Sjokolade-tekopp og underkop
Oppskrift på en elegant og unik måte å servere te i sjokoladeinspirert kopp og fat. Perfekt for spesielle anledninger og som gave.
Om denne retten
Denne sjokolade-tekoppen og underkoppsettet er et elegant og unikt dessertalternativ som tar hvit sjokolade til nye høyder. Inspirert av den klassiske tekoppen, kombineres den kreative formen med den delikate, glansfulle teksturen som bare temperert sjokolade kan gi. Perfekt som avslutning på et festmåltid eller som en uventet og minneverdig dessertopplevelse.
Ingredienser
- 395 gram hvit sjokolade, temperert
- Kuppelformet støpeform
Ingredienser
- 395 gram hvit sjokolade, temperert
- Kuppelformet støpeform
Fremgangsmåte
- 1For koppen: Bruk en øse til å fylle en plastform med lokk i form av en kopp av passende størrelse med hvit sjokolade. Når den er full, heller du overskuddet tilbake i sjokoladekaret. Innvendig i formen skal sjokoladen være jevnt dekket. Tørk av kanten på plastformen med en klut, og sett den opp ned på en rist over et stekebrett. Når sjokoladen begynner å stivne, etter omtrent 5 minutter, skrap av kanten på formen igjen med en liten kniv. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Når den er stivnet, trykk forsiktig på den ene siden av formen, så vil sjokoladekoppen løsne. Gjenta for å lage så mange kopper du ønsker.
- 2For fatet: Fordel et lag med hvit sjokolade som er ca. 0,6 cm tykt på et bakepapirkledd stekebrett. La sjokoladen stivne til den er fast, men fortsatt bøyelig, uten å bli hard. Bruk tuppen av en liten kniv til å kutte ut en sirkel på 11,5 cm i diameter. Hvis du lager flere fat, gjør alle kuttene nå. Sett det i kjøleskapet og la sjokoladen stivne helt. Når det er stivnet, tar du det ut av kjøleskapet og river av bakepapiret. Sett det hvite sjokoladefatet til side.
- 3Plasser litt av den hvite sjokoladen i en liten sprøytepose. Tegn en liten håndtakform på et bakepapirkledd stekebrett. La sjokoladen stivne til den er fast. Hvis du lager flere håndtak, gjør alle på dette tidspunktet. Sett stekebrettet i kjøleskapet og la sjokoladen stivne helt. Når den er stivnet, løft forsiktig håndtaket av bakepapiret. Sett det hvite sjokoladefatet til side. For å montere, bruk hvit sjokolade til å "lime" håndtaket på koppen, og deretter "lime" koppen på fatet.
- 4Sjokoladen er temperert slik at den etter smelting beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere.
- 5En av de enkleste metodene for å temperere sjokolade er å hakke den i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 °F, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mesteparten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur som er omtrent 2 °F lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den stivner, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. Et glasskar kan holde på varmen godt og gjør at sjokoladen forblir temperert lenger.
- 6En annen metode for å temperere sjokolade kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade som skal tilsettes avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 7Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er ca. 81 °F. På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter til den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass, og kan lage mye søl.
- 8En enkel måte å sjekke tempereringen på er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
- 9Hvordan temperere sjokolade (fra Dessert Circus, Ekstraordinære desserter du kan lage hjemme av Jacques Torres):
Tips og Varianter
- 1Husk å temperere sjokoladen riktig for å få den flotte glansen og stabile formen. Et godt tips er å bruke en stavmikser eller visp til å blande inn litt av den umeltede sjokoladen i den smeltede for å oppnå riktig temperatur.
- 2Vær forsiktig når du fjerner sjokoladekoppen fra formen - bruk tuppen av en liten kniv for å løsne den og la den falle forsiktig ned.
- 3For å få et jevnt, uthevet mønster på underkoppfatet, bruk en liten kniv til å kutte ut sirkelen når sjokoladen fortsatt er litt myk, men ikke for flytende.
Serveringsforslag
Server dette elegante sjokolade-tesettet med en kopp varm, aromatisk te eller kaffe. De delikate smakene av hvit sjokolade går utmerket sammen med de varme, myke tonene i en god kvalitets-te.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade-tekopp og underkop?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade-tekopp og underkop. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade-tekopp og underkop?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade-tekopp og underkop er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade-tekopp og underkop vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade-tekopp og underkop?▼
En porsjon av Sjokolade-tekopp og underkop inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
