Frisk sitruscheesecake med mandelbunn

Ingredienser

• 1.2 dl skivede mandler, ristet
• 1135 g kremost, myknet
• 3 ss hvetemel
• 3.6 dl sukker
• Revet skall av 1 sitron
• Revet skall av 2 appelsiner
• 5 egg
• 2 eggeplommer
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl rømme, til pynt (valgfritt)
• Tynne skiver av kumquats, til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en rund kakeform på 23 cm i diameter. Smør bunnen og sidene med de ristede mandlene.
2. I en stor bolle, pisk kremosten med en elektrisk mikser på lav hastighet til den er myk og glatt, ca. 1 minutt. Bland mel og sukker i en annen bolle, og tilsett deretter i den piskede kremosten. Bland godt, og skrap av og til ned langs sidene av bollen. Pisk inn det revne sitrusskallet. Tilsett egg, eggeplommer og vaniljeekstrakt. Bland grundig, og skrap av og til ned langs sidene av bollen, til røren er helt glatt.
3. Hell røren i den forberedte formen, og bank bunnen mot en benkeplate fire eller fem ganger for å fjerne luftlommer. Plasser kakeformen i en stor langpanne, og hell i varmt vann fra springen til det når halvveis opp på sidene av kakeformen. Stek i 1 time, eller til midten føles fast når du trykker på den. Fjern umiddelbart kakeformen fra den større pannen og sett til avkjøling på en rist. Sett i kjøleskapet i 4 til 6 timer eller over natten.
4. For å servere, plasser formen over lav varme i omtrent 1 minutt for å smelte smøret. Vend kaken ut på en tallerken, og vend den deretter igjen opp ned på et serveringsfat slik at nøttene er på bunnen. For pynt, hvis ønskelig, fordel rømme jevnt over toppen, og dekk deretter toppen med rader av tynne skiver av kumquats.