Sjokolade- og mangobærrømmebrûlée

Ingredienser

• 140 g halvsøt sjokolade
• 7 dl kremfløte
• 1,2 dl sukker
• 1 ss bringebærlikør (framboise)
• 8 store eggeplommer
• 2,5 dl bringebær
• 1 moden mango, kuttet i 1,5 cm terninger
• Ekstra sukker til karamelltoppen

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Smelt sjokoladen i en tørr bolle over et vannbad med nesten kokende vann. Ta av varmen.
2. I en middels stor kjele, bland fløte og 1 ss sukker. Varm opp til det nesten koker.
3. I mellomtiden, legg resten av sukkeret, bringebærlikør og eggeplommer i en stor bolle og visp lett for å blande.
4. Mens du forsiktig visper eggeplommene, hell den varme fløten i en tynn stråle for å varme dem opp gradvis. Rør inn den varme sjokoladen.
5. Sil blandingen over i en kanne. Fordel eggekremen i 8 små porsjonsformer (ramekiner).
6. Tilsett en tredjedel av bringebærene og en tredjedel av mangobitene i hver form. Dypp hvert fruktstykke slik at det blir helt dekket av eggekrem. Skum av eventuelle bobler på overflaten.
7. Sett formene i en langpanne og hell i nok varmt vann til å komme opp til midten av formene. Dekk langpannen tett med aluminiumsfolie og stek i 35 til 45 minutter. De skal fortsatt bevege seg litt når du rører ved dem, men overflaten skal være fast.
8. La dem avkjøle til romtemperatur i vannbadet, fjern deretter formene og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
9. For å servere, dryss over litt sukker og smelt det med tuppen av en gassbrenner til en karamelltopp. Mens de fortsatt er varme, dryss over resten av bringebærene og mangoen.