Sjokolade- og plummemarsek med Armagnac-krème anglaise
Lær hvordan du lager en elegant sjokolademarsek med plomme og en fyldig armagnac-crème anglaise. Perfekt som dessert til spesielle anledninger.
Om denne retten
Den klassiske sjokolade- og plummemarsakens møte med den fyldige og nøtteaktige Armagnac-krème anglaise gir denne desserten et helt unikt og vakkert uttrykk. Oppskriften er inspirert av den franske kjøkkentradisjonen, men har fått et moderne twist takket være bruk av premium-kvalitets-ingredienser og en leken kombinasjon av smaker.
Ingredienser
- 225 gram utstenkte svisker, finhakket (ca. 3,6 dl)
- 1,2 dl Armagnac
- 455 gram fin kvalitet bittersøt sjokolade, hakket
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, i biter
- 1 1/2 teskjeer ferskt revet appelsinskall
- 2,4 dl godt avkjølt kremfløte
- 4,7 dl Armagnac
- crème anglaise
- kandisert appelsinskall (oppskrift følger) til pynt
- 4,7 dl halvt og halvt
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 2 store egg
- 1,2 dl sukker
- 2 spiseskjeer Armagnac, eller etter smak
- 1,6 dl julienne-strimler av fersk appelsinskall (fjernet med en zester)
- 1,6 dl Cointreau eller annen klar appelsinlikør
Ingredienser
- 225 gram utstenkte svisker, finhakket (ca. 3,6 dl)
- 1,2 dl Armagnac
- 455 gram fin kvalitet bittersøt sjokolade, hakket
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, i biter
- 1 1/2 teskjeer ferskt revet appelsinskall
- 2,4 dl godt avkjølt kremfløte
- 4,7 dl Armagnac
- crème anglaise
- kandisert appelsinskall (oppskrift følger) til pynt
- 4,7 dl halvt og halvt
- 1 vaniljestang, delt på langs
- 2 store egg
- 1,2 dl sukker
- 2 spiseskjeer Armagnac, eller etter smak
- 1,6 dl julienne-strimler av fersk appelsinskall (fjernet med en zester)
- 1,6 dl Cointreau eller annen klar appelsinlikør
Fremgangsmåte
- 1For å lage marquise: I en liten bolle la prunene ligge i Armagnac og macerere i minst 2 timer, eller til de har absorbert mesteparten av væsken. I en metallbolle plassert over en kjele med knapt kokende vann, bland sjokolade og smør og varm opp blandingen, rør av og til, til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt. Ta bollen av varmen, rør inn prune-blandingen og den revne skallet, og la blandingen avkjøle helt. I en bolle med elektrisk mikser pisk fløten til den akkurat danner stive topper, vend inn omtrent en fjerdedel av den i sjokoladeblandingen, og vend forsiktig men grundig inn resten av kremen. Kled en smurt terrin- eller loafpanne på 5-6 kopper med plastfolie og hell sjokoladeblandingen i den, jevn ut toppen. Dekk terrinen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten. Fjern plastfolien fra toppen av terrinen, snu den opp ned på en tallerken, og fjern den gjenværende plasten. Hell 1/4 kopp Armagnac-crème anglaise på hver av 8 dessertfat, skjær marquisen i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv, og plasser en skive på hvert fat. Pynt dessertene med kandisert appelsinskall.
- 2I en liten bolle la prunene ligge i Armagnac og macerere i minst 2 timer, eller til de har absorbert mesteparten av væsken. I en metallbolle plassert over en kjele med knapt kokende vann, bland sjokolade og smør og varm opp blandingen, rør av og til, til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt. Ta bollen av varmen, rør inn prune-blandingen og den revne skallet, og la blandingen avkjøle helt. I en bolle med elektrisk mikser pisk fløten til den akkurat danner stive topper, vend inn omtrent en fjerdedel av den i sjokoladeblandingen, og vend forsiktig men grundig inn resten
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetsmørk sjokolade for best mulig smaksresultat.
- 2La prunene marinere i Armagnac i minst 2 timer for at de skal absorbere den deilige cognacsmaken.
- 3Vær forsiktig når du folder inn kveitet krem i sjokoladeblandingen - det er viktig at den ikke går i sammen.
Serveringsforslag
Den rike og delikate marsaken er et perfekt avslutning på et festmåltid. Servér den med en dråpe ekstra Armagnac-krème anglaise og lun kandisert appelsinskall for en velbalansert, elegant dessert.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade- og plummemarsek med Armagnac-krème anglaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade- og plummemarsek med Armagnac-krème anglaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade- og plummemarsek med Armagnac-krème anglaise?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade- og plummemarsek med Armagnac-krème anglaise er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade- og plummemarsek med Armagnac-krème anglaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade- og plummemarsek med Armagnac-krème anglaise?▼
En porsjon av Sjokolade- og plummemarsek med Armagnac-krème anglaise inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
