Sjokoladekake med banan og bringebær

Ingredienser

• 40 g eggeplommer
• 165 g sukker
• 140 g eggehviter
• 45 g kakao
• 55 g peanøtter, finhakket
• 4.7 dl kremfløte
• 70 g eggeplommer
• 115 g sukker
• 140 g bananpuré
• 1 lime, revet skall
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts rom
• 108 g bringebærpuré
• 11 g sukker
• 0.5 ts agar
• Temperert sjokolade, til dypping

Slik gjør du:

1. For sjokoladekaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Pisk eggeplommene og halvparten av sukkeret til det blir lyst og luftig.
3. I en annen bolle, pisk eggehvitene og den andre halvparten av sukkeret til det danner myke til medium stive topper.
4. Vend forsiktig marengsen inn i eggeplommeblandingen.
5. Bland sammen kakaopulveret og eggeblandingen.
6. Fordel røren på et bakepapirkledd stekebrett. Strø nøttene over kaken og stek i ca. 6 til 8 minutter, eller til kaken spretter tilbake når du trykker på den.
7. Avkjøl og oppbevar i fryseren.
8. For bananmoussen:
9. Pisk kremfløten til myke topper. Sett til side i kjøleskapet.
10. I en annen bolle, pisk eggeplommene til de er lyse.
11. Bland sukkeret og 45 ml vann i en kjele og kok opp. Kok sirupen til 115°C (soft ball stage) ved hjelp av et sukkertermometer.
12. Tilsett umiddelbart sirupen i eggeplommene og pisk sammen til mikseren er avkjølt.
13. I en bolle, bland bananpuréen, sitrusskallet og smakstilsetningene.
14. Bland alle ingrediensene til moussen forsiktig sammen og sett til side.
15. For bringebærfluidgel:
16. I en kjele, bland bringebærpuréen og 9 ml vann og kok opp.
17. I en bolle, bland sukker og agar og tilsett i den kokende væsken. Kok sammen i noen sekunder.
18. Fjern fra varmen og hell i en beholder for å avkjøle helt.
19. Når den har blitt avkjølt, bruk en stavmikser og emulsifiser blandingen til den er lys og kremaktig. Sett til side.
20. For montering:
21. Kutt sjokoladekaken i ovale former eller ønskede figurer.
22. Skjær hver kake horisontalt i to lag.
23. Legg bananmoussen og bringebærfluidgelen på den nederste delen.
24. Legg på den øverste delen av kaken.