Sjokolade- og kokos Napoleon
Oppskrift på chocolate kokos napoleon - en frisk og søt dessert med sjokolade og kokos. Perfekt for spesielle anledninger eller som en luksuriøs avslutning på måltidet.
Om denne retten
Sjokolade- og kokos Napoleon er en nydelig dessert som kombinerer de rike smakene av mørk sjokolade, søtet kokos og en kremet crème anglaise. Denne klassiske franske dessertsåkalte 'mille-feuille' stammer fra det 19. århundret, og det sies at oppskriften ble utviklet av en kokk ved det franske hoffet. Dens elegante lagdeling og forførende utseende gjør den perfekt for spesielle anledninger som julebord, nyttårsaften eller romantiske middager.
Ingredienser
- 0,8 dl sukker
- 6 store eggeplommer
- 4,7 dl kremfløte
- 4,7 dl helmelk
- 375 gram mørk sjokolade, finhakket
- 0,6 dl Grand Marnier
- 7,7 dl revet søtet kokos
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 4 store egg
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
Ingredienser
- 0,8 dl sukker
- 6 store eggeplommer
- 4,7 dl kremfløte
- 4,7 dl helmelk
- 375 gram mørk sjokolade, finhakket
- 0,6 dl Grand Marnier
- 7,7 dl revet søtet kokos
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 4 store egg
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
Fremgangsmåte
- 1Sjokoladesaus til pynt:
- 2Forbered sjokoladekremen: Basen for sjokoladekremen er en crème anglaise, som helles over sjokolade for å lage en ganache.
- 3Hell halvparten av sukkeret i en liten blandebolle og sett resten til side. Tilsett eggeplommene og visp til de er godt blandet. Blandingen skal være tykk, glatt og homogen.
- 4Hell fløte, melk og resten av sukkeret i en non-reaktiv kjele på 3 liter med tykk bunn, sett den over middels høy varme og kok opp. Temperer crème anglaise med den varme blandingen ved forsiktig å helle omtrent en tredjedel av den varme blandingen i eggeblandingen. Visp umiddelbart for å unngå at eggene koagulerer. Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen og sett den over middels varme, mens du rører konstant med en slikkepott. Væsken vil begynne å tykne. Når den når 182 grader på et sukkermåler og er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, er den ferdig og skal tas av varmen. Hvis du ikke har et termometer, kan du bruke følgende metode: Dypp en slikkepott i crème anglaise og hold den horisontalt foran deg. Tørk en ren linje ned midten av slikkepotten med fingertuppen. Hvis linjen beholder formen, er crème anglaise klar. Hvis den fylles med væske, kok den i ett minutt til og prøv igjen. Målet er å ta crème anglaise av varmen rett før den begynner å koke. Hvis den koker, vil eggeplommene koagulere. Hvis dette skjer, kan du fortsatt bruke den ved å blende den med en håndholdt stavmikser, food processor eller blender. Du trenger en kniv for å liquefisere de koagulerte eggestykkene. Ta av varmen.
- 5Plasser den hakkede sjokoladen i en middels stor blandebolle og lag en ganache ved å helle crème anglaise over sjokoladen i to eller tre omganger. Bruk en håndvisp for å blande godt etter hver tilsetting. Ganachen skal være tykk, blank og glatt. Rør inn Grand Marnier. Sett i kjøleskapet for å avkjøle og stivne. Når kremen avkjøles, vil kakaosmøret i sjokoladen stivne og holde alt sammen. Kremen vil også bli mer smakfull etter avkjøling. Hvis du har tid, kan du lage dette dagen i forveien for å la sjokoladesmaken utvikle seg. (Sjokoladekremen kan oppbevares i kjøleskapet, godt dekket med plastfolie, i opptil 3 dager.)
- 6Forbered tuilene: Forvarm ovnen til 375 grader. Bland kokos, sukker, egg og smør i en middels stor blandebolle og bland med en håndvisp til godt kombinert. Legg et silikonmatte på et bakepapir. (Hvis du ikke har silikonmatte, kan du bruke et non-stick bakepapir.) Bruk en liten offset-spatel dyppet i vann til å fordele 4-tommers sirkler av tuilerøren på matten eller bakepapiret. Sett i ovnen og stek til de er jevnt lysebrune, ca. 8–10 minutter. La tuilene avkjøle på en avkjølingsrist.
- 7Monter Napoleon: Plasser én tuile i midten av hver tallerken. Dypp en stor skje i varmt vann og rull den gjennom sjokoladekremen for å danne en quenelle, eller eggformet kule, av sjokoladekrem. Plasser sjokoladekremen i midten av tuilen og gjenta for de resterende tallerkenene. Topp med en annen tuile og en ny quenelle med sjokoladekrem. Avslutt med en tredje tuile på hver. Pynt tallerkenen med sjokoladesaus og crème anglaise. Du kan også bruke friske bær i sesong eller sjokoladespon. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitets mørk sjokolade for en intens og kompleks sjokoladesmak.
- 2Pass på at crème anglaise-en ikke koker over, da dette kan gjøre den klumpete. Ta den av varmen rett før den begynner å koke.
- 3La sjokoladekremen avkjøles grundig før montering, så den stivner perfekt mellom tuilelagene.
Serveringsforslag
Denne deilige Sjokolade- og kokos Napoleon passer perfekt som avslutning på et festmåltid, servert sammen med et glass bobler eller en krydret dessertvin. Garnér gjerne med ferske bringebær eller friske mynteblader for en ekstra frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade- og kokos Napoleon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade- og kokos Napoleon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade- og kokos Napoleon?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade- og kokos Napoleon er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade- og kokos Napoleon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade- og kokos Napoleon?▼
En porsjon av Sjokolade- og kokos Napoleon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
