Frisk sitronpai med tynne sitronskiver

Ingredienser

• 2 mellomstore sitroner
• 4,7 dl sukker
• Paideig til en 23 cm pai med enkeltbunn
• 4 egg, godt pisket
• 2 ss hvetemel
• 0,25 ts salt

Slik gjør du:

1. Bruk en skarp kniv (en serrert kniv er ideell) og trim hver sitron for å fjerne stilkenden og spissen.
2. Skjær hver sitron tvers over, så tynt du kan, i papirtynne sirkler. Skrap opp så mye av sitronjuicen som du kan mens du jobber, og legg den i skålen med de skivede sitronene.
3. Hakk de tynne skivene grovt, slik at de største bitene av sitronskall og kjerne er maks 2,5 cm lange. Samle sitronjuicen tilbake i skålen for å bevare smaken.
4. Tilsett sukkeret i skålen med sitronene, og rør godt slik at alt blandes grundig.
5. Dekk til og sett til side i romtemperatur, i minst 3 timer og gjerne over natten. Rør av og til med en stor skje for å blande alt godt.
6. Varm ovnen til 230 °C.
7. Kle en 23 cm paiform med paideig, og la det være en 2,5 cm overhengende kant.
8. Tilsett egg, mel og salt i skålen med de sukkerholdige sitronene. Rør godt slik at alt blandes jevnt.
9. Hell fyllet i paideigen.
10. Fukt den øverste kanten av deigen med litt vann.
11. Rull ut den resterende deigen til en 25 cm stor sirkel, og legg den forsiktig over fyllet.
12. Trim bort overflødig deig, og la det være en 2,5 cm overhengende kant. Brett deigen opp og over, og forsegle den dekorativt med en krøll. Alternativt kan du bruke en gaffel til å lage dekorative mønstre rundt kanten.
13. Lag åtte dampskår i toppen av paiskallet, slik at damp kan slippe ut.
14. Sett paien på et stekebrett og plasser det midt i ovnen. Stek i 15 minutter.
15. Senk temperaturen til 190 °C og stek videre til fyllet bobler og tykner, og deigen er gyllenbrun, i ytterligere 25–35 minutter.
16. Sett paien på en avkjølingsrist eller et brettet kjøkkenhåndkle, og la den avkjøles til romtemperatur.