Frisk sitruscrostata med mascarpone

Ingredienser

• 3 mellomstore appelsiner
• 2 røde grapefrukter
• 2 store sitroner
• 2.4 dl sukker
• 2.5 ts arrowroot
• 3.6 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0.25 ts fint havsalt
• Skall av 1 sitron
• 140 g usaltet smør, kaldt og kuttet i 1.2 cm biter
• 3 ss isvann
• 0.5 ts mandelekstrakt
• 225 g mascarponeost, romtemperert
• 3 ss sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Skall av 0.5 liten appelsin
• Skall av 0.5 stor sitron

Slik gjør du:

1. Til syltetøyet:
2. Sett en sil over en middels stor bolle. Trim endene på appelsinene, og skjær bort skallet og det hvite laget. Arbeid over bollen for å fange opp saften, og skjær langs membranen på begge sider av hver appelsinfilet med en liten kniv, slik at filetene faller ned i silen. Klem saften ut av de gjenværende membranene ned i bollen.
3. Fjern filetene fra grapefruktene på samme måte, og klem ut saften fra de gjenværende membranene i bollen.
4. Fjern filetene fra én sitron og klem ut saften fra de gjenværende membranene i bollen. Klem saften ut av den andre sitronen i bollen.
5. Legg sitrusfiletene, saften, sukkeret og arrowroot i en middels stor kjele. Kok opp blandingen over middels høy varme, og skru deretter ned varmen og la det småkoke til det er tykt, i 1 til 1.5 time. La det avkjøle til romtemperatur i 30 minutter, og sett deretter i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Til bunnen:
7. I en foodprosessor, bland sammen mel, sukker, salt og sitronzest. Puls til det er godt blandet.
8. Tilsett smøret og puls til blandingen ligner grovt mel. Bland inn iskaldt vann og mandelessens.
9. Med maskinen i gang, tilsett gradvis vannet og kjør til det dannes fuktige klumper. Hell deigen ut på en arbeidsflate og form den til en ball.
10. Klem den flatt til en skive, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
11. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C.
12. Rull ut deigen på et stort ark bakepapir til en 25 cm runding. Skyv deigen og bakepapiret over på et stort, tykt bakebrett.
13. Brett inn kanten på deigen for å lage en kant, og form en runding på 20–23 cm. Brett kanten løst og klem til for å tette eventuelle sprekker i deigen. Prikk bunnen av paibunnen med en gaffel.
14. Stek til skorpen er gyllen, ca. 40 minutter. La den avkjøle på en rist i 10 minutter, og skyv deretter en metallspade under bakepapiret og fjern det. La den avkjøle helt.
15. Til fyllet:
16. I en liten bolle, bland sammen mascarponeost, sukker, vanilje og sitruszestene til en jevn krem.
17. Fordel mascarponefyllet jevnt over den avkjølte bunnen, og legg deretter på sitrusmarmeladen. Skjær i båter og server.