Sjokolade- og Grand Marnier-soufflé

Ingredienser

• 1-2 ss usaltet smør, myknet
• 0.6 dl sukker
• 4 ss usaltet smør, kuttet i biter
• 200 g bittersøt eller halvsøt sjokolade, finhakket
• 2 ss Grand Marnier
• 4 eggeplommer
• 8 eggehviter
• 0.5 ts kremortartar
• 0.6 dl sukker

Slik gjør du:

1. Smør en stor, rettsidet porselensbakeform eller souffléform (ca. 20 cm i diameter og 10 cm dyp) med det myke smøret. Alternativt kan du bruke åtte individuelle porselensformer. Smør jevnt og rikelig hele veien opp til kanten, og pass på å få med hjørnene.
2. Strø over litt sukker og vend det forsiktig rundt for å dekke bunnen og sidene av formen(e). Sett formene i kjøleskapet for å avkjøle (hvis du bruker individuelle former, plasser dem først på et bakepapir).
3. Forvarm ovnen til 200 °C.
4. Finn en middels stor metallskål som dekker toppen av en liten kjele. Hell 7.5 cm vann i kjelen og la det småkoke. Slå av varmen.
5. Legg oppkuttet smør og sjokolade i skålen, og plasser skålen over kjelen med varmt vann. La det stå i 2 minutter, og rør deretter. Det skal være helt smeltet; hvis ikke, fjern skålen, la vannet koke opp igjen, slå av varmen og sett skålen tilbake. Rør til det er glatt.
6. Rør inn Grand Marnier. Sett til side for å avkjøle til romtemperatur.
7. Rens og tørk bollen til mikseren godt, og sørg for at den er helt tørr.
8. Ha eggehvitene i bollen og pisk på høy hastighet i 2 minutter, deretter reduser hastigheten til middels og tilsett kremortartar.
9. Pisk til myke topper dannes, og tilsett deretter sakte sukkeret langs kanten av bollen mens du fortsetter å piske til stive topper dannes.
10. Ta ut en tredjedel av eggehvitene og vend dem forsiktig inn i sjokoladeblandingen for å lette den.
11. Vend inn resten av eggehvitene med en stor slikkepott, og pass på å ikke slå ut luften. Vend forsiktig, men grundig, til det ikke er noen hvite striper igjen.
12. Ta ut de smurte formene fra kjøleskapet. Fyll formene med souffléblandingen, opp til ca. 1 cm fra kanten.
13. Bruk tommelen til å lage en liten fordypning rundt innsiden av hver form for å danne en liten fordypning.
14. Når alle formene er fylt, sett dem i ovnen og stek til de har hevet seg og toppen er jevnt tørr, ca. 10 minutter for individuelle souffléer og ca. 25 minutter for en stor.
15. Server umiddelbart.