Sjøabbor i papillote med sitron og tomat

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 4 (150 g) fileter av sjøabbor eller stripet bass (1,5 til 3 cm tykke) med skinn
• 0,75 ts salt
• 0,25 ts svart pepper
• 8 tynne sitronskiver (mindre enn 2 cm tykke; fra 1 stor sitron)
• 8 kvister fersk timian
• 2 hvitløksfedd, svært tynne skiver
• 12 cherrytomater eller druetomater, delt i to
• 1,5 ss avrent, hermetisk kapers

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midterposisjon og forvarm ovnen til 200°C. Dekk en stor bakeplate med aluminiumsfolie, og drypp over 1 ss olje.
2. Tørk fisken godt med kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt og pepper. Legg filetene med skinnsiden ned i ett lag midt på folien på bakeplaten.
3. Legg 2 sitronskiver under hver filet. Plasser 2 timiankvister oppå hver filet.
4. Varm opp de resterende 2 ss olje i en tung stekepanne på 25 cm over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek deretter hvitløk, rør av og til, til den er lys gyllen, ca. 30 sekunder.
5. Tilsett tomater og en klype salt, og stek under omrøring til tomatene er myke, ca. 1 minutt. Rør inn kapers.
6. Skje den varme tomatblandingen over fisken. Dekk deretter med et annet stykke folie, og la det ligge litt løst over fisken, og press kantene godt sammen for å forsegle.
7. Stek til fisken er akkurat gjennomkokt, 12 til 15 minutter (avhengig av tykkelsen på fisken). Sjekk ved å ta ut ovnen og forsiktig løfte opp et hjørne av det øverste foliet, og dra opp sidene av bunnen for å hindre at væske renner ut.
8. Hvis fisken ikke er ferdigkokt, forsegl folien igjen og fortsett å steke, og sjekk hvert tredje minutt.
9. Overfør filetene med sitronskivene til tallerkener med en slikkepott (vær forsiktig så du ikke river i folien under), og øs over tomatene og saften. Server umiddelbart, og fjern timian før servering.