Sjokolade- og bringebærmarquis
Lær hvordan du lager en deilig chocolate bringebær marquess, en perfekt dessert med sjokolade og bringebær. Enkel å lage og imponerende smak!
Om denne retten
En forførende blanding av søt sjokolade og friske bringebær, denne marquisen er et nydelig eksempel på norsk konditorkunst. Med sitt tette og kremosiitge sjokolade-ganache-lag og dryppende bringebær-topping, er dette en rett som virkelig vil imponere gjestene dine. Uansett om du serverer den til en festlig anledning eller bare nyter den for deg selv, vil denne deilige marquisen garantert sette pirrende smaker i sving.
Ingredienser
- Sjokoladekrem med smørkakebunn, oppskrift følger
- Enkel bringersirup, oppskrift følger
- 1 pint ferske bringebær pluss 1 pint ferske bringebær til valgfri pynt
- 285 gram svært bittersøt (70 prosent kakaolikør) sjokolade, hakket i 2,5 cm biter
- 200 gram (14 spiseskjeer) pluss 55 gram (4 spiseskjeer) usaltet smør, kuttet i biter
- 1,2 dl kremfløte
- 6 egg
- 1,8 dl sukker
- 0,6 dl fin kvalitet bringebærlikør, for eksempel Chambord
- 140 gram usaltet smør, myknet
- 115 gram bittersøt sjokolade, smeltet
- 7 eggeplommer
- 1/8 teskje krem av tartar
- 2,4 dl minus 2 spiseskjeer (200 gram) sukker
- 2,4 dl og 2 spiseskjeer (115 gram) siktet kake-mel
- 0,6 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 2 spiseskjeer bringersaus, oppskrift følger
- 1 teskje fin kvalitet bringebærlikør, valgfritt
- 4,7 dl bringebær (ferske eller frosne)
- 0,6 dl sukker
- 2 teskjeer ferskpresset sitronsaft
- 1 spiseskje bringebærlikør
Ingredienser
- Sjokoladekrem med smørkakebunn, oppskrift følger
- Enkel bringersirup, oppskrift følger
- 1 pint ferske bringebær pluss 1 pint ferske bringebær til valgfri pynt
- 285 gram svært bittersøt (70 prosent kakaolikør) sjokolade, hakket i 2,5 cm biter
- 200 gram (14 spiseskjeer) pluss 55 gram (4 spiseskjeer) usaltet smør, kuttet i biter
- 1,2 dl kremfløte
- 6 egg
- 1,8 dl sukker
- 0,6 dl fin kvalitet bringebærlikør, for eksempel Chambord
- 140 gram usaltet smør, myknet
- 115 gram bittersøt sjokolade, smeltet
- 7 eggeplommer
- 1/8 teskje krem av tartar
- 2,4 dl minus 2 spiseskjeer (200 gram) sukker
- 2,4 dl og 2 spiseskjeer (115 gram) siktet kake-mel
- 0,6 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 2 spiseskjeer bringersaus, oppskrift følger
- 1 teskje fin kvalitet bringebærlikør, valgfritt
- 4,7 dl bringebær (ferske eller frosne)
- 0,6 dl sukker
- 2 teskjeer ferskpresset sitronsaft
- 1 spiseskje bringebærlikør
Fremgangsmåte
- 1Plasser 12 individuelle kakeformer av metall (2 3/4 tommer runde, 1 1/2 tommer høye) på et bakepapirkledd stekebrett. (Alternativt kan du bruke en stor rund kakeform på 9 tommer med 2 1/2 tommer høyde av metall.)
- 2Kutt ut 12 sirkler av sjokoladekaken fra smørkaken, og legg én i bunnen av hver metallform. Bruk en pensel til å fukte hver kake med bringebærlikør. Arranger 3 eller 4 friske bringebær inne i formene på toppen av kakesirkelen.
- 3Smelt sjokoladen og 7 unser av smør i toppen av en dobbel kjele over forsiktig kokende vann; den øvre kjelen skal ikke berøre vannet. Ta kjelen av varmen, men hold blandingen varm og flytende.
- 4Pisk fløten til den danner myke topper som holder formen. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 5Visp de resterende 2 unser av smør sammen med egg, sukker og bringebærlikør i en middels stor bolle. Sett bollen over forsiktig kokende vann; den skal ikke berøre vannet. Kok, mens du visper konstant, i 5 til 10 minutter, til blandingen når 160 grader Fahrenheit på et termometer. Ta umiddelbart av varmen, og bruk en elektrisk mikser til å vispe på høy hastighet i ca. 5 minutter, til den er avkjølt og kan håndteres.
- 6Rør inn eggblandingen i den smeltede sjokoladen og smøret. Vend inn den piskede fløten forsiktig, til det ikke er noen hvite striper igjen.
- 7Fyll de forberedte metallformene med sjokolademoussen ved hjelp av en sprøytepose eller en stor skje, og dekk bringebærene. Bruk en flat kniv til å jevne ut moussen slik at den er på nivå med toppen av formene. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer, til moussen er fast.
- 8For å ta ut kaken, varm opp sidene av formene ved å pakke dem inn i et varmt håndkle i kort tid, eller bruk en propanbrenner for å varme sidene slik at de løsner. Pakk en sjokoladebånd rundt hver kake, hvis ønskelig. Du kan også dekorere med å plassere friske bringebær, sjokoladetrøfler, sjokoladeknust eller sjokoladeblader på toppen.
- 9Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
- 10Pensle sidene av et stekebrett på 12 x 16 tommer med smør som er smeltet, og dryss lett med mel, eller spray med kokespray. Legg et ark bakepapir eller voksark i bunnen.
- 11Pisk smøret i en bolle med en elektrisk mikser til det er veldig lyst og luftigt. Tilsett eggeplommene, litt om gangen, og stopp opp for å skrape bollen mellom tilsetningene. Rør inn den smeltede sjokoladen, og skrap bollen igjen, og pisk til sjokoladen er godt blandet inn.
- 12Pisk eggehvitene og krem av tartar i en ren bolle med en elektrisk mikser. Når de er skummende, tilsett sukkeret gradvis, og pisk til det dannes myke topper. Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeblandingen.
- 13Sikt melet over røren og vend det forsiktig inn. Fordel jevnt i den forberedte formen. Stek i 10 til 15 minutter, til kaken er akkurat satt og en lett skorpe har dannet seg på toppen. Avkjøl.
- 14Varm opp sukker og vann i en liten kjele, og sirkuler kjelen forsiktig til sukkeret er oppløst. Kok kun til sirupen er klar, ikke la den koke. Rør inn bringebærsaus og likør, hvis du bruker det.
- 15Kjør bringebærene, sukkeret, sitronsaften og likøren i en blender eller matprosessor til en glatt puré. Sil gjennom en fin sil for å fjerne frøene. Sett i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun kvalitetssjokolade med 70% kakao for den rikeste og mest intense sjokoladesmaken.
- 2Vær forsiktig når du visper eggeblandingen over varmekilde, pass på at den ikke koker - du ønsker en silkemyk konsistens.
- 3For enda mer bringebærsmak, tilsett 1 teskje bringebærlikør til eggeblandingen før den blandes med sjokoladen.
Serveringsforslag
Servér denne marquisen med en dæsj av friske, syrlige bringebær og et glass iskald bringebærlikør. Kombinasjonen av den søte, intense sjokoladen og den friske, fruktige bringebærsmaken skaper en utrolig balanse av smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade- og bringebærmarquis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade- og bringebærmarquis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade- og bringebærmarquis?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade- og bringebærmarquis er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade- og bringebærmarquis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade- og bringebærmarquis?▼
En porsjon av Sjokolade- og bringebærmarquis inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
