Sjokolade- og bringebærpaier i porsjonsformer

Ingredienser

• 125 g usaltet smør, avkjølt og i biter
• 0.9 dl sukker
• 1 eggeplomme
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts bakepulver
• 3.6 dl hvetemel
• 0.6 dl kakaopulver, gjerne Dutch-process, pluss ekstra til utbaking
• 6 eggeplommer
• 4 egg
• 0.6 dl sukker
• 180 g semisøt sjokolade, smeltet
• 140 g usaltet smør, smeltet
• 2.4 dl bringebær
• Pisket krem til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. Bunn: Rør smør og sukker sammen i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker (eller bruk en håndmikser) til det er luftig.
2. Tilsett eggeplommen og vaniljen, og bland godt.
3. Bland de resterende tørre ingrediensene sammen, og tilsett deretter i smør- og sukkerblandingen.
4. Elt deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
5. I mellomtiden, strø et arbeidsbord med kakao.
6. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse, og stikk ut sirkler som passer til toppene på porsjonspaiene.
7. Fyll: Forvarm ovnen til 190°C.
8. Bland eggeplommer, hele egg og sukker i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og pisk til det er lyst og luftig.
9. Rør inn den smeltede sjokoladen i eggblandingen.
10. Tilsett deretter det smeltede smøret og rør godt.
11. Fordel fyllet i 10 til 12 små former (ramekiner) med en øse eller kanne.
12. Press forsiktig inn tre bringebær i hver form.
13. Sett formene på et stekebrett.
14. Stek fyllet i ovnen i 6 minutter.
15. Ta ut porsjonspaiene, men la ovnen stå på.
16. Legg en sirkel av sjokoladekruste på hver pai, og stek videre i 8 til 10 minutter, til de er sprø.
17. La porsjonspaiene avkjøle litt, og server med pisket krem.
18. Alternativt kan de avkjøles helt og varmes opp igjen før servering.
19. Server samme dag.