Sjef for stab Cholent (Hebronitten Hamim)
Lær hvordan du lager en tradisjonell hebraisk cholent med kylling, poteter og krydder. Enkel oppskrift for en smakfull og mettende rett.
Om denne retten
Cholent, også kjent som Hebronitten Hamim, er en tradisjonell jødisk stue som har vært en elsket del av shabbat-måltidet i århundrer. Denne langsomt kokte retten er en skatt fra den sefardiske kulturen, med sin unikke sammensetning av bønner, kjøtt og krydder som smelter sammen til en rik, kompleks smak. Når de søte, aromatiske duftene fyller kjøkkenet, vet man at shabbat er kommet.
Ingredienser
- 3,6 dl hvite eller røde kidneybønner
- 3,6 dl kikerter
- 2 store løk, hakket
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1,2 dl lyst brunt sukker
- 0,6 dl vann
- 1,8 kg storfekjøttbrisket, med fett
- 2,4 dl langkornet ris
- 1 teskje salt
- Nykvernet pepper etter smak
- 2,4 dl ristet hvete (frika), bulgur eller bygg
- 4–5 storfekraftbein
- 450 gram kishke
- 450 gram perle løk
- 5 mellomstore poteter, skrelt og delt i to
- 6 store egg i skallet
- 2 spiseskjeer baharat, eller etter smak
- 4–5 teskjeer storfekraftpulver eller 4 storfekraftbuljongterninger
Ingredienser
- 3,6 dl hvite eller røde kidneybønner
- 3,6 dl kikerter
- 2 store løk, hakket
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1,2 dl lyst brunt sukker
- 0,6 dl vann
- 1,8 kg storfekjøttbrisket, med fett
- 2,4 dl langkornet ris
- 1 teskje salt
- Nykvernet pepper etter smak
- 2,4 dl ristet hvete (frika), bulgur eller bygg
- 4–5 storfekraftbein
- 450 gram kishke
- 450 gram perle løk
- 5 mellomstore poteter, skrelt og delt i to
- 6 store egg i skallet
- 2 spiseskjeer baharat, eller etter smak
- 4–5 teskjeer storfekraftpulver eller 4 storfekraftbuljongterninger
Fremgangsmåte
- 1Torsdag kveld bløtlegges de hvite eller røde bønnene og kikerter i kaldt vann til det dekker.
- 2Fredag morgen, i en stor, tung gryte, sauteres løkene i vegetabilsk olje til de er gjennomsiktige. Deretter tilsettes brunt sukker og vann, og løkene karamelliseres forsiktig på svak varme. Slå av varmen til de resterende ingrediensene er forberedt.
- 3Sil bønnene og fordel dem oppå løken.
- 4Skjær bort fettet fra brisketen, skjær fettet i terninger, og sett det til side.
- 5Skyll risen i kaldt vann og la den renne av; gjenta dette to ganger til. Krydre risen med 1/2 teskje salt og noen kverner svart pepper, og fordel omtrent 4 spiseskjeer med terninger av storfe fett over.
- 6Plasser risen i midten av et stykke osteklede og pakk det løst inn, slik at risen kan utvide seg. Knytt det med en tynn remse osteklede eller hyssing, og sett det til side.
- 7Krydre frika, bulgur eller bygg med 1/2 teskje salt og noen kverner svart pepper, fordel omtrent 4 spiseskjeer med terninger av storfe fett over, og legg det i et annet stykke osteklede. Knytt det løst sammen.
- 8Legg storfebenene i løken i gryten. Plasser brisketen oppå, deretter de to posene med korn, kishke, perleløk, poteter og egg. Strø over ekstra salt etter smak, pepper, baharat og kjøttbuljongpulver. Tilsett vann til det dekker, dekk gryten til, og kok opp.
- 9Deretter overføres gryten til en forvarmet ovn på 200 grader for å koke over natten, eller plasser gryten på en blech (en oppvarmet asbestmatte som mange jødiske kokker bruker for å holde sabbatsretter varme) på svak varme og la den stå til den er klar til servering.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til vellykket cholent er tålmodighet og kontroll over temperaturen. Ved å la retten koke sakte gjennom natten, utvikler smakene seg perfekt.\nSørg for å brune løkene grundig for å oppnå den dype, karamelliserte basen.\nEksperimenter med ulike krydderblendinger, som baharat eller ras el hanout, for å gi din cholent et personlig preg.
Serveringsforslag
Cholent er en rett som virkelig får fram den sosiale siden av et shabbat-måltid. Server den varmt, gjerne med et utvalg av syrlige pickles, fersk challah-brød og en aromatisk, grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjef for stab Cholent (Hebronitten Hamim)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjef for stab Cholent (Hebronitten Hamim). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjef for stab Cholent (Hebronitten Hamim)?▼
Total tilberedningstid for Sjef for stab Cholent (Hebronitten Hamim) er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjef for stab Cholent (Hebronitten Hamim) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjef for stab Cholent (Hebronitten Hamim)?▼
En porsjon av Sjef for stab Cholent (Hebronitten Hamim) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
