Sjokolade- og myntesmakende parfait
Lær hvordan du lager en deilig chocolate mynte chip parfait med denne enkle oppskriften. Perfekt for sommeren eller når du vil ha noe søtt og kjølende.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid15 min
Forberedelse15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne sjokolade- og myntesmakende parfaiten er et fantastisk dessertvalg som kombinerer raffinerte smaker og teksturer. Opprinnelig skapt av en mesterkonditør i Italia, er denne luftige, kremmete desserten blitt en favoritt på fine middager og spesielle anledninger. Den kandiserte mynten og rike sjokoladeglansen gir en utrolig smaksopplevelse.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 bunt fersk mynte
- 2 store eggehviter
- Omtrent 2,4 dl sukker
- 150 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 4,7 dl kremfløte, delt
- 1,2 dl pluss en rundet spiseskje sukker
- 0,6 dl vann
- 5 store eggeplommer
- 0,3 dl usøtet alkalisk kakaopulver
- 30 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 1,8 dl sukker
- 1,8 dl vann
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 bunt fersk mynte
- 2 store eggehviter
- Omtrent 2,4 dl sukker
- 150 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 4,7 dl kremfløte, delt
- 1,2 dl pluss en rundet spiseskje sukker
- 0,6 dl vann
- 5 store eggeplommer
- 0,3 dl usøtet alkalisk kakaopulver
- 30 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 1,8 dl sukker
- 1,8 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Lag kandisert mynte: Fjern de store bladene fra mynten (omtrent 30 blader). Hvis ønskelig, reserver 10 kvister til pynt; resten av mynten kan brukes til noe annet. Forvarm ovnen til 200°F (eller til den er varm, avhengig av ovnen). Legg to store bakeplater med bakepapir. I en grunn skål, visp forsiktig eggehvitene. Fordel sukkeret i en annen grunn skål. Dypp ett og ett myntblad i eggehvitene, rist av overflødig, dypp deretter i sukkeret, vend for å dekke godt på begge sider, og legg dem på bakeplatene i ett lag. Stek bladene til de er helt tørre og sprø (ca. 2 ½ time bør være nok). La dem avkjøle helt på bakeplatene på wirehyller, og overfør deretter til en lufttett beholder til de skal brukes.
- 2Fjern de store bladene fra mynten (omtrent 30 blader). Hvis ønskelig, reserver 10 kvister til pynt; resten av mynten kan brukes til noe annet.
- 3Forvarm ovnen til 200°F (eller til den er varm, avhengig av ovnen). Legg to store bakeplater med bakepapir.
- 4I en grunn skål, visp forsiktig eggehvitene. Fordel sukkeret i en annen grunn skål. Dypp ett og ett myntblad i eggehvitene, rist av overflødig, dypp deretter i sukkeret, vend for å dekke godt på begge sider, og legg dem på bakeplatene i ett lag.
- 5Stek bladene til de er helt tørre og sprø (ca. 2 ½ time bør være nok). La dem avkjøle helt på bakeplatene på wirehyller, og overfør deretter til en lufttett beholder til de skal brukes.
- 6Lag parfaiten: Hakk den kandiserte mynten grovt; sett til side. (Du skal ha omtrent ¾ kopp.) Smør en 23,5 x 13,3 x 7 cm metallform (bruk av en form med nøyaktige mål er ikke kritisk, så lenge du omtrent følger dimensjonene). Legg plastfolie i formen slik at den stikker ca. 1 tomme over kanten. Plasser den hakkede sjokoladen i en liten skål. I en liten kjele, kok opp ½ kopp av fløten over middels varme. Hell den varme fløten over sjokoladen og la stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen, og visp deretter forsiktig til glatt. Overfør ganachen til en stor bolle og sett til side.
- 7I en avkjølt stor bolle, bruk en håndholdt elektrisk mikser på middels hastighet, pisk resten av fløten (1 1/3 kopper) til myke topper dannes. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 8I en liten tykkbunnet kjele, bland sukker og vann, og kok opp over middels-lav varme, rør konstant til sukkeret er oppløst. Bruk en ren pensel dyppet i varmt vann til å vaske langs sidene av kjelen for å fjerne sukkerkrystaller. Skru opp varmen til middels-høy og kok sirupen i 8-10 minutter, eller til den når 249°F på et sukkermåler.
- 9Når sirupen når 235°F, start med eggeplommene: I en 4 ¼-liters bolle med en kraftig mikser, bruk visp vedlegg, pisk eggeplommene i ca. 5 minutter til de er tykke, bleke og nesten tredoblet i volum. Når sirupen når 249°F, fjern den umiddelbart fra varmen. Mens du pisker eggeplommene på middels hastighet, hell sakte og jevnt sirupen ned langs kanten av bollen over eggeplommene. Fortsett å piske i 5-8 minutter til blandingen er helt avkjølt.
- 10Hvis nødvendig, bruk en visp til å piske krem til myke topper igjen. Vend noen spiseskjeer av den piskede kremen inn i ganachen med en stor slikkepott. Vend inn resten av den piskede kremen forsiktig, og til slutt vend inn den avkjølte eggeplommeblandingen. Rør inn den hakkede kandiserte mynten. Hell parfaitblandingen i den forberedte formen og jevn ut toppen. Pakk formen inn i plastfolie og aluminiumsfolie, og frys over natten. (Parfaiten kan lages opptil 2 dager i forveien.)
- 11Hakk den kandiserte mynten grovt; sett til side. (Du skal ha omtrent ¾ kopp.)
- 12Smør en 23,5 x 13,3 x 7 cm metallform med plastfolie slik at den stikker ca. 1 tomme over kanten.
- 13Plasser den hakkede sjokoladen i en liten skål. I en liten kjele, kok opp ½ kopp av fløten over middels varme. Hell den varme fløten over sjokoladen og la stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen, og visp deretter forsiktig til glatt. Overfør ganachen til en stor bolle og sett til side.
- 14I en avkjølt stor bolle, bruk en håndholdt elektrisk mikser på middels hastighet, pisk resten av fløten (1 1/3 kopper) til myke topper dannes. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 15I en liten tykkbunnet kjele, bland sukker og vann, og kok opp over middels-lav varme, rør konstant til sukkeret er oppløst. Bruk en ren pensel dyppet i varmt vann til å vaske langs sidene av kjelen for å fjerne sukkerkrystaller. Skru opp varmen til middels-høy og kok sirupen i 8-10 minutter, eller til den når 249°F på et sukkermåler.
- 16Når sirupen når 235°F, start med eggeplommene: I en 4 ¼-liters bolle med en kraftig mikser, bruk visp vedlegg, pisk eggeplommene i ca. 5 minutter til de er tykke, bleke og nesten tredoblet i volum.
- 17Når sirupen når 249°F, fjern den umiddelbart fra varmen. Mens du pisker eggeplommene på middels hastighet, hell sakte og jevnt sirupen ned langs kanten av bollen over eggeplommene. Fortsett å piske i 5-8 minutter til blandingen er helt avkjølt.
- 18Hvis nødvendig, bruk en visp til å piske krem til myke topper igjen. Vend noen spiseskjeer av den piskede kremen inn i ganachen. Vend inn resten av den piskede kremen forsiktig, og til slutt vend inn den avkjølte eggeplommeblandingen. Rør inn den hakkede kandiserte mynten. Hell parfaitblandingen i den forberedte formen og jevn ut toppen. Pakk formen inn i plastfolie og aluminiumsfolie, og frys over natten. (Parfaiten kan lages opptil 2 dager i forveien.)
- 19Lag sjokoladesaus: Bland kakaopulver og hakket sjokolade i en liten skål. Sett til side. I en liten tykkbunnet kjele, kok opp ½ kopp av fløten over middels varme, rør konstant til sukkeret er oppløst. Hell den varme fløten over kakaopulveret og la stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen, og visp deretter forsiktig til glatt. Sil sausen gjennom en fin sil over i en bolle, og la den avkjøle. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes. (Sausen kan lages opptil en dag i forveien; visp forsiktig til den er helt glatt før servering.)
- 20Bland kakaopulver og hakket sjokolade i en liten skål. Sett til side.
- 21I en liten tykkbunnet kjele, bland sukker og vann, og kok opp over middels varme, rør konstant til sukkeret er oppløst. Hell den varme sirupen over kakaoblandingen, la stå i 30 sekunder for å smelte sjokoladen, og visp forsiktig til glatt. Sil sausen gjennom en fin sil over i en bolle, og la den avkjøle. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes. (Sausen kan lages opptil en dag i forveien; visp forsiktig til den er helt glatt før servering.)
- 22Frigi parfaiten: Dekk en 24 x 13 cm pappplate med aluminiumsfolie. Ta parfaiten ut av fryseren og fjern formen. Plasser den folieomsluttede platen oppå loafformen, snu formen opp ned over pappen og løft av formen. (Hvis nødvendig, snu formen igjen og dra forsiktig i plastfolien for å løsne parfaiten, og snu den tilbake på pappen.) Hvis parfaiten ikke vil løsne, bruk en svamp dyppet i varmt vann og kjør den rundt alle sidene av formen. Plasser den fortsatt innpakkede parfaiten i fryseren til den skal serveres.
- 23For å servere, skje eller drypp litt av sausen på hver tallerken. Med en veldig skarp, tynn kniv, skjær parfaiten i 10 skiver, og tørk knivbladet mellom hver skjæring. Pynt hver tallerken med en liten myntkvist hvis ønskelig, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, sprudlende mynte for å få den beste smaken. Ikke vær redd for å piske eggeplommene lenge nok - det gir en fantastisk kremete konsistens. Sørg for at sjokoladekrem og pisket krem er helt avkjølt før du blander dem sammen for best resultat.
Serveringsforslag
Denne parfaiten er et flott avslutningsvalg til et italiensk inspirert måltid. Server den sammen med en deilig espresso eller et glass søt Marsala-vin for en perfekt avslutning på middagen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade- og myntesmakende parfait?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade- og myntesmakende parfait. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade- og myntesmakende parfait?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade- og myntesmakende parfait er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade- og myntesmakende parfait vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade- og myntesmakende parfait?▼
En porsjon av Sjokolade- og myntesmakende parfait inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
