng på hver side.
10. Fyll terrinen med iskremen, jevn ut toppen med en avrettingsspatel, og dekk med bakepapiret med overheng.
11. Sett i fryseren til den er helt fast, minst 3 timer.
12. Lag sjokoladetrekket mens terrinen fryser:
13. Finhakk sjokoladen (helst i en food processor).
14. Kok opp vann, kremfløte, sukker og kakao i en liten tykk kjele, og visp til sukkeret er oppløst.
15. Ta av varmen og rør inn crème de menthe og sjokoladen, og rør forsiktig med en visp til sjokoladen er smeltet og glatt.
16. Avkjøl til romtemperatur (sjokoladen skal fortsatt være flytende; ikke kjøl den ned), ca. 20 minutter.
17. Legg et 30x23 cm ark bakepapir på et lite stekebrett (hvis du bruker en annen størrelse enn 30x5x5 cm på terrinen, juster dimensjonene på papiret tilsvarende), og hold det nede med små klatter av sjokolade under hvert hjørne.
18. Fordel sjokoladen jevnt over papiret med en ren avrettingsspatel, og la det være en 1.5 cm bred kant rundt alle sider.
19. Sett i kjøleskapet til det er stivnet, ca. 1 time.
20. Dekk terrinen:
21. Ta terrinen ut av fryseren og åpne papiret.
22. Bruk en varm kniv til å løsne de korte sidene, og snu deretter terrinen opp ned på et stykke plastfolie.
23. Fjern formen og kast papiret.
24. Fjern terrinen fra plastfolien og plasser den langs den ene siden på det stivnede sjokoladetrekket slik at iskrembunnen er 4 cm fra en lang kant av sjokoladen.
25. Rull iskremen tett inn i belegget (fortsatt på papiret) til kantene av sjokoladen møtes, og trykk sammen slik at overflødig sjokolade og plastfolie står opp som en søm (den skal trimmes senere).
26. Sett umiddelbart terrinen i fryseren til sjokoladen er fast, minst 1 time.
27. Begynn fra sømmen, og fjern papiret fra begge sider av terrinen.
28. Trim overflødig sjokolade fra sømmen med kjøkkensaks og trim åpne ender med en kniv.
29. Snu terrinen opp ned på et fat, og fjern papiret fra toppen.